红烧月牙骨
软软的,脆脆的微辣、鲜香特好吃。
评分
烧 家常味3小时
主料 3人份
月牙骨4个
辅料
大葱半棵、白糖2勺、生抽3勺、蚝油1勺、老抽1勺、八角1个、花椒10粒、精盐适量、干辣椒2个、黄酒2勺
红烧月牙骨步骤1
月牙骨用清水洗净,泡2个小时,去除血水
步骤2
用温水下锅焯月牙骨,放入1勺黄酒,开锅煮5分钟
步骤3
准备调料
步骤4
把调料和月牙骨放锅里,添水没过骨头即可。压30分钟,等汽放净再打开,一定注意安全哟
步骤5
另起锅放入原汤,放生抽、老抽、蚝油白糖和盐。放入压好的骨头,大火烧开
步骤6
小火烧5分钟,翻面再大火收汁即可
红烧月牙骨成品图
烹饪技巧
常吃脆骨对补钙有帮助,这道菜没放一滴油,却非常好吃。我用的是半压半烧的方法,减少了时间,对上班的朋友,是很好的选择
月牙骨怎么做
1、月牙骨500g,孜然粉,孜然粒一小勺,辣椒适量,盐适量,料酒一瓶盖,葱姜适,熟芝麻适量,小茴香一小撮。
2、月牙骨切段,月牙骨上面略带一些肥的肉肉,要保留,吃的时候根本感觉不出来,很好吃!切好后绰水,去掉浮沫,冷水再洗净,紧一下。
3、洗好后放入锅中,加葱姜,料酒,少量盐,盐分两次。
4、煮好后月牙骨捞出来,控干水分备用。准备一个干净的炒锅锅,烧热,加一点油,油尽量少,因为太油了月牙骨熟了,已经不会吸油了。
5、油尽量做到让锅壁全部沾满就好,这时候下月牙骨,然后放孜然粒,小茴香,盐!注意是粒!月牙骨变色后加辣椒粉,孜然粉,翻匀后出锅!
6、出锅后摆盘,撒点芝麻粒,葱花即可。
1. 月牙骨用凉水泡半个小时。2. 泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水。3. 焯水后洗净捞出控水备用。4. 炒锅热了放入少许油,立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。5. 然后放入放入月牙骨煸炒。6. 变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。7. 然后放入绍酒翻炒,在放入冰糖粉、生抽和老抽,在放入酱豆腐汁、酱豆腐和老抽翻炒。8. 翻炒均匀后放入开水,开锅去掉浮沫大火烧开转中小火焖40分钟左右。9. 等肉已经开始熟了,汤已经不是很多了,放入盐转中大火开始收汁。10. 收至只有少许农汁关火。11. 私房红烧月牙骨就做好了装盘即可食用。12. 成品图
私房红烧月牙骨做法小贴士
1、月牙骨是脆骨要把骨头也能咬得动才好吃,软硬可以按照自己喜好决定汤多少时间多少,我是不喜好
吃太烂的。喜欢吃软一些的可以放一些黄豆会更容易烂。
2、酱豆腐汁里面也含酒类的,所有肉很浓厚的香味,是我秘制的窍门,我们可以把剩下的酱豆腐汁做红
烧肉吃,非常好吃。
3、可以放老抽也可以不放,我喜好中和一下颜色稍微放了一点。
4、月牙骨很好吃,煲汤也很棒。
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