超级下饭的辣椒炒鸭肉
小八爱做菜
09-16 14:26
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准备材料：鸭肉半只，青线椒适量，红辣椒，葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油。
制作过程：
1、将鸭肉洗净剁成块、姜切片，鸭肉中加入适量的料酒、姜片、酱油抓匀腌制30分钟。
2、葱白切长段、蒜切片、辣椒斜刀切条备用。
3、锅中加适量的油待油烧热后加入蒜、葱白清宫、姜炒出香味，加入腌制好的鸭肉爆炒一会，加入适量料酒去腥继续翻炒至鸭肉炒出一些油。
4、待鸭肉炒出香味加入青红椒，再放一些酱油、适量的盐继续翻炒至辣椒变软，加入少量的开水（炒肉类时放开水可以去腥，炒出来的菜味道比加冷水的好）大火煮开待汁收好，香喷喷得鸭肉就可以出锅了。就这一个菜家人能吃两大碗饭。
小技巧：1、鸭子腌的时间越长味道越足；2、加开水味道会更好；3、炒的时候一定要大火爆炒；4、辣椒不要加的太早。
湘菜鸭子可以放什么炒
用料
土鸭1只、相对辣点的辣椒半斤到一斤、生姜两大块、大蒜四五个整个、香葱一小把
做法
1 把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。
2 锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。
3 锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。
4 放入盐、酱油调味。把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。
5 翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。
6 最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
炒鸭子怎么炒的好吃
做法：炒鸭子一般都要先清洗毛，这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！
然后锅中放入菜油，先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，
需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香
一般我们湖南炒鸭子，都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！
炒鸭子好吃的做法如下：
用料：鸭子半只、仔姜半斤、自制豆瓣两瓢、大葱一根、小葱几根、八角等香料少许。
1、鸭子半只，宰成小块，一定要小。
2、水烧开，鸭子入锅，去掉血水后捞起，冷水冲洗下。
3、仔姜切薄片备用。
4、大葱，大蒜切好备用。
5、香料备用。
6、铁锅下油烧热，鸭子下锅翻炒，无水汽升起时捞起来。
7、锅内余油烧热，下大葱，大蒜，香料，豆瓣，炒香。
8、再下鸭子翻炒一下。
9、下仔姜片，大火翻炒，放适量的盐，起锅时放点糖，味精，ok。
10、成品出锅。
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