山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方)见一下步骤:
一、面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
二、和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
四、辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。
摊煎饼的鏊子有哪几种?
答:常见种类有一下几种:
1、有电动旋转手动刮糊的,将近一千多元。
2、有电动旋转自动刮糊的,估价5000元左右(95%都不好用)。
3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的,价格为7000-9000不等(99%都不好用)。
4、有手动旋转手动刮糊的,有三四百的也有五六百的。
5、还有电煎饼机,单头的三百多起步贵的一千多。
6、最便宜的就是铁板了100多元一个。用铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀。
杂粮煎饼果子详细配方
杂粮煎饼果子
原料:普通面粉、黄豆面、小米面、大米面(3:1:1:1)也就是黄豆面、小米面和大米面加起来和普通面粉一样多;黄瓜切片;鸡蛋、麻叶
调料:食用油、黑芝麻、甜面酱、韩式辣酱
杂粮煎饼果子的做法:
1、把普通面粉、黄豆面、小米面、大米面放入盆中,慢慢的加入冷水,一边加一边搅拌,直到变成粘稠的面糊(稠度就像我们家里平时做的粥)。
2、预热电饼铛(把手放在离饼铛2厘米的地方,能感觉温热即可),用厨房纸沾点食用油,在锅底上擦一圈,然后舀上一勺面糊。
3、把面糊在锅底推开推匀,推成一个薄薄的圆饼。
4、打上一个鸡蛋,把鸡蛋推开,然后撒上一层生的黑芝麻。
5、等圆饼的边缘开始翘起的时候翻面,刷上自己喜欢的酱。
经验提示:
1、做杂粮煎饼果子要注意各种面粉的比例,一般来说,各种杂粮加起来的重量不超过普通面粉就行。
2、摊面糊之前,一定要在饼铛里抹上一层油,防止粘锅。
3、摊面糊的时候,饼铛的温度很重要,稍稍温热一点即可,如果温度太高的话,容易黏在一起推不开;如果不小心圆饼上出现了窟窿也没关系,再舀上一点面糊推开就行。
4、我家的饼铛是上下盘加热的,我主要利用上盘做,可以通过开关控制它的温度:温度高的时候就关上开关,等温度降下来之后再放面糊。
5、一定要等圆饼的边缘翘起之后再翻面,翻之前,先用铲子把圆饼铲一下,然后用手翻过来就行。
杂粮煎饼果子的做法和配料
松软杂粮煎饼制作配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
煎饼果子(薄脆)做法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。
杂粮煎饼果子的做法
主料
黄豆面
20g
绿豆面
20g
荞麦面
20g
细玉米面
20g
普通面粉
20g
油条
1根
鸡蛋
2个
辅料
葱碎
适量
香菜末
适量
豆豉酱
适量
甜酱
适量
清水
150ml
盐
适量
步骤
1.称量好五种杂粮。
2.准备好其他配料。
3.先把五种杂粮里里加少许盐,用清水合成面浆。
4.饼铛烧热倒入面浆,用锅铲刮匀。
5.往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲刮匀 。
6.鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。
7.撒上葱花和香菜末,把油条放在一边卷起就OK了。
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