主料：小麦面粉500g、油渣200g、莴笋叶200g。
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、酱适量。
油渣馅饺子的做法
1、油渣。
2、剁碎。
3、莴笋，香葱切末。
4、装碗中，调入精盐，酱油，鸡精。
5、拌匀待用。
6、取适量的面粉加清水揉成面团醒一小时，再次揉匀，揉成长条。
7、切成同等份子。
8、擀成面皮。
9、码上油渣馅。
10、两面合成，包进饺子形。
11、包好的饺子。
12、放进烧好油的锅里不油煎。
13、两面煎黄。
14、途中翻面，煎熟。
15、即可开吃。
猪油渣馅饺子怎么做？
猪油渣饺子怎么做，越嚼越香，怎么也吃不腻呢？
实际上把猪油渣切碎后用于包饺子、小笼包，烙馅饼，那真叫一个香。也可以直接撒点盐吃也很不错，口味脆脆的。用油渣配搭韭菜包饺子是别有一番风味的。这道饺子很有可能很多人没有吃过，可是它的口感比生猪肉要香许多，而且还不油腻感，此次包的饺子丈夫吃了2盘也没够，我就是做的太少。
以后要经常给老公做点这个包馅的饺子吃，真的是太上头了。它是被“误会”最多的菜，切碎包饺子，越嚼越香，很多人不明白吃！现在我把这道“猪油渣饺子”的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【猪油渣饺子】食物：韭菜、油渣、姜、盐、五香粉、耗油、味精。
第一步提前准备1把新鲜的韭菜，1块姜片，自身熬猪里脊肉后剩的油渣，只用了小半碗，还留了一点下一次炒白菜吃。
第二步小麦面粉放进盆里，分批放水，先搅匀成雪粒状，再搓揉成面糊，盖上醒15min再度揉光洁。韭菜清理干净，随后剁碎，装进盆中，淋入一些热锅冷油搅拌均匀，表面是光泽度裹了油，能够锁定韭菜的水分，包裹的饺子不容易出汤。
第三步猪油渣倒在案板上，剁碎尺寸适中的小颗粒就可以，也不要太碎了危害口味，吃起来味道不好。将捣碎的猪油渣和韭菜放一起，添加生姜末，一勺盐，一勺五香粉，1勺耗油，少许味精调料。
第四步然后将包馅彻底搅拌均匀，置放一会儿更进味。将静放较好的面搓成条，切割成小剂子，擀成正中间厚旁边薄的饺子皮，把包馅放到饺子皮正中间，大拇指和食指向内收，裹成饺子。
第五步锅里添加水烧开后加一勺盐，这可以避免饺子皮破，放入饺子，煮至浮上来时，不断几滴水2次，捞起来就可以。饺子捞起来，蘸着料汁吃或是制成酸汤水饺，吃起来很香，一点都不油腻感。
小时候吃过猪油渣包的甜包子和咸包子，也包过饺子。冬吃萝卜夏吃姜，小时候冬天我家喜欢做萝卜馅饺子、包子。妈妈说萝卜喜油，油水多些才好吃，而萝卜和猪油渣、虾皮是绝配！猪油是自家猪板油炼出来的，猪油炒菜，做油果子等，油渣留下来做糖馅、咸馅、炒菜配着用，超级香。随着物质的极大丰富，猪油渣这个物质贫乏时代的产物基本从餐桌上消失了。
油渣就是东北人说的油梭子，油梭子香脆可口，可直接食用让你回味无穷。我们这里都用油梭子和酸菜做饺子。我把步骤说一下，把面活成棉絮状揉成面团，放在一边醒面。
萝卜(酸菜)猪油渣饺子馅做法：萝卜(酸菜)，小量猪肉馅(可以不放)，花生油，猪油渣，虾皮，酱油，盐，葱姜末，料酒，鸡精
1、猪肉馅加入适量花生油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱姜末顺一个方向拌匀。炼完猪油的油渣放凉后切碎，韭菜洗净沥干水分后也切碎，把两者混合匀，先加入花椒油，再加入混合香油，最后加入盐和鸡精拌匀即成。2、猪油渣切碎加热备用。包好后，开水下锅，水再开后点水，共点三次水就能装盘上桌了。蘸上红油辣子，更是锦上添花。
3、萝卜(青白都行)擦丝，加水，煮熟(可直接用生萝卜做，一般饺子用熟的)后，过凉水。挤出水分，剁碎。
4、腌好的肉馅中加入萝卜碎、猪油渣、虾皮(不喜欢不放)，盐适量(如果放虾皮就不用放盐了)，搅拌均匀就可以了。
5、也可以调制酸菜油渣馅的。油渣切碎加热后，在炒锅里和配料，酸菜(清洗干净切碎)放一起搅拌均匀，不然猪油渣凝固，搅拌不均匀，影响口感。现在很多营养专家推荐食用猪油，具体原因不赘述，喜欢猪油渣的可以试试。
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