一、原料加工：①选料。挑选长度为33-40cm、直径为2-3.5cm的山药根茎，要求无腐烂、无虫蛀以及机械损伤不明显。
②去皮。用小竹刀轻轻地将山药皮刮去，注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。
③切块。刮好的山药切成长8cm或3cm左右的小方块。④漂洗。将切好的山药在清水中洗净，不要在清水中浸泡时间过长。
二、装罐：装罐前，山药再用清水冲洗干净。玻璃瓶和密封胶圈均需煮沸消毒3-5分钟。山药装罐后，瓶口朝下除净水份，
再装入配好的糖水（糖水浓度为36%，用五层细纱布过滤后装入）。玻璃瓶每瓶装山药为310g，糖水200g，总重为510g。
三、排气、封罐及杀菌：装好的罐头加盖后，即可加热排气，排气时罐内液温必须达到75℃左右，并保持10分钟。之后迅速封盖，再迅速加温到80-85℃，保持10分钟进行杀菌。
四、冷却：杀菌彻底后，将罐头放入40℃左右温水，随即再转入凉水中，将罐内温度迅速冷却到40℃，再放入恒温室（30-40℃）存放七天，之后检查有无变色、腐烂，验收合格之后即可出售。
通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究.结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5﹪,
65℃下预煮30 min,装罐液中黄原胶浓度为0.3﹪,糖酸比为133,杀菌时间20 min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳.
1.荸荠洗干净，加盐泡在水里。
2.山药洗净去皮切成小块，放在水里面加上白醋和盐，防止变色。
3.砂锅里面放入冰糖和水。
4.将水煮开后加入糖桂花。
5.加入荸荠和山药，大火煮开之后，转为小火煮30分钟。
6.凉后装在瓶子里面放进冰箱，随吃随拿。
山药罐头怎么做吗
山药罐头
山药不仅口味好，营养丰富.而且经济价值高。山药罐头食用方便，可增进口味和营养。
原料：配方山药50千克，白糖24千克。
工艺流程
选择原料->去皮切块->水烫漂洗->配制糖液->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选择新鲜条直、形状整齐、根须少、肉质细而白嫩、无腐烂、无虫蛀以及机械损伤不明显的山药。长度33~40厘米、直径2—3.5厘米的较合适。
②去皮切块：将山药放在清水中洗净污泥，用小竹刀轻轻地把皮刮去。注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。然后切成长2~3厘米的马蹄形块。
③水烫漂洗：不锈钢锅上火，添入清水烧开，投入山药块略烫，捞出放在清水中漂洗去黏液。烫的时间不要过长，以免成品口感发绵不脆。
④配制糖液：用白糖和清水在不锈钢锅中配成浓度为30%—40%的糖液，煮沸15分钟后，过滤待用。当天配置当天用完，以免发酵变质。
⑤装罐成品：选用通用型透明玻璃罐，装罐前要用毛刷清刷干净，放入水中，煮沸10—15分钟消毒。每罐内放350克山药块，再注入糖液，液面距罐口约1厘米，罐上加盖和密封胶圈，放入蒸笼蒸10~15分钟，排除罐内部分气体后，取出趁热用封罐机封好罐盖，随后放入锅内，水沸后煮20分钟杀菌，取出冷却，即为成品。
山药桃一起吃吗
食材
荸荠200g
山药一根
糖桂花两勺
冰糖100g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备材料。
2
荸荠洗干净，加盐泡在水里。
3
山药洗净去皮切成小块，放在水里面加上白醋和盐，防止变色。
4
砂锅里面放入冰糖和水。
5
将水煮开后加入糖桂花。
6
加入荸荠和山药，大火煮开之后，转为小火煮30分钟。
7
凉后装在瓶子里面放进冰箱，随吃随拿。
甜山药怎么做才能好吃
山药和桃子可以一起吃，两者的成分不相克，一起吃不会对人体健康造成影响。但是需要注意山药不适合与猪肝、虾等食物一起吃，桃子不适合与榴莲、荔枝等食物一起吃，否则可能会降低食物的营养价值或引起腹痛、呕吐等不适的症状。
山药和桃子能一起吃
山药和桃子可以一起吃，山药含有丰富的黏液蛋白、维生素、钾等营养物质，桃子含有大量的糖分、蛋白质、脂肪等营养物质，两者的成分不相克。
需要注意山药不适合与猪肝、虾等食物一起吃，与猪肝会破坏山药中的维生素C，降低其营养价值。与虾一起吃可能会引起腹痛、呕吐等肠胃不适的症状。
桃子属于性温的水果，因此桃子不适合与榴莲、荔枝、牛羊肉等性温热的食物一起吃，否则可能会导致体内的火热之气增加。
山药甜汤；
调料；银耳，罐头，老冰糖，大枣，淮山药。
山药去皮后碾成粘稠，要是没有果汁机的，还可以把淮山药放到一个器皿中捣烂。倒成小小块之后会变为粘稠的，由于淮山药自身就会有黏液，因此 捣烂后的淮山药，是滑溜嫩嫩口味。
银耳和大枣需要解决干净切碎或弄成粘稠，提前准备火锅后倒进乳白色木，耳大枣和适当的老冰糖，添加水大概熬15分钟上下。把山药糊倒进锅中，持续的拌和，一直到汤羹越来越十分粘稠之后，添加罐头和适度的老冰糖再次熬煮，最终盛出服用就可以。
2.甜美山药球；
原材料；铁棍山药，蓝莓干，纯蜂蜜
这道食材要挑选铁棍山药，由于铁棍山药较细，里边的水份很少，黏液也会非常少，这类淮山药更合适用于做山药球。淮山药洗干净后放到锅中蒸，大概20分钟上下把完全烂熟的山药去皮，放到器皿高压成山药泥，用保鲜袋包好避免开裂放到一旁预留。
把山药泥放到碗中，用手掌心轻按一下把里边的一些没有完全破碎掉的颗粒挤压，导进备好的蓝莓干，纯蜂蜜搅拌均匀之后，立即倒进剁好的山药泥中，用冰激凌的汤勺制成球样子，放到菜盘中摆起。留意要有间隔性，防止所有都粘在一起会影响口味
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