材料
五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
4、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
5、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。
6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。
15、蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了
重庆酸渣肉的做法
首先准备食材:五花肉、红薯、醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱、大米粉。
渣肉家常做法:
1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块,待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀,再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀,将搅拌好的米粉渣肉装入碗中;
4、再将红薯块摆在肉上,翻扣于圆笼中,入笼蒸软,蒸一个小时,取出撒上葱花即可,这样蒸渣肉就做好了。
渣肉的家常做法是比较多的,其中蒸渣肉只是一种做法,并且制作起来也是比较的简单,按照步骤要求就可以制作出来。在制作过程中有许多的注意事项,比如在蒸渣肉的过程中每隔10-15分钟打开看看渣肉是否需要加水,蒸锅里水也要加,并且还要翻一翻渣肉,这样有利于把渣肉蒸透,是需要注意的。
酸渣肉的做法 酸渣肉怎么做
制作酸渣肉,建议大家用农家自养的家猪肉,这样的猪是吃草和糠长大的,所以肉质非常的咸嫩、细腻,很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感,同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。
酸渣肉的制作方法
材料:新鲜猪肉、梗米面或是玉米面
做法:
当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;选取精猪肉,切成二指宽的条状;然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。
关键:虽然说酸渣肉的制作方法很简单,但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中,不可以放入任何的空气和水分进去,否则最后做出来的酸渣肉是失败的;还有存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉,往往能够存储几年时间,也能够吃上好几年时间,存储时间越长,那么味道更加的香醇,肉质口感更加的好。
酸渣肉的食用方法
酸渣肉的吃法有很多种,可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有:油炸、水煮、清蒸,食用的时候如果配上一碗焦水的话,那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮,因为水煮酸渣肉,即可以吃到酸酸的酸汤,同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。
酸渣肉是哪里的特产美食?
1、贵州遵义:酸渣肉是贵州省遵义市地区的传统风味美食,也是许多贵州人的最爱,因为贵州饮食文化以酸为主,跟传统习俗的结合下,便有了酸渣肉的诞生。遵义酸渣肉中,其中又以凤岗的酸渣肉最为著名;凤冈酸渣肉是采用最原始、传统的方法制作,所以味道非常的好。酸渣肉是遵义一大传统特色美食。
2、四川重庆地区:酸渣肉也是四川重庆地区的特色美食,因为风味独特,口感佳,所以称为了许多游客前来重庆必吃的美食之一。
1、材料:五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。
2、首先将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。
3、起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微微变黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。
4、准备用密封罐,将腌制好的五花肉倒入粉中,然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中,封好口后放至7天就可以享用了,到时间后酸炸肉就好了。
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