材料：鱼，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，各种香料。。。。
也可以去买些什么麻辣鱼调料包啊什么的，和豆瓣酱混合一下。
步奏：
1.把鱼洗干净，切好，用葱叶、姜片、料酒腌一会
2.锅里热些油（大概一小碗左右），下葱姜蒜花椒辣椒爆香（注意油温，辣椒很容易糊），再下豆瓣酱炒出香味，这里为了避免炒的时候糊锅，可以稍稍滴一点料酒，一来调味，二来降温。然后往锅里加一大碗水。
3.加水之后可以放些八角桂皮之类的香料，然后把腌好的鱼放进去煮，一般鱼煮几分钟就熟了，按各人喜好，喜欢吃老的就多煮一会，喜欢吃嫩的就别煮太久。
4.出锅装盆，中间撒上干辣椒、花椒、蒜泥、葱花，重新起锅热油，把油烧到狂冒青烟之后再淋在刚刚撒的辣椒什么的上面。
就是这样了。
麻辣鱼块的做法
工具材料：
工具：炒锅 筷子
材料：整条鱼除了鱼头、鱼肉之外的部分（约1斤） 蒜苗2-3根 地瓜粉适量 食用油、料酒、盐、味精、糖、生抽适量
操作方法
01
我们买鱼的时候可以请老板帮我们先处理一下。可是这个“处理”却是马虎的，我们必须再仔细清洗一遍，比如要将鱼肚子部分黑色的薄薄的膜和残留的内脏等清洗干净
02
鱼块清洗干净后，加入适量的料酒和盐进行腌制，腌制的时间最少10分钟——要让鱼块充分的入味。然后加入地瓜粉抓匀备用。
03
将蒜苗清洗干净，用刀切成5cm左右的段状备用。红烧任何东西，加入蒜苗不仅能起到点缀的作用，还可以用它的蒜味提升整道菜的口感。
04
接下来要先将鱼块炸一下。开火，加入适量的油，油量以能够使鱼片浮起来为准；油温要高，如果不懂得感受油温，可以试着先下一块鱼块。
05
当先下的鱼块被炸成金黄色、浮起来的时候，这时候油温就够了。我们可以用筷子将每一片鱼块夹到油锅里，会出现图2的情形，这种油温就是炸鱼块的最佳油温了。
06
关火，将炸好的鱼块放到一边备用，然后将多余的油倒出。剩下一点点油或者不用油都可以。
07
再开火，倒入炸好的鱼块，加入适量的水煮制。水加完马上再加入适量的盐、味精、糖、生抽、料酒进行调味，调好之后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅
麻辣鱼块的做法和步骤
1、处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。
2、放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
3、切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。
4、起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。
5、小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
6、将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。
7、然后加入少量清水，料酒，生抽。
8、最后，大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。
8、最后，大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。
麻辣鱼块的做法和步骤如下：
1、草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。
2、下锅煎至表面金黄。
3、蒜苗洗净切段。
4、另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。
5、倒入清水，放入鱼块烧入味。
6、淋入料酒。
7、淋入生抽。
8、放入干辣椒面晃匀。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。
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