1.
鱼片解冻后2勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+干辣椒和花椒腌制20分钟。
鱼片可选鳕鱼、鲽鱼、龙利鱼等无刺大片品种。
2.
放入烤箱230度20分钟的效果(中途10分钟可翻面一次)(ه’́⌣’̀ه )/
简单容易,适合自己做零食吃。 依个人口味可增加罗勒、孜然、黑胡椒等等。
家庭烤箱烤鱼怎么做
烤鱼(电烤箱版)
用料
鱼 (1斤半左右,适合一家三口) 1条
洋葱 1个
莲藕 1个
土豆 2个
蘑菇 N个
腐竹 300克
豆腐 1块
魔芋丝 1盒
姜 N片
蒜头 5粒
香菜 N根
葱 2根
小米椒 2个
徐太公烤鱼(电烤箱版)的做法
今天选用1斤半石斑鱼,洗净开背,打花。撒上盐、孜然、白胡椒粉,腌制1小时。(天气太热的话,要放入冰箱)
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腌制鱼的空闲时间,准备配料。
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准备烤盘,用锡纸折一个大烤盘,刷油,撒上洋葱、姜片。
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用清水再冲洗一下腌制好的鱼,再用吸水纸擦干鱼身。
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莲藕切片、土豆切粒。
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佐料
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开火热锅,下油。再依次下蒜蓉、桂皮、月桂叶、八角、3勺豆瓣酱,炒香。
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下莲藕、土豆翻炒。
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倒入魔芋丝、豆腐、腐竹,加上汤、酱油,盖上盖子,焖5分钟(不能太熟,一会还要烤。)
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入烤箱,上下火200℃,烤20~25分钟。
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出炉
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加上配菜,倒入汤汁,230℃上下管再烤10~15分钟。
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香菜、葱、小米椒切碎。
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出炉,撒上灵魂香菜、葱花,可上桌。
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拍照
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嫩嫩的,可下三碗饭。
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烤箱烤鱼的做法大全 烤箱版烤鱼三种做法分享
2款超热门的烤鱼家常做法,在家就能做,随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前,我要和大家大概说一下,这个鱼的处理,我们知道,鱼只鲜不腥才是最理想的状态,所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的,这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢,鱼买回来是一定要仔细的处理的,处理去鳃去腥线,还要好好的腌制一下,下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料:花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下,然后取干净的盆子,然后取适量的水,然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等,然后搅拌均匀,让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中,然后均匀的涂抹鱼所有部位,然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味,所以基本上做的话都会腌制一下的哦,这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。
第一款:香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌制2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。
第二款:蒜香烤鱼
1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌制一晚上。
2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌制鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。味道很足。
7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!
1、香辣烤鱼。
用料:
三道鳞(鲤鱼)1060g、魔芋块一包(250克)、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒(腌鱼)两勺、盐(腌鱼)1.5小勺、生抽(腌鱼)两勺、热水200ml。
做法:
(1)豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用。
(2)莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟。
(3)切成这个样子。
(4)鱼洗净,从后背下刀。
(5)厨房剪与菜刀并用。
(6)把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净。
(7)两面鱼身切花刀。
(8)腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜。
(9)加入两勺料酒,两勺生抽。
(10)1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜。
(11)锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。焯芹菜时,水里加入几滴油。
(12)芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
(13)烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。
(14)腌制好的鱼放在烤盘上。
(15)鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度。
(16)调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀。
(17)拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
(18)此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
(19)鱼儿在烤箱里烤着。
(20)在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香。
(21)放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了。
(22)放入三勺郫县豆瓣酱。
(23)炒出红油。
(24)放入沥干水分的莲藕略炒。
(25)倒入约200毫升热水。
(26)加入生抽两勺,老抽半勺。
(27)糖两小勺。
(28)放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁。
(29)关火前放入芹菜翻匀即可。
(30)这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的。
(31)把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点。
(32)烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟。
(33)成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可。
2、豆豉烤鱼。
用料:
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。
做法:
(1)准备好食材。
(2)处理好鱼内脏。
(3)鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上,腌制时间越长越入味。
(4)烤盘铺锡纸刷层薄油。
(5)如果鱼比较大烤盘放不下,可以一分为二,分两次烤。
(6)鱼放烤箱中下层220度10分钟。
(7)烤鱼过程中准备配菜。
(8)芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。
(9)姜片蒜瓣花椒粒爆锅。
(10)放入香菇翻炒。
(11)放入芹菜丁翻炒。
(12)放入豆豉,郫县豆瓣酱翻炒。
(13)放入土豆,豆皮翻炒,放入一碗水。
(14)配菜炒好,均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。
3、家常烤鱼。
用料:
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。
做法:
(1)鱼洗净,周身抹上料酒,酱油,盐,葱花,姜丝。
(2)鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。
(3)将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油,蜂蜜,放入烤箱架子上,底下放置托盘,用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225,烤40分钟。
(4)开始准备底料配菜。蒜切块,葱切断,洋葱切条,姜切片,辣椒分段。
(5)藕洗净,削皮,切成片,并冲洗干净。
(6)土豆削皮,切片,冲洗干净。
(7)豆芽洗净。
(8)金针菇去根部,洗净。
(9)蘑菇洗净,撕成条状。
(10)芹菜洗净,斜切成片。
(11)锅中热油,七八成热,放入蒜,葱洋葱,姜片。
(12)放入辣椒,2勺豆瓣酱,一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。
(13)炒至油汁露出。
(14)放入准备的菜,藕片,土豆,翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽,金针菇,蘑菇,芹菜,继续翻炒5分钟左右。
(15)5分钟左右后倒入一碗热水,煮10分钟左右。
(16)约40分钟后,鱼烤好了,表面焦黄。
(17)取一托盘,垫上锡纸。
(18)将烤鱼放入锡纸上。
(19)倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。
(20)就有少量汤汁撒在鱼身上。
(21)再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。
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