泡椒蒸鱼的做法
主料：鲈鱼（也可以选择武昌鱼、鲫鱼、桂鱼等）约500g
配料：小米椒（又叫野山椒、小米辣等，青白色的泡椒）约30g，喜欢辣的可以加量；水发茶树菇约30g；蒜末 约3勺；姜片 约4片；大葱段（葱白）一根；葱花 约2勺，花椒粒 约三之一勺；胡椒粉 约1.5勺，味重的朋友可以加量。
调料：盐约3g 味精约3g猪油约 5g 菜籽油约30g 淀粉 约1.5g
要点：
1、胡椒粉、小米椒、茶树菇是这道菜味道的精华，量要足。
2、鱼一定要洗干净，帮助去腥
3、码味时一定要先将鱼和淀粉和匀，再放入炒的料
4、淀粉量一定不要过量
5、蒸鱼时间12至15分钟，时间一定不能久，中间一定不要揭开锅盖
扩展
配料：新鲜的鲈鱼1条。
葱、姜、花生油、蒸鱼豉油、白糖
食用油、清水、红椒、香菜、香菇
01.准备食材：市场上买回来的新鲜的鲈鱼1条。
02.将准备好的1条新鲜的鲈鱼，沿着鱼头的地方切一刀，将鱼血放出（这样可以去除鱼的腥味），然后按照平时处理鱼的步骤，去鳞片，去苦腮，去内脏，放入盆中，加入少许清水，将处理好的鱼清洗干净备用。
03.将处理好的鱼改刀，从鱼的内侧沿着鱼骨从亮面切开（千万不要切断了），露出的鱼骨，将鱼骨剁成3-4段儿（蒸鱼的时候，鱼不会变形），再用刀在鱼背部划几刀，方便入味。
04.将葱和姜切片（尽量多准备一点），准备一个大碗，碗中倒入少许清水，将切好的葱姜放入水中，将处理好的鱼放入水中，浸泡10分钟左右，准备红椒切成丝，姜切成丝，葱白和葱叶分别切成丝，准备少许香菜的根（这就是我们常吃的清蒸鱼的五色丝，所有丝都要切得细一点），准备一个小碗，倒入少许清水，放入五色丝浸泡变软捞出备用。
05.蒸鱼：准备一个大盘子，在盘子的底部铺上少许葱花和姜片，盘子中间支两根筷子，将鱼搭到筷子上，鱼的表面刷一层花生油，鱼的身上再放少许葱和姜去除腥味，起锅，倒入适量清水，水开将鱼放入锅中蒸，蒸6-7分钟左右即可。
泡椒蒸鱼怎么做好吃，泡椒蒸鱼的家常做法
泡椒蒸鱼泡椒蒸鱼，一种美食，寓意年年有余的‘鱼’也是春节餐桌上不可缺少的食物。这道‘红红火火岁岁余’是用泡椒蒸鱼，然后在盘子的边上用小辣椒摆出一串鞭炮，烘托出节日的喜庆气氛。原料
鲤鱼1只、红[1] 泡椒3个、姜片、葱、小辣椒
做法
将鱼洗净，按垂直方向切成鱼片，鱼肚子部位留一点点不要切断，这样整只鱼就会连在一起。当然，不必切成这样，就在鱼身上挂几刀也可以。
把姜片铺在盘底，把切好的鱼放在姜片上。泡椒切碎撒在鱼上，将鱼放锅里蒸熟。（1斤的鱼大约7分钟）
倒去腥水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了！泡椒蒸鲈鱼
食材
主料：鲈鱼510克、泡椒2个。
辅料：盐4克、酱油10克、黄酒15克、素油25克、生姜3片、葱花少许。
制作步骤
自制泡椒：
家中有泡坛，食材更出彩。
将青椒洗净，晾干，放入泡菜坛子，一个星期之后即可取出加工。
处理食材：
先将鲈鱼洗净，然后正反面各勒三刀，再用盐抹在鱼身上（两面），淋上黄酒，腌制半小时。半小时之后，将腌制出来的水倒掉，鱼身放上三片生姜，待用。
开锅蒸鱼：
将已经切成丁的泡椒，放在鱼身上，再淋上酱油，将锅中的水烧开，装盘的鱼放入开水锅中蒸十分钟。
享用美味：
出锅之后，将鱼身上的生姜去掉，撒上葱花，再烧一些热油，浇在葱花上即可食用了。
食材
主料
皖鱼
800g
辅料
油
2ml
盐
6g
青泡椒
100g
红泡椒
100g
酱油
5ml
料酒
1ml
生姜
20g
香葱
50g
步骤
1.鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；
2.生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；
4.清水煮沸，放入蒸架；
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；
6.蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。
7.开动了，开胃菜----泡椒蒸鱼
小贴士
1.鱼一定要腌制才入味；
2.蒸鱼的时候要把水煮沸，在放鱼，蒸出才嫩；
3.火的大小及鱼的大小不同，蒸煮时间略有差异。
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