用料
鸡肉
大米
黄瓜
冬瓜
蒜
姜
辣椒
豆瓣酱
香菜
小葱
盐
醋
鱼露
糖
青柠檬
泰式鸡油饭的做法
炼油。取一块鸡皮，切小块，放油，放鸡皮，小火炼鸡油，油可以多放一点。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来，如果有黑渣，可以过滤一下。下蒜末到鸡油里炒香，盛出备用。这次的油有点少。
煮鸡。鸡肉切大块，用中小火把鸡肉煮熟就可以了。快熟的时候往汤里加点盐。鸡肉盛出，表面抹点油待用。鸡汤待用。
炒米。淘米，把水尽量沥干。下之前炼的鸡油，下米，小火翻炒，让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可，油不够可以再加。
蒸米。把炒好的米放进电饭锅，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀，再倒入之前的鸡汤，平时煮饭用多少水就用多少鸡汤，加一点盐，然后就开蒸吧！
酱汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼捣成泥，再加两勺黄豆瓣酱，用蒜锤把豆瓣磨碎（不要捣，容易乱溅），盛到碗里，放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁，再加点水让酱汁不那么稠。尝尝味道，咸了淡了再酌情加料，直至调出鲜辣咸香的味道。香菜切碎，放进去搅一搅。
摆盘。米饭盛到小碗里压实，倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块，摆在米饭旁；黄瓜去皮切片，摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子。
做汤。鸡架子别浪费，丢进锅里添点水，冬瓜切大块丢进去弄个汤，出锅了再撒点葱花，配饭再好不过。
小贴士
1、泰国路边摊的鸡油饭通常有两种鸡肉，一种是这个菜谱里的水煮鸡，配这个菜谱里的酱汁，还有一种炸鸡，配甜辣酱。这次图省事就只做了一种水煮鸡。
2、如果嫌麻烦，炼鸡油可以省去，不过有鸡油会更香一点~
3、整鸡不太好剔骨，可以用好剔骨的鸡腿或不用剔骨的鸡胸。
4、辣椒品种不知道叫什么，是比一个指节稍长一点的红绿色的小辣椒，没有小米辣那么香。用其他辣椒应该也可以吧……
鸡饭的推荐做法？
主料：鸡皮鸡脂肪50g、大米200g
辅料：盐适量、清水适量
步骤一：把鸡皮或者鸡脂肪洗净备好；
步骤二：热油锅，把鸡皮或者久脂肪下锅慢火煮出鸡油；
步骤三：锅里放入适量的水和大米，把炸过的鸡油和鸡皮放进锅中，再调入适量的盐，按“煮饭”键开始煮饭；
步骤四：鸡油饭完成，吃时可以弃掉鸡皮等。
鸡油怎么吃最好
1.西班牙鸡肉饭
材料（2人份）：
鸡腿肉：1.5根，320g，切块、德国香肠：1根，切薄片、泰国米：1.8杯，240g、洋葱：1/4个，切丁、大蒜：2瓣，切片、牛番茄：1/2个，切小片、甜椒：红黄两种共约1个，切片、芦笋：4-5根，切小段、番红花： 1小撮、白酒：50CC 、鸡高汤：500CC(约米的两倍）、意大利香菜：一些、盐：适量、胡椒：适量
做法：
Step1.平底大锅加橄榄油，炒香洋葱和大蒜。
Step2.将鸡肉也放入炒至变色。将德国香肠也放入炒香。正统是用西班牙Chorizo香肠，不过其他的香肠也好吃，也有人用培根。
Step3.放入番茄和甜椒炒软，放入白酒。
Step4.倒入500CC鸡高汤，鸡高汤和米的比率约2：1。加上一小撮番红花。
Step5.稍微煮滚后，以盐和胡椒调味，放入白米，拌匀后就不再拌动。
Step6.加入芦笋。(也可换成青豆或蜿豆)盖上盖子，转小火，焖煮15分钟，熄火后再焖10分钟。如果想要有锅巴，熄火前，转一下大火20-30秒。
Step7.开锅，撒上切碎的意大利香菜，盛盘即可。
Step8.米粒粒粒分明又吸满汤汁，很明显的表现着番红花的香气。整体炖饭香Q好吃，鸡肉、香肠、蔬菜也非常的搭，虽然有别于海鲜饭的丰富热闹，但是单纯又够味也是这道鸡肉饭的特色。
2.海南鸡饭
做法步骤：
第1步、鸡清洗干净后，滤干水分，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
第4步、鸡身上的肥油炼成油。
第5步、炼好的鸡油备用。
第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
第8步、这是蒸鸡的鸡汤。
第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
小贴士：
原料：三黄鸡配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。
鸡煲饭怎么做的?
一般建议可以用来炒菜、下面条等。如下：
1、鸡油煮饭，先将鸡油煎干沥出，加入鸡油与适量清水，最后加入适量的米饭。煮出来的米饭又香又糯。
2、鸡油煎蛋，做法跟普通的食用油煎蛋大同小异，只是我们用的是鸡油，但煎出来的鸡蛋味道很好吃。
3、鸡油火锅，先将鸡油煎干沥出，再将油和火锅底料一起煮沸，最好是清汤或者三鲜的底料，加入食材煮出来的火锅菜味道很鲜。
4、鸡油炒肉，先将鸡油煎干，然后炒肉至4成熟，倒入鸡油，放入青红椒。炒出来的肉味道比较特别。
鸡油姜蓉饭
1、把鸡皮、鸡油处理下来然后清洗干净，切小片备用。
2、准备好三片老姜用于去除，鸡皮的腥味。然后锅热之后转中小火，放入处理好的鸡皮、鸡油进行煸制。接着放入老姜片，一直煸至鸡油、鸡皮呈现无油脂状态然后捞出残渣丢弃后备用。
3、把所需要的小黄姜清洗干净，然后刮除小黄姜的表皮。接着使用“磨具”把小黄姜磨成姜蓉，在磨的时候最后剩的一团粗纤维丢弃不要。
4、在姜蓉磨好之后，鸡油基本上也就冷却了。把姜蓉放入一个小盆中，再倒入鸡油搅拌均匀备用。
5、主要的调味鸡油姜蓉制作完成后就能开始烹煮米饭了，把适量的稻香米倒入锅中清洗数次。要注意哦，是清洗数次把大米的淀粉质清洗掉。
6、最后加入适量的水，把米饭烹煮熟。在米饭一熟时马上开锅让其散去水蒸气，大致一分钟之后倒入鸡油姜蓉进行搅拌。
7、如此一碗香喷喷好吃的鸡油姜蓉饭就做好了，该米饭口感香带有浓郁的姜味。一口饭进口入肚就能感觉身体里有一阵“内力”上升，非常适合冬天食用。
准备材料：鸡：半只、大米：适量、酱油：适量、蒜：三瓣、洋葱：适量、黑胡椒粉：适量、杏鲍菇：适量、大米：2杯、生抽：适量、淀粉：适量。
1、鸡洗净去除鸡油斩件，然后用生抽和淀粉腌一下。
2、煎鸡油。
3、下鸡肉，翻炒。
4、洗米下锅，水比平时少一点，杏鲍菇切片，加蒜蓉。
5、洋葱切粒，加入鸡中翻炒，加入黑胡椒粉。
6、加点生抽调味上色。
7、略收汁后倒入电饭锅中，开启煮饭功能。我的锅有煲仔饭功能，直接选择煲仔饭。
8、煮好后，可随喜好加入香菜、红葱头。
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