怎么做香辣牛肉干
首先，要准备好材料。把牛肉放入开水里烫一下，再拿出来洗干净，然后把它切成条的形状，会更容易熟。最好是手指那么粗，然后放油进锅里炒，炒出香味的时候，就可以开始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要没过牛肉。然后再准备调料，辣椒、酱油等。也可以加些啤酒，调节它的口味，再备一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半个小时就可以了，要不很容易烧干，口感也不好。炸出来后，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。
还有另外一种做法。首先，要准备好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起来会更滑。再备些酱油、葱、料酒等。然后切成条的形状，再撒上辣椒、五香粉等。20分钟再倒些水进锅里，煮开之后再把它放进去，放些水一起炖，炖到半熟的时候再加点糖。在炖的过程中，要不断翻动它，等它的肉变红了，再放些孜然进去，就可以出锅了，非常美味。在做的时候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，让口感更好。它对脾胃很好，还可以补血，让人的筋骨更强壮。还能去寒，特别适合在冬天的时候吃。还可以消肿、止痛等。
牛肉干可以怎么吃
如果想吃起来更软，在做的时候，可以加点水，最好是矿泉水，然后放在微波炉里，大概10分钟就可以拿出来切来吃，口感会更好。有一股很香、醇厚的味道，也更容易熟，然后放入蒸锅里，蒸15分钟，拿出来后等它变凉的时候就可以吃了。
想要它吃起来更软，在做的时候，可以提前抹一些苏打粉，再放进去炒。然后再把菠萝、猕猴桃切成片状，用保鲜膜一起包住，它也会变得更软。在吃的时候，可以放一些色拉油，搅拌均匀，然后放在冰箱里冻一下。或加些醋或酒，再用保鲜膜一起包住，吃起来会更软，口感更好。或横着切，破坏它的纤维组织，这样它就不会有那么大的韧性，吃起来会更软。或撕开来吃，一条一条那样的形状，也很美味，吃起来也没那么硬。平时买牛肉干，想要买到好的，可以从它外表的颜色判断。如果它的表面是乳黄色的，就代表是比较好的牛肉，口感很好。这样的牛肉，脂肪也很少，就算吃多了，也不容易长胖。
牛肉干的营养价值
它口感很好，在那么多的肉类中，它的营养是比较高的，可以让人的身体更强壮，体质更好，特别适合在健身的时候吃。也可以让人的免疫力更好、消水肿等。它里面有很多的矿物质，铁含量也很高，非常适合一些贫血的人吃，也很容易消化，对身体很好。还能降低血压，缓解拉肚子的症状。
它可以增加人的肌肉，特别适合男子健身时吃。能让人更有活力，坚持得更久。它修复细胞的能力也很强，特别是受伤之后，很适合一些刚动完手术，或刚生完孩子的女人吃，可以帮助更快恢复，身体更强壮。牛肉干的宜忌人群
它的营养很丰富，适合很多人吃。特别是一些身体虚弱或贫血的人，可以让人更健康，更有活力。但一些有肝病或经常生病的人，最好不要吃。因为它是一种发物，会让病情加重，还会让皮肤瘙痒。它里面的胆固醇比较高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它营养虽然很丰富，但也不要一次吃太多，一周吃一次就可以了，要不很容易胆固醇过高和脂肪堆积在里面。
自制麻辣牛肉干
人们在看电视、看电影的时候，都喜欢吃一些小零食。而牛肉干就是非常不错的选择，但是市面上所售卖的牛肉干，还是比较昂贵的，所以很多人都选择在家自己制作香辣可口的牛肉干。要想一次成功，也是需要掌握很多方法的，例如要选择新鲜的食材，并且要准备好所有的调料，不能在制作的时候手忙脚乱。而且在切牛肉条的时候一定要大小均匀，不能够过厚，也不能过薄，这样很容易出现受热不均匀的情况。
一、好吃到模糊的自制香辣牛肉干，具体做法是什么？
首先在买牛肉的时候，要选择比较新鲜的食材，然后将买回来的牛肉，放进流水中，不断的冲洗。切成大小均匀的条状或者块状，然后起锅烧水，将切好的牛肉放进锅中。再加入适量的八角，茴香，桂皮，香叶，花椒，葱，姜，这样就能够有效的去腥。开大火，直到将水煮沸，如果要想让制作出来的牛肉干，更加入味，可以提早一天炖，并且炖好之后将牛肉放进卤汤当中浸泡，会更加的入味。也会更好吃，将卤好的牛肉，捞出之后，里面的水分控干，这样在炸牛肉的时候，就能够避免油到处乱溅。
二、结语。
起锅烧油，油温三成的时候，就将切好的牛肉条，放进油锅中炸，温度一定要控制好。不能过高，也不能过低，否则很容易将牛肉炸煳。那么在后期吃的时候，就会影响口感。尽量开中小火，来炸牛肉。牛肉炸好之后，再留部分底油，将底油当中，放适量的豆瓣酱，干辣椒炒香之后，再将炸好的卤牛肉条放入锅中，再放一些调味品。盐，酱油，十三香，胡椒，鸡精，糖，料酒，炒至牛肉表面断生，然后再加适量的黑芝麻，即可出锅。
牛肉干的制作方法家常简单
自制麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是十分受欢迎的小零食，自制的麻辣牛肉干比外面的更干净卫生，而且自制的麻辣牛肉干做法十分简单。以下的文章详细地讲述麻辣牛肉干的做法，希望对想要自制麻辣牛肉干的'女性有所帮助。
自制麻辣牛肉干1
用料
牛肉 1000克料酒 适量小葱 10根大葱 1根姜 10片卤料 1份辣椒粉 适量芝麻 适量孜然粉 适量花椒粉 适量生抽 适量自制麻辣牛肉干的做法牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。
锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。
放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。
锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
小贴士
1、牛肉上的筋膜可以不去，切条后筋膜基本不会影响到口感（才不是因为我懒）
2、卤料包可以买超市现成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末状卤料包
3、如果觉得卤制那一步麻烦，可以把切好的牛肉条放入盐，味精腌制半小时入味，然后炸熟炸干水分。
自制麻辣牛肉干2用料
新鲜牛肉腿肉 500克 香叶 5片 八角 4颗 桂皮 10克 小茴香 5克 姜片 4片 生抽 2大匙 老抽 1小匙 细盐 1小匙 白芝麻 2大匙特细辣椒粉 1又1/2大匙 花椒粉 1/4小匙 五香粉 1/4小匙 细砂糖 1又1/2小匙 鸡精 1小匙自制麻辣牛肉干的做法
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
捞起肉块，切成5CM长条状
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
牛肉干的制作方法家常简单
牛肉干的制作方法家常简单，牛肉干是我们生活中很常见的一种食物，营养价值高，口感佳，深受大家的喜爱，一般经过不同的烹调牛肉干也会展示出不同的风味，以下 牛肉干的制作方法家常简单。
牛肉干的制作方法家常简单1原料：牛肉、熟白芝麻、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好原材料。
第2步、牛肉切成大块。
第3步、生姜切成片、大葱切成片。
第4步、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。
第5步、牛肉切成条。
第6步、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。
第7步、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。
第8步、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。（盐后加是为了减少盐的用量，最后加盐在牛肉干的表面，不用很多盐就觉得比较咸，如果和辣椒之类一起加，就要加比较多的盐才会感觉到盐味。）
第9步、成品图。
第10步、成品图。
第11步、成品图。
第12步、成品图。
小贴士：
一、切开牛肉没有红血水就可以了，不用煮很长世间；二、微波炉的时间一定要根据自家微波炉的特性以及切的牛肉条的大小来定，先少设定时间，注意观察，刚出炉的时候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的话一会就被肉吸收了，微波炉做牛肉干很容易干，切记时间的掌握；三、没有油泼辣子的话可以用辣椒粉和植物油来代替。
牛肉干的制作方法家常简单2川味麻辣牛肉干
食材：
牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成
香辣牛肉干
配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
制作方法：
1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）
4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出
5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！
特香手撕麻辣牛肉干
材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，
牛肉干的制作方法家常简单3自制牛肉干
1、 牛肉放水中浸泡出血水；
2、 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
3、
砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；
4、 然后切成半厘米左右厚的.片；
5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍)；
6、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
7、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
以上的内容就是对于自制牛肉干的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的时候添加八角和香叶，祛除牛肉的腥味，等待凉透后的牛肉整齐的切片，然后调制料汁进行腌制，是扥牛肉更好的入味。
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