步骤
1.客家豆干五块，本身带咸味，不用下盐。
2.将豆干切成大约0.3厘米厚的薄片，锅烧热，下2匙猪油，将豆干薄片铺在锅内慢火煎，适时转动锅，防糊，一面金黄后，将薄片一条条翻过来，同样煎成金黄色。
3.煎好后不用下盐
客家酿豆干怎么做
原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。做法：1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。2、各材料放碗中，加入调味料搅成馅腌将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄；3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟；4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
客家酿豆干
材料：板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。
5、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可
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