用料
面粉 300克
牛肉 250克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
油 10克
香油 5克
大葱 半棵
盐 5克
姜粉 2克
胡椒粉 1克
淀粉 2克
花椒粒 20粒
烫面大葱牛肉蒸饺的做法步骤
步骤 1
200克面加100克开水，用筷子调成团，100克面加50克清水，调成团
步骤 2
将二块面揉成团，放置半小时
步骤 3
牛肉加配料，切丁剁馅，一定剁细才好，用开水泡花椒粒，分6～8次调入肉中，因有花椒水，料酒可以不放或少放，馅中调入一点淀粉，可使肉不柴，更细腻，也不容易出汤
步骤 4
面剂比水饺的略大些，这些面做成了21个
步骤 5
锅上直接刷油，均匀摆上，大火蒸15分钟，关火后等4分钟，出锅
步骤 6
出锅后大小也没有变化，口感还好
牛肉蒸饺怎么做啊
牛肉蒸饺（家常）
用料
牛肉 半斤
姜
生抽 2勺
盐
蚝油 1勺
葱 1根
十三香
八角 1个
花椒 10粒
白萝卜 半根
面粉 500克
糖
橄榄油
牛肉蒸饺（家常）的做法
牛肉 我选的牛腿肉 没有劲。肥瘦刚好！ 花椒八角泡热水。一根葱 姜。 然后我们去弄萝卜
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姜沫 葱沫。 白萝卜半根去皮擦成丝。
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我没有用热水烫。直接剁碎了， 也没攥水
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牛肉馅蚝油 生抽 盐 十三香 糖调味。顺时针搅拌均匀，加刚刚泡好的花椒八角水。少量多次顺时针方向搅拌上劲
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然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫 放橄榄油 顺时针搅拌。 油的话 可以放 香油 玉米油 豆油 看个人口味喜好！
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面粉 分一大半 一小半。 一大半用烧开的热水和面 用筷子搅成面絮状。 一小半部分用冷水搅成面絮。
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揉成软一点的面团！ 水量慢慢加 别一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。变成了无限循环了。
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开包了。 水开上气蒸20-30分钟！ 看饺子大小 皮厚。 饺子小皮薄 20分钟。 饺子大皮厚30分钟。
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起锅吧。鲜嫩多汁 小心烫哦！
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牛肉蒸饺怎么和面最好
【牛肉馅蒸饺】
材料：面粉500克，牛肉500克，洋葱1个，花椒粒20粒，酱油2汤勺，八角3个，姜1块，料酒2勺，香油2汤勺，盐，食用油，酱油适量。
做法：
1、先和面，把面粉和成比较柔软一点的面团，水饺的面团和水的比例是2:1，蒸饺我们多加点水，500克的面粉大约放了320克的温水。
2、花椒粒，八角，再把姜切细条，用温水浸泡半小时以上。
3、牛肉剁成肉泥状，牛肉选用胸肉肩肉，最好使用到剁馅，总觉得刀剁的饺子要比用绞肉工具做的好吃的多，就是费点功夫。
4、洋葱切碎备用。5、牛肉馅中放入盐、料酒，食用油，酱油和泡的调料水，不停地顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入下一次，尽量多加一点，把水都搅拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋葱。
7、拌匀，这时候我们加入约2勺的香油，这个是牛肉馅的另一个小关键，加了香油的肉馅非常鲜美。
8、最后彻底搅拌均匀，可以静置10分钟以上就开始包。
9、将松弛好的面团，切成饺子剂，擀皮，蒸饺比咱们煮饺稍微大一点。
10、包入牛肉馅料，都依次做好。
11、最后放入蒸锅里蒸20分钟即可蒸熟。
如何做烫面蒸饺
牛肉蒸饺做法介绍
牛肉蒸饺的做法并不难，但是要把牛肉馅料做的鲜嫩好吃还有一秘诀的，牛肉馅里放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，因为花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩，而且蒸饺一定是要烫面来做味道才更加好吃。
今天不是普通的饺子，准备做蒸饺吃。 蒸饺子， 我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好。
馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢?花椒水不可少， 将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中， 泡上半个小时以上，凉透方可使用。 在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末， 一起搅拌均匀即可。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟。 时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻， 咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩， 千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟。
牛肉蒸饺的做法：
1、面粉中加入开水和面
2、用筷子将面粉和成疙瘩状
3、再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上30分钟
4、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡， 放凉备用
5、牛肉馅中放入盐、料酒， 和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加
6、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌
7、搅拌均匀后备用
8、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子
9、擀成圆片后包入牛肉馅料
10、将饺子包好
11、整齐的放入刷了油的蒸屉上
12、大火蒸上十分钟
13、热腾腾的快动口吃了。
成品图：
牛肉蒸饺制作技巧：
1、蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟
2、牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌， 花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点
蒸饺怎么和面?
做蒸饺，掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
牛肉蒸饺蒸多长时间?
蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出大火蒸上十分钟左右即可。
人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食，它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！
一、食材
蒸饺馅
豇豆250克，猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量
蒸饺皮
中筋面粉400克，热水
二、做法
1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。
3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。
6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。
7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。
12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。
小贴士
蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。
可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。
用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。
三、汤面与普通面的区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫
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