根据农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T655—2002），绿色食品辣椒的质量要求（A级）如下：
（1）环境产品产地的环境条件应符合NY/T 391—2000的规定。（2）感官感官要求应符合表27的规定。
表27 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）感官要求注：腐烂、异味和病虫害为主要缺陷品 质 规 格 限 度1.同一品种、成熟适度、色泽好、果形好、新鲜、果面清洁2.无腐烂、异味、灼伤、冷害/冻害、病虫害及机械伤 规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度应≥90% 每批样品中不符合品质要求的按质量计总不合格率不得超过5%（3）营养指标营养指标要求符合表28的要求。
表28 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）营养指标项 目 辣 椒维生素C/（mg/100g） ≥60可溶性固形物/（%） —总酸/（%） —番茄红素/（mg/kg） —（4）卫生指标卫生指标应符合表29中的规定。
表29 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）卫生指标注：按照NY/T 393—2000规定的禁用农药不得检出，其他农药参照国家有关农药残留限量标准。
序号 项 目 指 标 （mg/kg） 序号 项 目 指 标 （mg/kg）1 砷（以As计） ≤0.22 汞（以Hg计） ≤0.013 铅（以Pb计） ≤0.14 镉（以Cd计） ≤0.055 氟（以F计） ≤0.56 乙酰甲胺磷 ≤0.027 乐果 ≤0.58 敌敌畏 ≤0.19 辛硫磷 ≤0.05 10 毒死蜱 ≤0.211 敌百虫 ≤0.112 氯氰菊酯 ≤0.513 溴氰菊酯 ≤0.214 氰戊菊酯 ≤0.215 抗蚜威 ≤0.516 百菌清 ≤117 多菌灵 ≤0.118 亚硝酸盐（以NO2-计） ≤2
无公害食品辣椒产品的质量标准主要有哪些？
辣椒标准化生产技术是由国家农业行政管理部门组织制定（或通过）并颁布实施的辣椒生产技术规范。其内涵就是要求辣椒生产经营活动要以市场为导向，建立健全规范化的工艺流程和衡量标准。辣椒标准化生产的目的是将农业的科技成果和多年的生产实践相结合，制订成“文字简明、通俗易懂、逻辑严谨、便于工作操作”的技术标准和管理标准向农民推广，最终生产出质优、量多的农产品供应市场，不但能使农民增收，同时还能很好地保护生态环境。
辣椒标准化生产依据的标准主要有：
（1）有机食品生产标准有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产、加工，并经有机食品认证组织认证的一切农副产品。
有机食品的生产环境无污染，在原料的生产和加工过程中不使用农药、化肥、生长激素和色素等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然物质和对环境无害的方式生产、加工形成的环保型安全食品，属于真正的源于自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。
我国的有机食品生产当前正处在快速发展时期，产品主要用于出口，出口利润也相对较高。（2）绿色食品生产标准根据中华人民共和国农业行业标准，绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
我国规定绿色食品分为AA级和A级两类。
①AA级绿色食品：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品相当于国际上通用的有机食品标准。
②A级绿色食品：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余与AA级相同。
绿色食品标准目前主要应用于国内一些大中型蔬菜超市、专卖店、蔬菜加工出口企业等的蔬菜生产。（3）无公害食品生产标准无公害食品指产地环境、生产过程和产品安全符合无公害食品标准和生产技术规程（规范）的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害食品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、兽药、渔药、饲料添加剂和化学肥料等。
无公害食品生产标准要求较有机食品标准和绿色食品标准均偏底，当前主要用于国内一些粗菜生产、地方特色蔬菜生产、根茎叶菜加工等。
目前辣椒生产上存在的问题主要有哪些？
（1）感官标准属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。（2）卫生标准根据国家制定的无公害食品（蔬菜）标准规定（GB 18406.1—2001），无公害食品辣椒产品应符合以下卫生标准：
①重金属及有害物质限量。见表15。
表15 蔬菜重金属及有害物质限量项 目 指 标（毫克/千克）铬（以Cr）计 ≤0.5镉（以Cd）计 ≤0.05汞（以Hg）计 ≤0.01砷（以As）计 ≤0.5铅（以Pb）计 ≤0.2氟（以F）计 ≤1.0亚硝酸盐（NaNO2）计 ≤4.0硝酸盐 ≤600（瓜菜类）≤1 200（根菜类）≤3 000（叶菜类）
②农药最大残留限量。
见表16。
表16 蔬菜农药最大残留量标准通用名称 商品名称 毒性 最高残留限量（毫克/千克）马拉硫磷 马拉松 低 不得检出对硫磷 一六零五 高 不得检出甲拌磷 三九一一 高 不得检出甲胺磷 — 高 不得检出久效磷 纽瓦克 高 不得检出氧化乐果 — 高 不得检出克百威 呋喃丹 高 不得检出涕灭威 铁灭克 高 不得检出六六六 — 中 0.2滴滴涕 — 中 0.1敌敌畏 — 中 0.2乐果 — 中 1.0杀螟硫磷 — 中 0.5倍硫磷 百治屠 中 0.05辛硫磷 肟硫磷 低 0.05乙酰甲胺磷 高灭磷 低 0.2二嗪磷 二嗪农，地亚农 中 0.5奎硫磷 爱卡士 中 0.2
表16 蔬菜农药最大残留量标准}（续）-1通用名称 商品名称 毒性 最高残留限量（毫克/千克）敌百虫 — 低 0.1亚胺硫磷 — 中 0.5抗蚜威 辟蚜雾 中 1.0甲萘威 西维因，胺甲萘 中 2.0二氯苯醚菊酯 氯菊酯，除虫精 低 1.0溴氰菊酯 敌杀死 中 0.2氰戊菊酯 速灭杀丁 中 0.2氟氰戊菊酯 保好鸿，氟氰菊酯 中 0.2三唑酮 粉锈宁，百理通 低 0.2多菌灵 苯并咪唑44号 低 0.5百菌清 Danconi1287 低 1.0噻嗪酮 优乐得 低 0.3五氯硝基苯 — 低 0.2灭幼脲 灭幼脲三号 低 3.0
辣椒酱国家执行标准
从总结各地的辣椒生产情况来看，目前辣椒生产上存在的问题主要有以下一些：
（1）尚缺乏综合性状优良的辣椒品种目前大多数辣椒品种在结果能力和果实的品质方面表现得比较好，但在抗病性方面，特别是抗病毒病和疫病方面表现得则差一些。虽然也有一些辣椒品种对常见病害具有比较强的抗病性，但在结果能力、果实品质等方面却表现得比较差。（2）高新技术推广普及的程度还比较差目前，我国辣椒的栽培规模还远不如黄瓜和番茄的大，尤其是保护地的辣椒栽培规模更是少于黄瓜和番茄，栽培规模的不足限制了辣椒生产模式和技术的研究。在栽培技术应用方面，多数地方仍在沿用传统的、落后的辣椒栽培技术，特别是在保护地辣椒栽培中，与保护地栽培相配套的新法整枝技术、微灌溉暗浇水技术、配方施肥技术、病虫害烟剂防治技术、二氧化碳气体施肥技术、化控技术、再生技术等应用得就更差，相反更多的却是把露地辣椒栽培的一套做法搬进了温室、大棚内，从而限制了保护地辣椒的生产潜力发挥。（3）辣椒的栽培方式单调、落后，生产效益不高目前，我国辣椒生产方式主要是露地栽培，保护地栽培面积较小。在保护地栽培中，虽然个别地方也有一些档次较高的保护设施和较为先进的栽培技术，但总体来讲目前我国辣椒保护地生产方式还比较简单，南方地区主要是塑料大棚栽培，北方地区也以塑料大棚早春栽培为主，仅部分地区使用改良型日光温室或加温温室进行少规模的秋冬和早春栽培。总体上看，设施结构简单，保温能力差，光照也不足，导致设施辣椒生产产量不高、效益上不去。（4）辣椒生产重茬现象严重由于受市场的限制，目前我国大部分地区的辣椒生产专业化程度比较高，重茬现象严重，不仅导致普通病虫害危害严重，而且生理病害也有加重的趋势。（5）病虫危害严重由于受品种的抗病能力限制以及辣椒严重重茬的影响，目前辣椒生产上的病虫危害普遍较重，不仅茎叶发病厉害，而且像枯萎病、青枯病、线虫病等一些土壤病害的发生程度也较严重。一些发病严重的地方，特别是重茬严重的保护地里，已到了无法继续种植辣椒的地步。（6）辣椒无公害生产程度偏低由于盲目追求高产，以及受落后的栽培方式和设备的限制，目前辣椒生产中大量使用化肥、农药现象比较普遍，特别是氮素化肥和剧毒农药的使用量在一些地方长期居高不下，导致辣椒产品中的硝酸盐和农药残留严重超标。
按照国家标准化管理委员会文件(国标委综合[2009]59号)要求，按照标准制修订程序，由中国调味品协会(以下简称协会)负责组织起草的国家标准《辣椒酱》已形成征求意见稿，现予公示.请各有关单位于8月11日前，将反馈意见表传真或邮寄至协会秘书处。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
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