在日常生活中鱼肉是比较常见的一种肉类，鱼肉的味道鲜嫩，而且营养价值丰富，其中脂肪量也比较少，非常适合现代人群食用，而鱼肉的种类非常的繁多，太安鱼也是其中的一种，太安鱼是属于一道正宗的川菜，不仅做法比较独特，而且在各地也比较普遍，是一道非常美味营养的菜肴，做法也非常的简单。
正宗太安鱼的做法是什么?
主料花鲢鱼1条
切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。
注意事项
1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
做法二
主料花鲢(大头鱼)一条、窝笋适量
将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒(去腥)，加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
准备好的窝笋打底，大葱段和香菜
准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
加混合油(素油和猪油少许)，将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。
最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩
首先、回农村养鱼肯定是可以的。至于花鲢和白鲢鱼哪个经济效益高咱下面来分析下：
白鲢和花鲢的区别
1、白鲢和花鲢的头都比较大，尤其是花鲢的头，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
2、因为它们都生活在水上层，据钓鱼人说，钓白鲢和花鲢的钓法非同一般，用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。并且，钓白鲢用酸饵，钓花鲢用臭饵。
3、花鲢，头大，身上有淡黑色斑点。白鲢，头小点，全白鳞，无黑色斑点。
有这样一种传说：过去有一人家准备宴客，下人作了一道鳙鱼菜，主人只见其头而不见其身，觉得实难登大雅之堂，于是就把这道菜撤了下来，并嘱咐下人：“你们拿去吃吧”。过去下人多称“庸人”，于是这种鱼也被称之为“鳙鱼”，指不能上“台面”的菜。
按照现实的理解，花鲢性不急、温顺，似人"庸庸碌碌"而无为，故名"庸"鱼(鳙鱼)。
四、白鲢和花鲢的食性
鳙鱼主要摄食浮游动物，也兼食浮游植物。根据倪达书教授研究，鳙鱼食物中浮游动物与浮游植物的平均比例为1：4.5，在数量上浮游植物占优势，但生物量远不及浮游动物，平均一个浮游动物要比一个浮游植物大10倍或更多。因此，从鳙鱼的食性分析看，浮游植物出现率并不低，但对营养起主要作用的仍是浮游动物。
鲢鱼属上层鱼类，性情暴躁，有爱跳的习性（有时会跃出水面），所以养鱼者常根据鲢鱼“跳水”的情况，来预测鲢鱼的生长和产量。
现在的池塘养殖大多以养吃食鱼(比如：草、鲤、鲫等)为主，往往因大量吃料而排粪量较多，会导致水质肥度过大，容易造成水体蓝藻或严重富营养化，造成生存不适宜。
我们都知道鳙鱼主要吃浮游动物，而鲢鱼主要吃浮游植物的。我们可以利用这些鱼类混养的"食物链"原理，草鱼、鳊鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等吃食性鱼类排出的粪便是肥沃水质和繁殖浮游生物的好肥源，有了这肥源就会有浮游植物繁殖，而鲢鱼则以浮游植物为食。为此必须在池塘中混养滤食性的鲢鱼，其次才是鳙鱼，才能够净化水质，彼此互惠互利。
但是现实却是很多人嫌弃白鲢价值低拒绝套养，殊不知白鲢是蓝藻的克星，还非得混养不可，否则，每年的蓝藻暴发让人头痛不己。
其实，花、白鲢混养石与其它鱼类之中，是没有成本或者是成本很低的，照此而说，花白鲢的利润是狠高的，还别以为白鲢卖价低而遭嫌弃，这是一个错误的误解。
五、白鲢和花鲢的混放比例
我们从食物链来说，浮游植物利用太阳能进行光合作用，由于肥沃水质首先繁殖浮游植物，而浮游动物大多以浮游植物为食，因此，鳙鱼的食料是由鲢鱼吃剩的食料转化而来，因此，在鳙龟、鲢鱼的放养比例上就有个比例关系。
有地方养鱼人有句俗语：“一鲩三鳙九鲢”。三与九的比例是1比3，意即指放养一条鳙鱼来搭配放养三条鲢鱼。
为何如此呢？
因为水中的浮游植物总是先繁殖，且数量大，种类多。但鲢鱼不可能把水中的浮游植物吃尽，因此一部分被浮游动物作为食料，因而成为鳙鱼的食料。
从食物链来看，多放鲢鱼，势必水中浮游植物大量减少，浮游动物的食物相应减少，提供给鳙鱼的食料也少了。但并不是说，全部放养鲢鱼，把水中浮游植物吃尽，这是不科学的，也是不现实的。
为了综合利用水体，进行立体生产（鲢鱼生活在水上层，而鳙鱼则在水上中层），加上鳙鱼价值高，适当控制鲢鱼的放养量，为鳙鱼留有足够食料，是提高单位面积产量的措施之一。
再者，某些浮游植物鲢鱼不一定爱吃，而这鲢鱼不爱吃的浮游植物，却成为浮游动物的食料，为鳙鱼提供食料基础。所以挖掘水域生产力，两者都不能偏废，核心问题是比例问题。
综上所述，水中的浮游植物的数量大多超过浮游动物的数量，因此，多放鲢鱼，少放鳙鱼。别认为鳙鱼价值高，就只混养花鲢而不养白鲢或多放花鲢而少放白鲢，这也是不妥当的。
六、主养或专养花鲢
除非有专有特长的技术，主养或专养花鲢也是可以的，但依照目前的养殖技术水平还是不具备的，有望于今后随着科学养鱼技术的提升，也是有可能的。
因此，怎样提高鳙鱼的放养比例和产量就成为养殖生产中急待解决的技术问题。
随着生物有机肥和生物制剂在水产养殖中的应用，水体藻类组成也相应发生了根本变化，为提高鳙鱼的产比创造了一定的条件。
鳙鱼能摄食的浮游动物个体大、营养丰富、易消化的种类，在使用生物有机肥和生物制剂后，硅藻、甲藻、隐藻，可能会成为优势种群，为浮游动物的天然饵料提供也相应丰足，当然浮游动物的生物量也很高了，为鳙鱼成为主养鱼类提供了食物基础。
根据有人多年的生产实践，鲢鳙鱼的放养结构中，鳙鱼的比例小于20%或大于80%，鳙鱼的生长速度都较快，当鲢的放养比例在20%—80%之间时会抑制鳙鱼的生长速度。
因此，鳙鱼作为主养鱼时，只能或必须要少量的搭配鲢鱼为好，方可促进主养鳙鱼的生长，否则，鳙鱼也会生长不良的，因为浮游植物过多而浮游动物又消化吸食不完浮游植物，也对鳙鱼来说是不利的。
目前，在常规条件下，混养花白鲢时，大约每亩200-300尾，其中，白鲢150-200尾，花鲢50-100尾。
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