材料
小稻田鱼（冰鲜）200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法
1、稻田鱼治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
湖南稻花鱼做法
1、主料：草鱼1条。
2、调料：盐适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；白胡椒适量。
3、把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。
4、切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。
5、放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常用三分钟左右。
6、趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好。
7、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。
稻花鱼如何做好吃
稻花鱼家常做法:
一、将稻花鱼清理干净（鱼鳞可不用清理也不影响它味道），改花刀，让鱼更容易入味，青红辣椒切成小圈备用，小葱切段备用，生姜切片备用。
二、起锅烧油，油温烧至八成热，放入准备好的稻花鱼，煎至金黄，待鱼煎好，放入生姜煸香，放入山泉水，放入适量的盐跟鸡精，不需放太多调料，以免影响它自身的野香味，开至大火煮。
三、待水煮开，把火调成中火，放入准备好的辣椒，还可以放自己喜欢的青菜，要是喜欢喝汤的话，菜就不要放了，不然会影响汤的浓度（个人喜欢放一个荷包蛋进去，更使汤鲜美）。
四、出锅时一定要放胡椒粉，这是做汤的必备调料，还有小葱段。
稻香鱼做法多变，无论是做哪种味道，都要保证它的原汁原味，才能体现它的营养价值。
稻花鱼怎么做最好吃？
鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？
稻花鱼干
据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
吃稻花鱼，我只服德宏人，能出吃花来！
稻花鱼，是指在插秧之初放入稻田饲养，待稻子成熟后鱼也成熟的鱼，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。
每年从8月中旬以后，云南德宏州的稻花鱼就会陆续成熟，再接下来两个多月的时间内，稻花鱼将成为最受游客和当地人追捧的 美食 。收获的季节也是吃货的季节。
由于德宏州各县稻子成熟时间有早有晚，所以这里的稻花鱼能持续两个多月。在德宏 旅游 的小伙伴们若是碰上了，千万不可错过咯。
那么，德宏的稻花鱼有什么花样吃法呢？
棕包煮稻花鱼
特色指数：
美味指数：
棕包煮稻花鱼这可是德宏州一道响当当的 美食 ，一种能让游客回味无穷的 美食 。这里的棕包是指棕树（甜棕，其实还是有苦味）花未开之前，浅黄色如鱼子般。
稻花鱼则选用个头中等，体型匀称的鲤鱼。烹饪时将稻花鱼、棕包、干腌菜等一起清汤炖煮，最后放入大芜荽等佐料而成。
口味鲜中带苦，苦中回甜，让人欲罢不能。
酸笋煮稻花鱼
特色指数：
美味指数：
酸笋煮稻花鱼只怕是任何一个德宏人都不能抗拒的美味了。
酸笋是德宏傣族最常见的调味品，有一股“皮臭”味。有的游客对这种味道很不习惯，觉得太难闻，甚至会恶心，但只要吃个两三次，只怕你会在不知不觉中爱上它，可能轻易就上瘾了。
酸笋煮稻花鱼可选择个头最小的鱼，这样更入味。成菜口味酸辣爽口，鲜美无比。
鱼撒
特色指数：
美味指数：
撒撇，傣族传统名菜，是指用各种肉末加入特有的佐料和调配制成蘸水，用来蘸米线吃的方法。鱼撒，就是用鱼做成的撒撇，傣语称“巴撒”。
用稻花鱼做鱼撒以选择三四斤以上的草鱼为佳。口味酸辣爽口，苦中回甜。游客初食可能不习惯。
“海陆空”
特色指数：
美味指数：
“海陆空”，这个厉害了。“海陆空”是近些年来流行于云南西部的一种特色 美食 ，流行于德宏州‘、腾冲等地。
“海”指的是稻花鱼，“陆”指的是各种陆地生长的蔬菜，“空”则指的是蜂蛹。做法是将谷花鱼、丝瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹一锅烹煮而成。
成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。
油炸稻花鱼
特色指数：
美味指数：
油炸稻花鱼这个没什么技术含量，只要掌握好火候即可，通常选用个头小的稻花鱼用来油炸。
活鱼宰杀后先用食盐、米醋、米酒、姜末腌制一会。可大火炸制，等炸到外表金黄，即可取出控油。即炸即吃，味道香脆鲜酥，为佐酒上品。
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稻花鱼其实是一种鲤鱼，不过不是养在池塘里，而是养在稻田里的鱼。一般是在插秧的时候开始把鱼苗放在稻田里，等到稻子吐穗的时节，鱼儿们就开始吃起掉落的稻花，都说“鱼戏莲叶间”，其实这里是“鱼戏稻花间”。因为这些鱼一直吃稻花，所以个顶个的胖，而且肉质又很细嫩，所以很受欢迎。稻花鱼的做法也很简单，下面介绍两种吧。
一、芋仔稻花鱼
准备材料：芋仔、稻花鱼、毛豆
制作方法：把芋仔去皮之后洗干净，然后切成块。在锅里面放入一些清水，然后把芋仔、香叶放进去，可以加一些姜片，再加一些盐巴调味，煮开后加入毛豆，然后继续再煮。把蒜、生姜、辣椒洗净切成末，放入油锅中翻炒，然后把洗干净的稻花鱼放进去煎至两面焦黄。再加入盐、酱油、调味，再加入适量清水煮开，然后把芋仔放进去，再加入鸡精调味就大功告成了。
二、糯米稻花鱼
准备材料：稻花鱼、糯米
制作方法：将糯米淘洗干净，加适量的清水放入锅中蒸熟，蒸熟后记得散开晾凉，加一些酒曲酵母，拌匀后放进阴凉通风处发酵。把稻花鱼洗干净用小火蒸熟，蒸熟后同样放在阴凉处风干。等到糯米长出白色的绒毛之后，加一些辣椒粉、盐、姜末搅拌均匀，然后再风干的稻花鱼里加入糯米，绑好之后放在坛子里发酵，锅几天就可以取出来食用了。
Eddie Q
学习了好多鱼大菜，这里贡献两道小菜，都是用小鱼来做的，风味独特，制作简单，下酒利器。
1.醋浸小黄花。
恒顺香醋一碗，加少许盐（爱吃甜的可以加适量白糖）搅拌至溶化，备用。
手指长的小黄花鱼，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。
油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身没有了水分，色泽金黄，油锅中不再泛气泡，捞出。
油至9分热，快速复炸一遍，趁热迅速投入醋中，浸泡5分钟即可食用。
2.油炸小鲫鱼。
料汁：三勺醋、一勺酱油、半勺糖、两勺蒜末、一勺香菜末，一勺熟白芝麻，混合均匀备用。（爱吃辣的可以加一点辣椒油）
手指长的小白鲫鱼，不去鳞，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。
油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身色泽微黄，捞出。
油至9分热，快速复炸一遍，炸至鱼鳞微焦，趁热浇上料汁即可食用。
附送一道家常菜：带鱼扒白菜。
带鱼切5-8厘米段，去内脏洗净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分，均匀地拍上一层淀粉。
大白菜（约和带鱼等重）切5厘米片。姜两三片。
料汁：两勺酱油、一勺料酒，半勺糖，搅匀备用。
油8分热，带鱼下锅煎至色泽微黄捞出。
锅底重新放少许油，大火下姜片爆香，下白菜略为翻炒，不要出水。把炸好的带鱼段放在白菜上面，浇入料汁，盖上锅盖，待白菜出水后转中小火焖烧5分钟，略为翻动一下，再闷烧5分钟，即可食用。
为了保持汤汁的浓郁，中间不用额外加水，靠白菜的水分把带鱼烹软，如果第一次掌握不好白菜的出水量导致干锅，可以少加一点水。带鱼的味道会渗透到白菜里，带鱼鲜香，白菜软甜，极其下饭。
您好，我是糖糖，很高兴回答您的问题！
稻花鱼产自我的老家——广西桂林，肉质鲜美，因为生活在稻田，食用洒落的稻花，所以，肉质有淡淡的稻花香味，一年中，只有稻子快成熟的七八月份才会上市。下面我分享一种，稻花鱼特别好吃好的做法：
一，处理干净的稻花鱼，下锅煎至两面金黄。
二，准备配菜：泡辣椒，酸豆角（切小段），葱姜蒜切碎，花椒。
三，热油下所有配菜，炒三分钟，加高汤（清水也可以）煮开。
四，锅开下煎好的稻花鱼，加盖焖煮十分钟。
五，鸡精调味，盐基本不需要加，因为酸豆角和泡椒都偏咸，最后撒上香葱蒜末，大火收汁，好吃下饭的酸豆角稻花鱼就做好啦！好吃到，恨不得连鱼骨都吃掉呢！希望我的回答能帮助到你！
不知道，没做过
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