把茄子炸的外焦里嫩最关键是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。
炸茄子做法如下：
主料
茄子适量
辅料
姜末 适量 蒜末适量
孜然粒适量 辣椒粉适量
甜面酱适量 番茄酱适量
西班牙橄榄油适量
炸茄子的做法步骤
1.茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面涂少许西班牙橄榄油。
3.茄子入空气炸锅，加热五分钟。
4.葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。
5.放入空气炸锅，炸8-10分钟。
茄子怎么炸外焦里嫩
在炸茄子之前，用面粉拌匀，然后在放在油锅里炸。
材料
茄子500克，面粉50克，面包渣75克，鸡蛋1个，色拉油1千克，精盐、胡椒粉各适量。
炸茄子的做法:
1、将茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡 椒粉拌匀，两面沾上面粉。
2、鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片 放入碗内拖上蛋液，再滚上面包渣。
3、锅内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放人油中炸好，捞出控净油即成。
非常简单，用复炸的方法。
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.
主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.
方法是：把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀在撒上淀粉抓匀然后在下在七八成热油锅里炸，火大了会很快炸焦但是里面不熟，要控制好油温，第一步是先把茄子炸熟了，捞出控油，然后大火把油升温，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥，然后出锅。
完成，做其他过油炸菜肴一样方法。
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