准备材料：香菜：适量、葱、姜：适量、八角：适量、丁香：适量、小茴香：适量、食用油：适量、生抽：适量、食盐：适量。
1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。
2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。
3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4、再加入葱末、姜末爆香。
5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火即可。
锅巴菜的卤子做法,怎样做锅巴菜的卤
用料：米饭 150g、猪瘦肉150g、姜5g、蒜5g、葱白15g、红辣椒10g、糖15g、香醋20g、酱油15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。
7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。
10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。
1.制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。
2.至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。
3.再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。
4.锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
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