主料
黄麻叶
300g
辅料
独蒜
2粒
豆酱
1汤匙
盐
1/2茶匙
清水
适量
食用油
2汤匙
步骤
1.麻叶只取其顶尖上的嫩叶。
2.将其洗净。
3.准备好独蒜。
4.去皮，剁成蒜蓉。
5.煮开水，下盐。
6.下麻叶。
7.略过一下水，麻叶变色即捞起。
8.下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。
9.下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。
10.转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。
11.加入两汤匙上汤或开水。
12.再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。
麻叶的做法和配方 正宗 香酥
老式麻叶的做法和配方如下：
用料：高筋面粉100克、水100克、玉米油10克、芝麻16克、盐3克、鸡蛋1个、低筋面粉100克。
步骤：
1、将所有材料倒入面包机内，选择和面按钮，水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。
2、和成这样可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点，所以切记不能放太多的水。
3、取出面团揉成圆形，放在盆子里盖上保鲜膜，静置三十分钟。
4、三十分钟后，取出，用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄，因为越薄的面皮，炸出来的麻叶越脆。
5、将麻叶切成长方形，中间切一刀。
6、然后将麻叶的一头从中间刀口出，穿出来即可。
7、锅里的油烧6成热的时候，转中火，在将麻叶下锅。（锅子小的话，最好分批炸）。
8、麻叶上色后，即可捞出放在盆子里。稍微凉却在吃会比较脆。
北方人端午节吃的麻叶怎样做
麻叶的做法和配方：
主料：面粉300克。
辅料：发酵粉少许、鸡蛋3个、黑芝麻少许、盐适量。
步骤：
1、面粉里面加几个鸡蛋。
2、在面粉里加少许发酵粉，黑芝麻和菜油。
3、和成面团后，醒20分钟。
4、赶开成面片。
5、切成菱形快。
6、在油锅里开始炸。
7、麻叶完成。
北方麻叶的做法如下：
1.取适量面粉和芝麻放入盆中。
2.打入一只鸡蛋，也可以不加，加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香。
3.慢慢加水，逐步将面和成一团。
4.做好的面团，饧十分钟左右，增加延展性，利于擀制。
5.取饧好的面团，加面粉擀制。
6.擀成薄厚适当的大片。
7.折叠切宽条。
8.将切好的宽条展开，切成菱形片备用。
9.锅内放油，烧至下入一片面皮可以迅速飘起，将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。
10.麻叶炸制成金黄色即可。炸的时候，注意油温，高的时候，可以将火调小，一面炸糊。
11.沥油后的麻叶，晾凉过后即可食用。
注意事项：一次性无法吃完的，用塑料袋封闭起来，随吃随取，省的返潮。
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