猪肉(瘦)200克
调料
大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克
干炸肉的特色:干香脆嫩,鲜美适口。
做法
1.把肉洗净切成2厘米厚的大片,在上剞浅十字花刀,再切成象眼块,用酱油、料酒稍腌,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀。
2.勺内放豆油烧至六成热,把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色,捞出码在盘内,撒上椒盐即成。
干炸肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油800克(可以用植物油)。
里脊肉、淀粉、面粉、十三香、酱油
做法
编辑
1.将里脊肉切成一厘米左右宽的条 加酱油 十三香腌渍十分钟
2.十分钟后放淀粉和面粉,淀粉,面粉的比例是2:1.抓匀
3.锅内放油 要烧到油开 (不然肉沉到底部容易脱糊),放入挂好糊的肉进行炸制 炸十分钟左右 (根据肉的厚度自行决定炸制的时间)就可以出锅了
4.在炸好肉上面撒上芝麻就可以了
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;
炸酥肉
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司,或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;
4、腌制半小时以上;
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]
步骤:
炸酥肉 [1]
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;
9.第一轮成品;
10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆
炸肉丝的家常做法
用料:
猪里脊340g
红薯淀粉250g
鸡蛋4-6个
花椒粉
姜片
香葱
料酒
盐
鸡精
做法:
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒,需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的,大家可以去网上买,品牌不限,但一定要是纯红薯粉。
向200g淀粉中先打入4个鸡蛋,然后用筷子搅拌,和匀,先泡发一会儿。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥程度决定,如果不确定,可以先少打几个,搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥,所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。
这个时候可以再加一个鸡蛋,搅拌,放到一边泡发。
2.切肉。我这次买的是里脊肉,洗净晾干水分,切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐,半瓶盖料酒,姜片,葱段将肉腌制10分钟,让肉入味。
4.待淀粉泡软后,搅拌均匀,调成下面这种程度:可以均匀地黏在筷子上,滴落下去后纹路不会马上消失。
注意:淀粉糊不宜太干或太稀,太稀了,裹不上糊,太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水,而且浆糊一定要充分泡发,搅拌均匀,这样炸的时候不会溅油。
5.去掉肉片里的姜和葱,将肉放入淀粉糊中,再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉,用筷子搅拌均匀,确保每一片肉都裹上了糊
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油,油温六成,没有起青烟了,放酥肉下去炸。
7.小火炸大约10分钟的样子,用漏勺敲击肉面,如果感觉很硬脆,可以碰撞出清脆的声音,就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成(大概180℃),把酥肉放下去复炸一次,炸至金黄色出锅。
主料
肉
适量
面粉
适量
辅料
炸肉丝的做法
1
食材:准备好面粉汁和肉丝
2
将肉丝拌上面粉,加入调料
3
锅中倒入适量油,待油热将肉丝放入锅中炸
4
出锅装盘
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