红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
〖主料〗带皮生羊肉1000克。
〖辅料〗青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。
【制作过程】将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。
鲜香软烂无膻味,进补又解馋,红烧羊肉怎么做?
红烧羊肉的主料:羊肉600克,胡萝卜。
红烧羊肉的配料:葱段、姜片。
红烧羊肉的调料:胡椒粉、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽。
红烧羊肉的做法:
1.
羊肉浸泡冲洗干净。
2.
冷水入锅,大火烧开。
3.
撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4.
切成大小适中的块备用。
5.
肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6.
将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7.
当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
8.
加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
9.
将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他。
10.
放入葱段、姜片、胡椒粉。
11.
再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
12.
加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用
红烧羊肉的正宗做法|
红烧羊肉是一道非常解馋的大菜硬菜,羊肉非常滋补,但是很多人吃不惯羊肉的膻味,其实去除羊肉膻味很简单,只需要用一些香辛料将羊肉腌制一下,再焯水撇去浮沫就行了。用萝卜跟羊肉炖煮也能去膻味。其实我个人不建议放太多的香辛料盖掉羊肉的膻味,因为膻味就是羊肉的本味。今天我给大家分享一下软烂无膻味的红烧羊肉的做法。
红烧羊肉的做法准备食材:羊肉3斤、淮山药一根。萝卜、红枣、啤酒、干桂圆、小茴香、香叶、桂皮、小葱、香菜、生姜适量。老抽、生抽、白糖、盐适量。
第一步:将羊肉洗净切成3厘米的小方块,山药去皮切块,白萝卜切成大块备用。
第二步:锅中倒入水,放入羊肉,一定要冷水入锅才能更好的煮出血水,倒入200克啤酒,因为啤酒中有啤酒花,可以增强肉的鲜味,然后放入1克孜然,2片五香粉,3克桂皮。这个步骤可以更好地去除羊肉的膻味。水烧开后,撇去浮沫,捞出清洗。
第三步:锅中倒入350克食用油,放入姜片、几根小葱炒出香味,放入500克啤酒、白萝卜、红枣、干桂圆。下面开始调味,加入15克酱油、20克老抽、2克白糖再放入羊肉,再放入清水盖在羊肉上,盖上锅盖小火慢炖70分钟。
第四步:羊肉煮熟后,放入山药块,盖上锅盖再煮15分钟,把容器装满,最后撒上葱花和香菜,一道软糯的红烧羊肉就做好了。
羊肉的膻味如何去除生羊肉在冷水中浸泡2小时左右,每隔1小时换一次水,这样可以充分浸出羊肉肌肉蛋白中的氨气,臭味就会大大减少。
在萝卜上钻几个洞,和羊肉一起煮,羊肉单独煮熟后再滚出来 ,就可以去掉膻味。
在锅里放几张干桔子皮,煮一段时间后捞出,再放几张干桔子皮继续煮,不仅能有效地去除羊肉的膻味,还能保留桔子皮的鲜味。
红烧羊肉
材料:羊肉1000克;酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克;
红烧羊肉的做法:把山羊肉切成小块,放在盆里用凉水浸泡1小时左右;
2、焯水,锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,中大火煮开后,小火再煮2分钟后捞出冲洗干净,沥干;
3、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化(微微泛黄即可),开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒再加水,直到没过食材;
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右;6.出锅前撒上青蒜即可;
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
3、加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。
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