抹茶酥饼的做法

2022-10-31 11:15:13 网络350

核心提示：好吃到爆的抹茶酥，一口咬下去酥酥绵绵，太诱人了抹茶酥是一种甜品，以高筋面粉、低筋面粉等为原料，以糖粉、黄油等为调料，然后放入烤箱里面烘烤。抹茶主要会是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨

抹茶酥饼的做法

好吃到爆的抹茶酥，一口咬下去酥酥绵绵，太诱人了

抹茶酥是一种甜品，以高筋面粉、低筋面粉等为原料，以糖粉、黄油等为调料，然后放入烤箱里面烘烤。抹茶主要会是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

淡淡的抹茶清香，有一点点甜，做茶点再好不过了。抹茶酥香脆可口，松软酥脆，好吃到爆。

第一道：红曲抹茶酥

食材：

面粉100克，猪油38克，水41克，糖12克，低粉82克，猪油42克，抹茶粉3克，红豆泥373克。

做法：

1、酥皮：面粉100克，猪油38克，水41克，糖12克，揉成团，盖保鲜膜醒30分钟；

2、油酥：低粉82克，猪油42克，抹茶粉3克，揉成团，盖保鲜膜醒30分钟；

3、醒好后，分成小剂子，酥皮擀圆，包入油酥，包包子手法捏紧；

4、取其中一个压扁，擀长，卷起，盖保鲜膜醒15分钟，重复一遍，再擀长，卷起，盖保鲜膜醒15分钟；

5、从中间一切为二，切面朝上，擀圆，包入红豆馅，包包子手法捏紧；

6、整圆，排入烤盘，烤箱预热180度20分钟左右。

第二道：抹茶蛋黄酥的做法

食材：

油皮材料：中筋面120克，猪油60克，水100克，抹茶粉5克，糖粉40克；

辅料：咸蛋黄，16个豆沙馅。

做法：

1、准备好所需材料，将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克，将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟；

2、然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用；

3、先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团；

4、将油皮和油酥皮各分成8团，将油皮包着油酥皮，卷起面团，再进行第二次静置十五分钟；

5、将已擀好的面团一分为二，分成十六小团，再将面团擀成圆形，包入已准备好的豆沙蛋黄馅；

6、放进烤箱180度，烘烤20-25分钟，烘烤结束后放凉就可以食用了。

第三种：抹茶小酥饼

食材：

低筋粉80克，黄油70克，蛋黄1个，糖粉35克，抹茶粉3克。

做法：

1、把黄油、糖粉、抹茶粉放同一碗内，用打蛋器打发均匀，加入蛋黄继续打发冰箱冷藏30分钟以上，筛进低筋粉，拌均匀；

2、所有材料拌成团放冰箱冷藏30分钟以上，把冷藏好的粉团，分别搓成丸子状，把饼坯放在烤盘上，每个小面团都用大拇指在上面摁一下；

3、放进170度热的烤箱内，烤20分钟，饼边稍黄即可，出炉晾凉即可。

这三种美味可口的抹茶酥，真好吃，一口一个，简单方便。

求：酥饼的制作方法和配方普通酥饼

金华特产酥饼之制作方法

时间：2005-10-26

关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

说起金华特产，酥饼可谓最为“亲民”，茶杯口大小，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。最近，小奕接到了一个求助电话，一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼，于是打来电话询问酥饼的制作方法，于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店，在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里，向面点师傅讨教了一番：

主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。（如果在家烤制，可用烤箱或微波炉代替烘饼炉）

“金华干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——

面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

制作技艺——

1．猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。

2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

3．猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。

4．碱面加入清水溶成碱液。

5．发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

6．黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。

参考资料：

金华新闻网

核桃红茶酥饼怎样做好吃呢？

主料：中筋面粉350克

辅料：油10克、五香粉1克、胡椒粉1克、盐2克

1、面粉里加适量盐和开水。

2、和成团后，静置2小时。

3、将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中。

4、取一小块面擀开。

5、在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油。

6、将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来。

7、然后再卷起来，把收口处捏紧。

8、稍微压扁一些，擀薄。

9、电饼铛预热后，倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可。

10、成品。