糖炒油条也叫糖油条片
糖油条片的做法详细介绍
制作材料:
面粉1100克,绵白糖150克,明矾20克,苏打粉20克,精盐15克,菜籽油1500克(约耗300
克)。
糖油条片的特色:
色泽金黄,松软甜咸。
制作步骤
1.将明矾碾碎成粉末,与苏打粉、精盐一起放入面盆内,加清水600克搅拌,使之溶化,再倒入面粉1000克拌匀揉透,取出置案板上,盖上湿布饧约20分钟。
2.炒锅内加清水约5o克烧开,放入绵白糖,待糖完全溶解成汁后离火冷却,放入面粉100克拌匀成糖馅料。
3.案板上抹上一层菜籽油,放上饧好的面稍揉摊开,然后将馅料铺放在面团上稍压,右手拿住面团的一端,拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮(面拉长后,把糖馅粘在面团同时拉长),再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀,划第四刀时切断,即每块约23.3厘米长(拉面皮时,每次拉成约26.6
厘米即可用刀切),然后双手捏住切下的面块再扯成方形。
4.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将粘有馅料的一面朝下入锅,接着用铁夹钳将面块的中部往下压,使面块凹下去,翻炸至熟透后,夹出沥去油即成。
糖油条片的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.熬白糖时要用小火,加面粉后不要搅拌太久,以免面粉起筋;
3.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
油条糖皮做法和配方 这样做简单又好吃
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内,依次放入。(没有面包机就手揉好了)
2、面团和好后,取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置,发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油。
1、准备中筋面粉500克。
2、分别加入发酵粉3克、泡打粉2克、盐3克。
3、加入270克清水合成面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。另取一小碗按以上配比加入白糖合成糖球一起发酵。面团发酵完成,取2克碱面用清水稀释开揣进面团,直到面团不粘手为止。
4、取一块发好的面团按扁,再取一小块糖球拍扁贴在下面的面饼上。
5、用擦过油的擀面杖擀成博饼,并从中间划三道。
6、油温七成,下入饼坯,炸至两面金黄捞出控油。
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