蒜爆羊肉的食材。
羊肉350克，大蒜2头，鸡蛋清1个，料酒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，食盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，水淀粉少许。
蒜爆羊肉的做法。
大蒜去衣洗干净后切成片状备用。
羊肉自冰箱取出来先化冻，然后洗净再切成薄片。
然后加入料酒，酱油，醋，白糖，食盐，胡椒粉，鸡精，蛋清，水淀粉拌匀腌制15分钟。
锅里放油，油温六成热的时候，下入肉片煸炒，炒至变色之后，先盛放入盘中。
锅中留底油，放入蒜片煸炒，放点醋煸出香味来，再把羊肉倒入锅中翻炒。
然后放点糖，酱油，胡椒粉，鸡精，盐，料酒调味，再翻炒片刻即可出锅。
蒜爆羊肉怎么做，又好吃又方便？
材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
大蒜炒羊肉片的做法
蒜爆羊肉怎么做，又好吃又方便？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
蒜爆羊肉是一道京派清真餐厅名肴，是选用了烹饪手法中“爆”的支系“葱爆”制作而成，制成品：羊肉软嫩、味鲜不膻、脆香浓厚，旺油包汁。
谈起蒜爆羊肉，想到了以前的一件囧事。十多年前，木子去一家酒店餐厅试岗菜肴，那时候试岗的菜肴规定是两条特定菜和两条自己挑选菜，在其中一道特定菜就是这道葱爆羊肉。当菜肴做完后到了总厨评价阶段，总厨看过一眼，连味儿都没尝便说：你这做的并不是葱爆羊肉啊，顶多是葱烧羊肉，爆和烧差别是挺大的。结果显而易见，基本技能不扎扎实实连接职的可能也没有。但是之后由于持续的学习培训，渐渐地学得了许多烹饪手法和工作经验，葱爆羊肉也做得越变越好了。
“爆”是徽菜比较善于的烹饪手法，用沸油猛十万火急炒或开水（汤）急烫使中小型食物迅速完善、成菜的烹饪方法。“爆”依据加温物质的差异分成油爆法和水爆法。依据常用原料的不一样，油爆法又分成：芫爆、葱爆、酱爆等，而水爆法也分为多种，最经常使用的为汤爆。“爆”菜的制成品规定是：油爆脆爽可口，卤水紧包原料，汤爆清鲜脆爽、舒服的意思适中、乡味突显。
羊肉的挑选与改刀：纯正蒜爆羊肉需要采用新鲜羊里脊，这方面肉筋少肉嫩，臭味少，没有羊里脊还可以应用羊腿肉。解决肉以前还需要切去不必要肌肉筋膜，随后改刀成尺寸匀称的片状。做爆菜时温度一般都很高，实际操作时间广泛都很短，有一些全是以秒计时，因此食物改刀很重要，确保全部原料（羊肉）能在同样的加温时间里与此同时完善。
留意熟度，要走红高温：做爆菜整个过程全是用的走红，大火滚油，油要宽，温度较高，开料要立即快速，并搅拌完善，那样能够使菜肴脆爽。酒店餐厅在制作蒜爆羊肉的情况下，一般是一锅成菜，炒好羊肉后立即放入小葱爆锅成菜，可是家中里制做却没有那么大的火力点，假如采用一锅成菜的方式，通常葱香气不够，而且火力点过小，小葱会迅速软塌并出水量，那样的葱爆羊肉便是错误的，因此家中制做葱爆羊肉最好是的方法应该是：将羊肉迅速炒过后盛出，然后放入小葱爆锅出味后，再次把肉倒回煸炒、调料起锅成菜。
羊肉要提早腌制明确口感：蒜爆羊肉中的羊肉改刀之后要添加调味品腌渍进味，一来能除腥，二来入底味并提升香气，而且可以减少宣布炮制时的调料时间。羊肉腌渍一般添加小葱（使其味儿提早渗入肉中）、芝麻油、生抽（提色提鲜）、白胡椒粉及其米酒等。
羊肉不用上浆、裹面，最终更不用芡汁解决：许多小伙伴们认为做葱爆羊肉时，羊肉必须用蛋清、木薯淀粉上浆，制成品才可以软嫩，实际上如此的作法犯了和木子当初一样的不正确，那样上浆后的羊肉高温爆时非常容易黏连，只有根据超低温滑油解决，因此也就不可以叫“爆”了。葱爆的料汁非常少，迅速成菜时并不一定水淀粉勾芡。
羊肉切成片后不用过多清洗及其打污水处理：羊肉片原本就切的非常薄，假如再度水冲乡味会偏淡。假如要清理得话，只在净制以前。羊肉腌渍并不是上浆也不用打进水，米酒充足，假如打的水太多，反倒爆的情况下非常容易出水量。
临起锅烹醋是亮点：烹醋是因为出香味提味，务必在临起锅的情况下烹在锅内壁（不可以倒在羊肉中），使其迅速挥传出香。使用量也很重要，制成品的规定只嗅到醋香，而吃不出来冰醋酸味。
小葱要切滚刀块：大葱的净制也很重要，纯正的作法是切滚刀块，滚刀块炮制时既可以平稳出味，而且也不易软塌。
食材明细
羊肉、大蒜、油、白糖、鸡精、白酒、生姜、蒜头、盐、酱油。
1、锅里烧热放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味
2、放入红辣椒️炒出辣味。
3、倒入切好的羊肉块。
4、加入一大碗清水。
5、加入白糖，盐，白酒，酱油。
6、翻炒均匀后大火煮开后转中小火炖煮。
7、煮至汤汁少了一半以后倒入事先切洗好的大蒜。
8、爆火翻炒，炒至大蒜发软加入少量鸡精翻炒即可。
9、大蒜炒羊肉是最好的搭配，味道好极了！
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