【食材准备】
茄子,红油辣椒酱,盐,醋,鸡精,植物油,大蒜,姜,白糖,生抽。
【烹饪步骤】
①首先把茄子清洗干净,去掉茄子把,不用去皮,切成3cm长1cm宽的长条,放入网筛中控干水分备用。
②先把炒锅烧热,然后在里面倒入植物油,加热到五成热,把茄子放入炸出香味,炸软之后用漏勺捞出来控干油,放入盘中备用。
③把大蒜拍扁,把皮去掉,然后切成小碎粒,生姜去皮切成姜末备用。准备一个碗,在里面加入生抽,香醋,盐,鸡精,白糖搅拌均匀,做一碗料汁。
④另起油锅,油温六成热放入姜末和大蒜爆香,然后加入红油辣酱煸炒出香味。
⑤接着放入茄子煸炒,再放入准备好的料汁翻炒均匀,让茄子的表面都沾上料汁,再加入一碗水淀粉去勾芡一下,这样更容易入味。
⑥等味道调配好了之后这样就可以出锅了,一道非常好吃的鱼香茄子完成,看上去非常有食欲,也是一道非常下饭的菜品,夏天天热食欲不佳,不知道吃什么的时候就来做这道鱼香茄子吃吧,味道非常好。
东北小茄子辣椒酱,就是用茄子扭做的那种,如何做?东北小茄子辣椒酱的做法
1、用料:茄子随意;猪肉随意;鲜青朝天椒随意;油随意;酱油随意;姜末随意;香叶一片;八角半颗;小茴香数粒;桂皮一小段;花椒末随意;盐适量;醋少量。
2、茄子洗净煮软,随意切段的程度,辣椒切碎,肉切小粒约黄豆大小。
3、热锅冷油,下姜末小火出香味,放入四种香料稍微炒一下,加肉中火,炒到肉略硬,加酱油、醋,再加辣椒,炒到辣椒开始变色,加茄子翻炒,直到茄子烂成酱,加适量盐调味,加花椒末炒匀即可。
辣椒茄子的家常做法
辣椒酱茄子做法一,
材料
甜辣酱,茄子,盐,糖,蒜,青红椒.
做法
1.茄子切成你想要的形状.
2.锅中倒油,下入茄子翻炒.
3.当茄子把油份吸收后,加适量的水.
4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水.
5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅.
6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀.
7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可.
辣椒酱茄子做法二,
材料
紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉,香菜。
鱼香汁:生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
做法
1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。
2 茄子切成手指大小的长条。
3 热锅,倒一层覆盖锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。
4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。
5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。
6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。
8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦)
9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。
10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。
11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。
辣椒酱拌茄子的做法,辣椒酱拌茄子怎么做好吃
一.[原材料]
茄子750克,大豆油50克,干红辣椒2个,酱油25克,大葱0克,香油30克,姜末20克,辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1.茄子洗净,去蒂,切成1cm见方的小块;花椒去籽切丝;大葱去皮,洗净,切碎。
2.大火烧热炒锅,加入50g大豆油,六成热时,放入茄子块,炸至金黄色,捞出控油。
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3.将蛋清打入搅拌均匀的酱中,加入剩余的淀粉和面粉,搅拌均匀,形成酱糊。
4.烧热炒锅,放入豆油。火高到三四成热时,把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上,放入炒锅,炸至微黄,再用漏勺捞出,控油。5.吃的时候趁热端上来,配上一盘辣椒酱。
食材
茄子250g
生抽适量
野芫荽适量
蒜适量
辣椒酱适量
味精适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
茄子去茄柄洗净后切成两半
2
把切好的茄子码在盘中蒸熟
3
蒜剁成蒜泥,野芫荽洗净切细
4
把蒜泥和野芫荽放入一个小碗里,加入半匙辣椒酱
5
倒入约一匙的生抽
6
放入两匙水和少许盐、味精搅匀
7
把蒸好放凉的茄子用筷子划成几条
8
把调好的味汁淋在茄子的拌匀即可食用
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