辣椒茄子咸菜的做法
用料:小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净,热油下锅煸炒,多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅,出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒,不用炒蔫,扒拉几下就出锅,放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段,加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒,生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开,放糖,按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌,防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品,做好直接可以吃,也可以泡一宿再吃,味道会更入味。
扩展资料:
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
⒉、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
参看资料来源:百度百科:茄
茄子辣椒酱的做法大全家常做法
茄子和咸菜都是很容易下饭,是很多人的选择,那么,今天,小编给大家介绍的是酱油茄子和咸菜的做法,供大家阅读参考。
酱油茄子的做法
主料:茄子(紫皮、长)500克
调料:香菜20克,香油10克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,甜面酱10克,味精2克,大葱3克,姜2克
酱油茄子的特色:
口味咸甜,色泽红亮。
酱油茄子的做法:
1.茄子洗净去皮,剞上花刀;香菜洗净,切成段。
2.炒锅置火上,加适量香油,烧至九成熟时放入茄子,炸呈金黄色时捞出,控净油。
3.锅里留底油,放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好,再放入茄子、香菜段翻勺拌匀后晾凉即可。
茄子咸菜的做法
用料
食盐、酱油、调和油、香菜
做法
1.将小茄子、辣椒洗净、控干水,香菜洗净备用。
2.锅中到入油,油热后将茄子放入油中煎一下,再放入辣椒一起翻炒变色后,加入酱油翻炒一分钟,加入水,没过茄子2/3即可。
3.小火炖制15min后,用筷子扎一下茄蒂部位,轻微用力便扎透时,放入香菜,香菜需要浸在汤汁中,可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖5min,当用筷子可以轻松扎透茄蒂时,出锅即可。
酱油茄子和咸菜的做法
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家,有了这碗酱,以后吃饭,拌面,拌米饭,都不是问题,分分钟钟吃光,味道香味浓郁,超级下饭,30分钟就能完成;喜欢吃辣的朋友们,你们有时间的也可以尝试做一下噢,学会了这道辣椒茄子酱的做法,以后就不用去超市买了。
(辣椒茄子酱具体做法)
主料:辣椒2斤、茄子两根
香料:香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中,1把红线椒增加辣度,倒入适量清水,把辣椒清洗干净,放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个,先削去外皮,然后再改刀切成茄子丁,加入一把食盐把茄子杀下水,这一步可以减少熬制时间,同时也有利于酱料保存,然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽,然后再剁成辣椒丁,剁的越细碎越好,这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料:香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油,放入香菜大料桂皮,开小火把香料炸干炸出香味,5分钟过后,捞出香料渣不要;然后再往锅中倒入红辣椒丁,注意不要一次性倒光,否则会引起锅中油出现溢锅现象;然后全成开小火熬干辣椒中水分,熬制出辣椒的香辣味,大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后,准备调味:食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁,继续小火熬制,把茄子中水分熬干,这样保存时间才更长不容易坏掉;每隔一会儿都要搅动几下,这样做防止酱料糊锅底,20分钟过后,再加入两勺白糖中和味道,搅拌均匀,就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉,用密封罐保存时间更长;家常辣椒茄子酱就做好了,香味浓郁,拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水,这样做有利于酱料保存,杀过水茄子攥干水分就可以,不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分,否则保存时间不长,特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间,要不停的搅动防止酱料糊锅底,这样做受热更加均匀。
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