主要原料:韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮
调料:盐、香油
馅的制作:
1、韭菜摘洗干净控干水分切碎;红薯粉条煮熟,捞出沥干水分,切成1cm的小段;鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎;
2、锅中加入适量色拉油,中火将油烧至八成热后关火,油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀,加适量香油和盐调节咸度拌匀即可;
面皮的制作及包法:
1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟;
2、取出面团切成长条状,用手揉成圆条状,切割成约30克重的小面团;
3、撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮;
4、取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可;
5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵,可不要立马上锅蒸噢;
6、蒸屉上垫一块湿布,摆入包子,冷水上锅,上气后蒸十分钟关火。注意:关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出包子。
粉丝包的做法 最正宗的做法
【韭菜馅饼】
所需食材:中筋面粉300克、盐3克、220克温水、韭菜300克、鸡蛋2个、白粉丝适量、椒盐适量、生抽2小勺、玉米油20克、
1、将面粉倒入盆子内,加入3克盐混合均匀后,再倒入220克的温水,边倒边用筷子搅拌,搅拌到看不见干粉即可。无需下手揉
2、面粉搅拌好后,再倒入20克玉米油,封住面团,面团的每一面最好都要淋到油,然后盖上保鲜膜,静置1个小时,这样面团的拉伸性会更好,能够保证皮薄,而且不易破。
3、面团静置的时间,我们开始来调馅料,把韭菜洗干净后沥干水,切成碎丁状放在碗内,加入适量的香油,翻拌均匀,裹上香油的韭菜不容易出水,味道也更香。
4、接着锅内倒入适量的油,把打散的蛋液倒入锅内,中小火翻炒,炒到蛋液完全凝固后,即可出锅
5、然后把白粉丝冷水下锅,大火煮沸后,转中火,再煮两分钟即可出锅
6、把炒好的鸡蛋和烫熟的粉丝倒入韭菜碗内,加入适量的盐、2小勺生抽、少许椒盐,翻拌混合均匀。这个馅料里的粉丝不可少,因为加了粉丝不仅口感提升,而且它也会吸走韭菜本身多余的水分。
7、面团静置好后,将它放到面板上,面板提前抹上适量的油防粘,将静置好的面团拉长,再分割成若干个小面团。温馨提示,静置好的面团千万不要揉,防止起筋馅饼不松软
8、取一个小面团,直接用手拉开,拉成一个大薄片,然后放上适量的馅料
9、把馅料四周的皮往中间拉拢,然后把口收好捏紧
10、接着翻转过来,收口处朝下,然后用手压一下,再稍微整理一下,弄的圆一些
11、平底锅内倒入适量的油,把做好的韭菜鸡蛋馅饼下锅,移动馅饼的时候,动作温柔些,因为它很软很薄,馅饼下锅后用中小火煎它,煎到馅饼底部变硬后,给它翻个面,因为它的馅料几乎都是熟的,所以煎个4分钟左右就可以出锅了。
12、韭菜馅饼这么做,不揉面不擀面,做好的成品个个皮薄馅大,真好吃
13、自己做的就是好吃,馅料丰富极了,爱吃的你别错过哦,值得一试
材料
【包子皮材料】
面粉500克,水240克,酵母3克,糖40克
【包子馅儿材料】
五花肉300克,粉条120克,冬笋2个,
【辅料】
胡萝卜1个,香菇一把,葱姜各十克,蒜苗3棵。盐适量,十三香1茶匙,酱油2调羹。香油适量,盐适量
做法
1.五花肉切小丁,别太碎。粉条开水煮5分钟,捞出过凉水,切小段。香菇提前泡发剁碎,冬笋去皮擦丝,胡萝卜擦丝,葱姜,蒜苗,切碎
2.提前和面,500克 面粉加240克水,3克酵母,40克糖,和成光滑面团,发酵两倍大。发酵面团的同时,炒包子馅儿。多点油,爆香葱姜,香菇末。
3.放入肉丁炒变色,加入十三香,酱油,加冬笋,翻炒。加一碗开水,煮一会儿,收汁加入胡萝卜丝
4.最后关火,加入粉条,蒜苗,加适量盐,糖,调味。比平时炒菜略咸就可以了
5.发酵好的面团,取出来排气
6.分成一个个小剂子,大小看个人需要,我今天做的水煎包,做的比较小,所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。
7.每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自己喜欢的花样包起来。最重要的一点来了。包好的包子,每个收口的地方,用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了
8.包好后,盖上湿布,继续醒发,大约20分钟左右,看包子膨大点了,轻轻拍着有弹性时,就可以或蒸,或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油, 有猪油最好,更香。小火,摆上包子
9.待包子底部结一层硬皮有点变色时,倒入没过包子一半的热水。盖锅盖,大火烧开,再中火。
10.水都烧干了时,再加点油,大火顶一下。包子底会脆脆的很好吃。
以上就是关于粉丝韭菜包子馅的配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!