凤爪是很多人都喜欢吃的，就算是当做零食也喜欢，白云凤爪是比较有名气的吃法，吃起来很有味道，感兴趣的人可以看看下面的做法吧。
白云凤爪怎么做
食材：鸡爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油
1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。
白云凤爪的做法
食材：鸡爪 、柠檬冰水、泰国甜辣酱、姜 、米醋
1、剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。
2、买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。
3、再烧一锅水，水开了把鸡爪投进，盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。
4、15分钟后捞起鸡爪以清水冲一下浮沫，再放进柠檬冰水里浸泡20分钟。
5、浸泡20分钟后，捞起鸡爪控水沥掉水份。
6、沥干水的鸡爪置于盘中，以一大汤勺份量的甜辣酱、三匙米醋及姜丝混合搅拌均匀。
7、混合好的鸡爪放到保鲜盒或以保鲜膜包住盘子，放进冰箱里(不用放急冷)数小时，或隔天再吃。
8、完成了，我的是昨天做来今天吃的。冷藏过程中有取出来搅拌一下再放回去冷藏。
做白云凤爪的技巧
1、泰国酸辣酱不错，味道适中，做酸甜食品很省事。
2、份量看食材来添加，可自己试一下味道，不够酸就多加点米醋。
3、试过挑骨头，实在没技术，怕挑烂鸡爪，放弃了。
白云凤爪是哪里的菜
白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。
白云凤爪怎样做好吃？
步骤
1.1.鸡爪买回来剁小个，我剁得比较小这样更容易入味。
2.2.配料都准备好，泡椒我用的是这种瓶装的。
3.3.鸡爪下锅，撒入姜片，倒入少许白酒，倒入平面水烧开，一般烧开三分钟左右鸡爪熟了就可以起锅了。
4.4.起锅后用自来水冲洗干净，这主要是把鸡爪的味道彻底去掉，也避免它粘在一起。
5.5.用自来水浸泡两个小时，上面尽量多放点冰块，让水变成冰水。如果有泉水浸泡更好。
6.6.冰水浸泡两个小时后，用冷开水冲洗一下，接着装盘，倒入泡椒、小米椒、葱头、白醋、少许食盐、冷开水，一起搅拌均匀，放了泡椒水和白醋后再加冷开水，放到刚没过鸡爪就可以了。
7.7.全部搅拌好后，盖上保鲜膜密封浸泡，一般浸泡10到12小时左右就已经入味可以拿出来食用了。
8.8.我的是浸泡到第二天才拿出来，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃着比外面卖的还好吃，关键是还干净卫生，放心了不少，喜欢的就动手试试吧。
白云鸡脚的做法步骤图，白云鸡脚怎么做好吃
材料
原材料
鸡爪……………250克
蒜蓉……………5克
红椒……………5克
青椒……………5克
调味料
盐………………25克
味精……………25克
鸡精粉…………30克
白醋……………200克
做法
1、先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉；
2、上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水；
3、放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。
开心贴士
鸡爪富含胶原蛋白，多吃可减少面部皱纹，延缓衰老。
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
每天至少喝6杯水，以确保一定的铁元素摄入量，因为缺铁会让人总是觉得很累。
特别提示
注意鸡爪冷后再用白醋腌。
正宗白云鸡脚的做法
原料：
冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
调料：
白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
依依经验分享：
1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；
2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）
3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。
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