鸭脚
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好搜百科卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
典型做法
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鸭脚清水洗净
放少量白酒，茴香，桂皮去腥，放高压锅压，上汽后3分钟关火
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可以做法麻辣鸭爪，方法如下：
主料：鸭掌500g
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量
1、鸭掌处理干净。
2、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
3、锅擦干，下油，放糖炒糖色。
4、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
5、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
6、加入适量盐和料酒炒匀。
7、加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
8、待锅中的汤汁全部收干。
卤鸡爪鸭爪的卤料和做法
材料
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
做法
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
卤水鸭脚怎么做
鸡爪，鸭爪别看名字听起来不雅观，很多人可是特别爱吃的。卤鸡爪（鸭爪）就是用鸡爪（鸭爪）做的，主要是吃皮和筋，这两部分含有丰富的胶原蛋白和钙，而且嚼劲十足，在配上卤鸡爪（鸭爪）配料麻辣鲜香怎一个好吃能形容！这卤鸡爪（鸭爪）要好吃，关键还得在卤鸡爪（鸭爪）配料上。
卤鸡爪配料做法如下：
卤鸡爪配料一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。
卤鸡爪配料二、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1／4个。做法：将卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
卤鸡爪配料三、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：直接加水熬一小时即可。
卤鸡爪配料做好后，和鸡爪一起卤就可以了。
学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
炎热的夏天，正是卤菜热卖的旺季，因为夏天是喝啤酒的好时节，而卤菜作为啤酒的最佳cp搭档，自然受到大家的追捧， 再加上卤菜本身属于凉食菜肴，所以非常适合热天食用。
中国的卤菜种类繁多，风味各异，在不同地区，做法上也会有着些许差别，共分为红卤、麻辣、盐焗、泡椒、酱香、五香、凉拌等不同系列，那么今天的美食推荐，介绍的是酱香系列卤菜——卤鸭掌，卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系，因肉质Q弹有嚼劲，所以在卤菜中是比较热卖的系列之一。最爱在夏天的时候，一边啃着鸭掌，一边畅饮冰啤，一整天的烦闷在此刻都化为了食欲，解馋又消热，我想这就是夏天能带给我的快感吧！
相信不少人，在家里也尝试过酱香卤鸭掌的做法，可是做出来的味道总是不尽人意，其实要想做好酱香卤鸭掌并不难，只要用对香料，轻松做出卤味店般的口感；要知道，香料在卤味里有着至关重要的作用，它不仅能够增香入味，同时还可以去除一些食材的腥膻异味，使得成品吃起来更加适口，但是香料的种类有很多，每一种香料都有不同的气味、特性和作用，因此在制作卤味时，要根据所需要的味型和不同的食材，来合理的搭配香料的种类和比例，那接下来，就给大家分享一道秘制酱香卤鸭掌做法，从配料比例到制作手法，讲解详细，看完准能学会，味道丝毫不差街边买的。
【秘制酱香卤鸭掌】
主要食材：鸭掌14个
辅料：生姜45克、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片
调味料：小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、鸡精0.5克（没有可不放）、盐3克
温馨提示：调味料里所用到的勺，就是平日里吃饭大小的勺子
1、先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量
2、然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些
3、鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用
4、锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味
5、接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合
6、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右
7、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟
8、30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味
9、学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
小贴士：啤酒也可以用水替代，如果用水来卤煮的话，建议再加几勺白酒进去，帮助去腥。
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