广东人喜欢喝早茶，喜欢一大早去酒楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中这道蒸排骨也是广式酒楼点击率最高、最受欢迎的茶点之一，孩子们特别喜欢吃。酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，一点也不油腻。但酒楼里的分量太少，想吃就在家动手做吧！
今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，蒸排骨要滑能多汁秘诀就在淀粉 (一定要比平时腌肉加多一点），这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！
粤式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许
【做法】：1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
2、排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；
3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；
4、放入盐和白糖；
5、用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味
6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；
7、最后撒上蒜蓉， 腌制30分钟；
8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少，至排骨软绵后即可；
出锅撒上椒圈装饰，成功复制酒楼的蒸排骨味道，百吃不厌~
【小提示】：排骨一定选肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶楼，还放了豆豉一起蒸，喜欢的朋友也放豆豉进去；
最简单的排骨做法
清蒸蒜香排骨，好吃到汤汁都不放过！
排骨的做法实在太多了，在我家饭桌上经常可见各种各样的排骨：有红烧排骨、高升排骨、糯米排骨、豆豉蒸排骨、烧排骨、炸排骨、炖排骨等等。今天我又来一个家常清蒸排骨，简单的食材搭出你要的效果，一个字 香！！！(收起)
食材
主料
排骨
700克
辅料
蒜蓉
适量
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
步骤
1.排骨洗净，剁成小段
2.加入姜蒜
3.加入少许盐
4.拌匀腌制半天（我喜欢一买回来，先处理腌制好放冰箱保鲜，就算今天吃不上，明天再蒸也一样新鲜，而且更入味）
5.取出腌制入味的排骨，装盘子上
6.上锅蒸25分钟
7.蒸好的排骨有股浓香的蒜香味
8.撒点葱花、淋点酱油，美味的清蒸蒜香排骨完成！
小贴士
好心情，做好菜！
怎样制作清蒸排骨？
我家排骨从来不炖，这样做出来的排骨简单又好吃，一盘不够吃
排骨指动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。排骨的做法也是多种多样，做法不同配料不同口感也不相同。
今天小董给大家分享蒸排骨的做法，做法简单又好吃，而且还不油腻，下面一起来看下具体做法吧。
主要食材：排骨
配料：蒜，姜，土豆，淀粉，葱
调味：盐，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，蚝油
具体步骤：
1、排骨放入盆中，倒入清水，多洗几遍，洗去血水，然后捞出控水备用
2、将排骨放入盆中，蒜拍碎剁成末，姜切成末，放入盆中，再放入半勺盐，少量的胡椒粉，一勺白糖，倒入两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，将排骨和调料抓均匀，再倒入适量的干淀粉用手抓匀腌至半个小时以上
3、土豆削皮，切成小块，摆入盘底，再将腌好的排骨摆在土豆上面，
4、锅中烧水，水开之后放入排骨，中火蒸40分钟左右
5、排骨快蒸好时切点香葱，打开锅盖，将香葱撒在排骨上面，再盖上锅盖焖5分钟，这样鲜嫩多汁的蒸排骨就做好了
这个排骨吃起来非常的香嫩爽滑，土豆在蒸的过程中吸收了排骨的汤汁，特别咸香软糯，再搭配一碗米饭吃起来非常过瘾
【小贴士】
1、清洗排骨的时候一定要洗干净，洗去血水，这样才不腥。
上面介绍的这些就是蒸排骨时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
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第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 第二种 咸鱼排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料： 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。 制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
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