蛙鱼又称凉鱼,是一种中国民间小吃,流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”,意为“一种形同小鱼的面食;凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料,大多选用山芋淀粉。加入甜醋,萝卜干榨菜或者花生米,辣椒酱等原料后,味道清凉顺滑爽口,是当地人家喻户晓的休闲美食。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中,加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布,将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的,因为红薯粉里面有很多的杂质,将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中,开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌,因为在加热的过程中,红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌,使其受热均匀,慢慢的可以看出,水变成了浆糊,再继续加热
这时候一定不要偷懒,要用铲子不停的搅拌,防止糊锅,接下来,它开始鼓泡,并且变成黑灰色的透明状,说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开,或纯净水,将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压,面糊就会漏到凉水中,就会瞬间凝固
6:全部挤完之后,将漏好的蛙鱼,多过几遍凉水,然后浸泡在凉水中,随吃随取
7:准备一些小配料,像黄瓜丝啊,辣椒油,花生米,香菜,辣疙瘩(我在家吃的是用的甜的咸菜,我这没有就用辣疙瘩代替)
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分,盛入碗中,加入少许盐鸡精调味,再加入味极鲜酱油,配上花生米,辣疙瘩,辣椒油,黄瓜丝,香菜,喜欢吃醋的就放点醋,最后再滴入香油,这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
搅拌均匀之后,来上一口,瞬间幸福感爆棚,说实话,自己做的比在老家买的还好吃呢!
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七,水量不易过多,不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤,还有就是熬的时候,一定要在锅跟前不停的搅拌,不要偷懒,不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透,呈现黑灰色透明状,不然成品会发面发散,不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开,或纯净水,不要直接选用自来水,不然吃了肚子会不舒服。
蛙鱼怎样调好吃的做法
蛙鱼的做法
自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想,因为每次做徐州特色菜的时候,就总有飘在外地的人问起:蛙鱼会做么?想死馋死了!其实,形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃,做法特简单,整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中,淀粉遇热会被煮成半透明的糊,趁热将糊倒在带漏眼的器具,让它漏着滴入到备有冷水的盆中,热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固,也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作,也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉,绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可
材料
美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度一下,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
4.将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
7.锅内倒油烧热,下火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉
叨叨叨:胡椒粉可以增香
10.炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12.锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用
叨叨叨:青花椒提香效果很好
13.成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
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