香辣螃蟹是一种比较常见的螃蟹的做法，主要是采用麻辣的工艺来进行爆炒，这样做出的螃蟹不仅麻辣鲜香，而且十分香脆，是一道正宗的川菜，而且做法也很简单，自己在家也可以轻松操作，首先需要将螃蟹清洗干净，然后准备好干辣椒以及调味料进行爆炒即可。
香辣蟹怎么炒?
香辣蟹
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法
家庭版香辣蟹
【材料】
梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。
4、后放生抽、海鲜酱炒匀。
5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹在家该怎么做才能使味道更鲜美呢？
香辣蟹
材料
主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小诀窍
（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。
（2）.宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
（3）.最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受！
（4）.吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
（5）.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
大闸蟹的经典做法
说说大闸蟹的经典做法
蒸蟹——最传统最馋人
这是最好的吃法。把两只大螯和八只蟹脚扎紧成团状，入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮10分钟。
醉蟹——最地方
过程：将蟹放入清水中两天，以二三两的大小为宜。再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料，密封一星期后即可取食。
盐焗蟹——最新潮
蟹的做法天天有，今年特别多。这个一看就是泊来品了，不过有钱有闲时试试也不错。
香辣蟹是螃蟹的经典吃法，那么在制作香辣蟹时，要注意哪些问题？
制作方法一
将螃蟹清洗干净之后，放入到盆中，加入适当的白酒或者是黄酒，这样去掉腥气的螃蟹吃起来才会更加的鲜甜可口一些。
等到螃蟹全部都醉了之后，将螃蟹进行处理。去掉螃蟹的胃部，腮部以及肠子的地方，最后将螃蟹切成等量大小的块状。
葱姜蒜切洗干净之后，大葱切成段将切成薄片，留着备用。
起锅烧油，油温三成热的时候，在里面加入适当的干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味之后将干辣椒捞出转成大火，放入切好的葱段姜片，再次煸炒出香气。
将螃蟹倒入锅中，大火翻炒，加入适当的料酒，食用盐，白糖鸡精和白醋，翻炒2~3分钟左右即可出锅。
制作方法二螃蟹清洗干净之后，用刀切成两半。切面蘸上适当的淀粉放入到盆中备用。
锅中放入适当的食用油，油温升到4成热左右的时候，可以将重庆火锅底料放入到油锅当中，用小火煸炒出红油和香气，等到火锅底料完全融化之后，在里面加入适量的豆瓣酱，再次翻炒出红油。
等到香气越来越浓郁的时候，加入适当的热水盖上锅盖，煮5分钟左右的时间。
之后将香辣蟹放入到火锅底料当中，大火煮三分钟左右的时间即可，如果想要吃其他的食物，也可以在锅里面放入一些青菜以及肉类食物，这样吃起来更加的丰富一些，同时香辣蟹经过了火锅底料的烹煮之后，味道也会更加的鲜美。
制作方法三螃蟹切成两半之后，一面裹上淀粉，放入到油锅当中，将有淀粉的一面炸至金黄捞出来备用。
起锅烧油，油温7成热的时候将西芹或者是青笋放入到油锅当中，再加上一袋香辣蟹的调料，大火翻炒2~3分钟之后，将炸好的螃蟹倒入锅中，加入适当的清水，水不要太多，20~50毫升左右即可，直到水全部炒干就可以关火了，这样一到好吃的干锅香辣蟹就完成了。
香辣蟹的螃蟹怎么杀
香辣蟹是蟹的一种经典吃法，香辣蟹味儿鲜美，甜味十足。肉质的嫩滑，营养丰富。那么那么经典的菜是怎么做出来的呢？假如你想要知道的话，我就为我们推荐几种十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜欢。
香辣蟹火锅材料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅料200g.食用油100g.小红椒10g.生姜片50g.花椒面2炒勺.黑胡椒粉少量.熟芝麻5g.水淀粉5g.盐适量.味精20g.纯粮酒50g.白砂糖1勺子。
做法1.用毛刷将肉蟹洗净，除掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内污浊的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里预留。
2.爸小辣椒切一片，然后与生姜片.料酒.盐一起撒在肉蟹盘里，放入炒锅中蒸8分钟，熄火。
3.锅置火上，油烧造5成热，放入剁碎的火锅料，与此同时将花椒面.白胡椒粉另份小辣椒片倒进，温火炒成香气，然后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤倒进锅中，爆锅4分钟，水淀粉勾芡，撒上白芝麻.香菜就可以。
小诀窍(1)掰蟹壳要从车尾开始掰。
(2).宰蟹以前，最好能让蟹喝些烈酒，蟹醉一阵后，肉质地带些香醇，也较容易解决。
(3).最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，听说红葡萄酒能提鲜，那真的是可口至极的享有！
(4).吃完蟹后，还可以就着此锅添加酸菜鱼火锅，随着涮些荤素搭配火锅配菜，也是一道美味可口。
(5).蟹虾原是一家，下锅主料换为基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不会改变。虾无需碎壳，洗净后直接调料炒制就可以。
钵钵香辣蟹材料：肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，芹菜30克。调料圆葱10克，花束椒3克，老干妈辣椒酱麻辣酱5克，美乐麻辣酱4克，番茄沙司5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干尖椒75克，水淀粉10克，辣椒油25克，盐6克，鸡精.味精各10克，芝麻油8克，白胡椒粉2克，食用油1Kg，大骨汤400克，水淀粉3克。
1.肉蟹屠宰治净，剥离蟹壳，将蟹柳斩成约重50克的块状，表层拍水淀粉预留；锅内放入食用油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞起来控油补水。
2.百花藕.土豆分别削皮，均切发展6公分.宽0.8公分.厚0.8公分的一纸条，入冷水中不断浸洗几回，沥干水分后各自入烧至六成热的食用油中小火浸炸1.5分钟，捞起来控油补水；芹菜切长4公分的段；圆葱切长5公分.宽1公分的粗丝。
3.净锅加辣椒油，烧至七成热时放入花束椒.干尖椒.圆葱小火煸香，再加美乐麻辣酱.煲仔酱.番茄沙司.剁碎的老干妈辣椒酱麻辣酱小火炒出香味，入土豆.百花藕.大骨汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐.鸡精.味精.白胡椒粉调料，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅摆盘，撒芹菜上菜。
做香辣蟹杀螃蟹的方法：
1、先把蟹壳给弄下来。 然后把螃蟹洗干净，把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除（母蟹是圆形，公蟹是三角形）。
2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。 用刀将整个螃蟹对切。
3、去除蟹腮。小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。
4、对切成两半的蟹身在切成四份。
5、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
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