在日常生活中，相对于猪肉，有些人更喜欢猪脸也就是猪头肉，要知道卤好的猪头肉不管是凉拌还是清炒味道都是特别的好，肉质鲜嫩、油而不腻，这也是家常菜中的一道很常见的，要知道的是猪头肉是含有较多的维生素B1、B2的，体质瘦弱的人就应该多吃此类含有维生素的食物，下面就来给大家说说卤猪脸的做法及放了那些配料。
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教
方法一：
原料：猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]
方法二：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪脸的做法，卤猪脸怎么做好吃，卤猪脸的家常做法
爆炒猪脸肉的做法
制作步骤：
1、猪脸肉洗净后切薄片备用。
2、杭椒去椒蒂、去籽后一破为二备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入猪脸肉片大火煸炒至微微出油。
6、烹料酒、下入杭椒翻炒缙云后加盐、味精、鸡粉调味。
7、继续煸炒至杭椒全熟后勾薄芡即成。出锅前亦可少烹几滴醋，成品味道会更鲜香。
做法二
材料
青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒
做法
1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。
2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。
3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦！
小诀窍
炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。
猪脸肉虽然是人们不大喜欢的肉类，但是它毕竟是肉，是我们不能浪费的良好烹饪材料，所以，我们在对待猪脸肉的时候不能以味道口感为出发点，而应该以烹饪效果和难度来衡量。
骨里香卤猪脸的配方与做法
主料
猪脸
1250g
辅料
自家卤
50g
盐
适量
老抽
适量
葱
1根
老姜
1个
水
1500g
步骤
1.将买回的猪脸打整干净
2.将猪脸改刀待用
3.锅里烧水将猪脸焯一下
4.另拿一个锅放入水烧开
5.放入自家卤
老抽
盐
老姜
葱结
6.放入猪脸肉
7.放入猪脸烧开后改中火
8.煮至猪脸熟软即可
9.瞧，卤猪脸肉好了哦
卤猪头肉的做法？
小料，也称蘸料，可调成多种味型。
（1）蒜茸醋汁：将精盐、味精、白糖、白醋、蒜茸、干红尖椒茸、香油在一碗中对匀。
（2）红油汁：将精盐、味精、美极鲜味汁、红油、熟芝麻调匀。
（3）姜香汁：把姜末、白酱油、冷鲜汤、精盐、白糖、味精在一碗中对匀。
（4）芥末汁：将芥末粉、芥末油、精盐、白糖、味精、白醋、冷鲜汤、香油调匀即可。
（5）豆豉酱：将豆豉剁细后，入油锅中炒香，掺适量清水，调入精盐、味精，用小火熬至汁浓时，淋入香油即好。
卤猪头肉，是猪的头部的肉。其美味可口于民俗早已声誉鹊起，听说淮扬特色菜中的“扒烧整猪脸”火工最注重、历史时间最久远，是道颇负盛名的淮扬特色美食。拥有丰富多彩的营养成分。饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸，滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。
一、石块压猪头肉的作法
1、猪脸一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。
2、锅中烧开水，把猪脸放里边焯一下，撇掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式,其目地是清除血污和腥臊臭味。猪脸历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。3、压力锅里续水，放进焯好的猪脸，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪脸翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。
5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。
二、常见问题
哪些人不能吃卤猪头肉、卤猪头肉的常见问题
1、哪些人不能吃卤猪头肉
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥瘦身人员不适合服用。寒湿痰滞内蕴者慎吃。
2、卤猪头肉的适用范围
一般平均可食。特别是在合适身体素质柔弱的人服用。
3、卤猪头肉的服用忌讳
卤猪头肉为动风发疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃卤猪头肉。
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