黑鱼汤
主料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆
辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法:
(1)黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段
(2)姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花
(3)黑木耳提前泡发
(4)毛豆洗净沥干水
(5)坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
(6)鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
(7)中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅
番茄炖黑鱼
材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法:
(1)猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用
(2)黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片
(3)切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
(4)腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用
玉带黑鱼卷
材料:黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克
做法
(1)黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;
(2)把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;
(3)把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出;
(4)炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
怎样用鳖做汤营养最高?
食材
小排400克左右
蟹味菇100克左右
香菇150克左右
秀珍菇100克左右
金针菇50克左右
盐
姜蒜
枸杞
方法/步骤
1
准备了四种常见菌菇:香菇,金针菇,秀珍菇,蟹味菇
2
撕去包装后把四种菌菇清洗干净装盘装碗
3
小排洗净后晾干水后装盘待用
4
炒锅加热后加点玉米油
5
小排下锅先略炒一下,把肉香味炒出来即可
6
肉色断生稍微有点微黄即可
7
炒过的小排放入瓦罐中,加水慢炖
8
瓦罐中加入热水,小火慢炖,至少要一个半小时,水要盖过排骨或瓦罐容量的2/3
9
首次沸腾是加入切好的姜蒜
10
先放入香菇和秀珍菇,香菇肉比较肉,炖的时间要稍微长些
11
金针菇和蟹味菇稍后放进去,金针菇易熟,炖的时间不要太长
12
最后再放一点枸杞,看上去特别诱人,出锅时先试试口味,淡的话加点盐,盐要
一点点的加,不要一次性加太多,咸了就没救了
等老鳖脖子伸出到最长,想翻过身时,对准一刀斩下,控净血,洗净后放入沸水中稍微烫一下捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开老鳖盖,取出五脏,剁去爪尖,再剁成方块,用沸水氽过。刮去老鳖盖上的脏物薄皮。
锅内放油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下鳖块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至鳖块熟烂,汤呈乳白色时,改旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食,否则无益。还应注意的是,吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的,因为甲鱼体内含较多的组胺酸,死后极易腐败变质,组胺酸可分解产生有毒的组胺物质,食后会引起中毒。
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