鲢鱼的家常做法
食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
做法：
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味
4、出锅前撒上葱花关火即可。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
做法：
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用
3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟
4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。
家常鲢鱼的做法
炖汤鲢鱼
准备材料：
白鲢鱼一条(重量在500克左右)，葱姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、油烟适量、白醋适量。
制作方法：
1、 将鲢鱼去鳞等处理干净后，将其切段，擦干水分。放适量盐和料酒腌制10分钟。
2、葱姜蒜切片或切丝备用。
3、锅内放适量油煮热，放入葱姜蒜爆香。
4、紧接着就放入鲢鱼块。
5、调好火的大小，以免煎糊，倒入适量料酒和生抽。
6、倒入适量清水，加白醋适量，调大火烧开。
7、小火炖20分钟左右，等到汤汁减少后，注意不要烧得太干，放适量盐调味。
8、加入适量勾芡好的水淀粉，再炖一下马上出锅即可。
功效：我们食用鲢鱼是可以很好的补充钙质，是可以促进骨骼的发育，老人食用是可以很好的预防骨质疏松，我们适当的食用也是可以补血补气，对于健脾暖胃也是有很好的作用，鲢鱼中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，是可以很好的预防动脉硬化和降低血脂，促进血液循环，还可以很好的降低胆固醇。我们在食用这款食物的时候一定是要注意细嚼慢咽，注意鱼刺，因为汤里面是容易有鱼刺。
炸鲢鱼块怎么做酥脆好吃
家常烧鲢鱼
食材用料：鲢鱼、鸡蛋、葱姜蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、鸡精。
大致步骤：把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀、将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液、把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入、煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出、锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香、倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖、然后加入水，水刚好没过鱼即可、盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精、出锅。
清炖鲢鱼
食材用料：鲢鱼、葱姜、白酒、油、盐。
大致步骤：食材有鲢鱼洗干净后切块备用、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎、倒入几滴白酒去鱼腥味、然后加入一大碗水、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右、炖至汤浓白后加入适量盐调味、炖至汤浓白后加入适量盐调味。
水煮鱼
食材用料：鲢鱼、青菜、豆芽、香菜、鸡蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、豆瓣酱、料酒。
大致步骤：把鱼肉洗净去骨、片成薄片，把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下、炒锅烧开水把豆芽、小青菜焯水、把焯水后的豆芽、青菜放入碗中、炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香、豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可、把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中、另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片上、撒上香菜、切记花椒不可炸糊。
豆腐烧鲢鱼
食材用料：豆腐、鲢鱼、葱姜蒜、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒、豆瓣酱。
大致步骤：鲢鱼剁块、加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时、豆腐切块、锅里热油放入豆腐炸、炸至微黄即可捞出、下入鱼块，过一下油马上捞出、锅里留底油，放入葱姜蒜、加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味、放入豆腐和鱼块、大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。
外焦里嫩，皮脆多汁。可以椒盐直接上桌也可以回锅加入喜欢的菜做成辣口味儿
材料
主料：鲢鱼中身；
辅料：土豆淀粉、红酒、葱姜蒜、花椒粒、油盐味精、辣椒粉、胡椒粉、白糖
炸鲢鱼块（多版型）
1
洗净铅华
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2
倒入红酒
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3
（如果是做水煮鱼片，就要洗掉之前的红酒，这个是炸，直接倒掉多余的酒水）加调料，盐什么的算在这个时候加进去
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4
抓匀
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5
裹上袋子等候2个小时
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6
捡出蒜头（很多调料可以随喜好）
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7
大约2斤2两的鱼块，打入2个鸡蛋，淀粉还余了一点没加，这个不需要裹湿粉，直接加干粉
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8
变成这样就可以了
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9
7成热开始炸第一遍，
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10
当筷子下去能感觉到鱼块表皮发硬时，将鱼块划个身
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11
咱们做饭全依靠经验和口味儿，不像蛋糕什么的还得拿称称
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12
最后一点儿我加了辣椒粉，改变一下调调味儿
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13
基本上就好了，喜欢复炸一遍的就要抓紧时间捞出来，不喜欢复炸的也要注意火候的掌握，不要在锅里看着很好看，捞出来后颜色越变越深
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14
我做的多，一部分明天才吃，一部分我冻起来，1个月之内拿出来化开完全不影响口感，但是我是汇入辣酱加黄豆芽做的，之所以用土豆淀粉就是因为在回锅溜的时候表皮不会脱掉，玉米淀粉就难讲了，手慢一点就光溜溜了
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小贴士
回锅蒸用玉米淀粉，回锅溜用土豆淀粉
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