山东杂粮煎饼果子怎么做?面糊调配的比例搭配是怎样的?

   2022-08-10 06:49:32 网络540
核心提示:山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方)见一下步骤:一、面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。  白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可以不放。二、和面的方法:

山东杂粮煎饼果子怎么做?面糊调配的比例搭配是怎样的?

山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方)见一下步骤:

一、面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。  白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

二、和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4、和面完成。

三、甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。

四、辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。

摊煎饼的鏊子有哪几种?

答:常见种类有一下几种:

1、有电动旋转手动刮糊的,将近一千多元。

2、有电动旋转自动刮糊的,估价5000元左右(95%都不好用)。

3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的,价格为7000-9000不等(99%都不好用)。

4、有手动旋转手动刮糊的,有三四百的也有五六百的。

5、还有电煎饼机,单头的三百多起步贵的一千多。

6、最便宜的就是铁板了100多元一个。用铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀。

杂粮煎饼果子详细配方

杂粮煎饼果子

原料:普通面粉、黄豆面、小米面、大米面(3:1:1:1)也就是黄豆面、小米面和大米面加起来和普通面粉一样多;黄瓜切片;鸡蛋、麻叶

调料:食用油、黑芝麻、甜面酱、韩式辣酱

杂粮煎饼果子的做法:

1、把普通面粉、黄豆面、小米面、大米面放入盆中,慢慢的加入冷水,一边加一边搅拌,直到变成粘稠的面糊(稠度就像我们家里平时做的粥)。

2、预热电饼铛(把手放在离饼铛2厘米的地方,能感觉温热即可),用厨房纸沾点食用油,在锅底上擦一圈,然后舀上一勺面糊。

3、把面糊在锅底推开推匀,推成一个薄薄的圆饼。

4、打上一个鸡蛋,把鸡蛋推开,然后撒上一层生的黑芝麻。

5、等圆饼的边缘开始翘起的时候翻面,刷上自己喜欢的酱。

经验提示:

1、做杂粮煎饼果子要注意各种面粉的比例,一般来说,各种杂粮加起来的重量不超过普通面粉就行。

2、摊面糊之前,一定要在饼铛里抹上一层油,防止粘锅。

3、摊面糊的时候,饼铛的温度很重要,稍稍温热一点即可,如果温度太高的话,容易黏在一起推不开;如果不小心圆饼上出现了窟窿也没关系,再舀上一点面糊推开就行。

4、我家的饼铛是上下盘加热的,我主要利用上盘做,可以通过开关控制它的温度:温度高的时候就关上开关,等温度降下来之后再放面糊。

5、一定要等圆饼的边缘翘起之后再翻面,翻之前,先用铲子把圆饼铲一下,然后用手翻过来就行。

杂粮煎饼果子的做法和配料

松软杂粮煎饼制作配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

煎饼果子(薄脆)做法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。

杂粮煎饼果子的做法

主料

黄豆面

20g

绿豆面

20g

荞麦面

20g

细玉米面

20g

普通面粉

20g

油条

1根

鸡蛋

2个

辅料

葱碎

适量

香菜末

适量

豆豉酱

适量

甜酱

适量

清水

150ml

适量

步骤

1.称量好五种杂粮。

2.准备好其他配料。

3.先把五种杂粮里里加少许盐,用清水合成面浆。

4.饼铛烧热倒入面浆,用锅铲刮匀。

5.往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲刮匀 。

6.鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。

7.撒上葱花和香菜末,把油条放在一边卷起就OK了。

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