鸡腿 6只
酱油(生抽、老抽) 适量
料酒 适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,抄水去腥。
待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好,如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减,花椒和大料(八角)必备。
锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余。
翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿。
中大火至水烧开后,若还有浮末则撇除。
卤鸡腿制作方法和步骤
秘制沙县小吃卤鸡腿的用料
鸡腿 6只酱油(生抽、老抽) 适量料酒 适量葱、姜、蒜 花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香 糖、盐 食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法步骤
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步骤 1
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鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味
步骤 2
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适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,抄水去腥。
步骤 3
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待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净。
步骤 4
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葱姜蒜和其他香料备好,如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减,花椒和大料(八角)必备。
步骤 5
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锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定。
步骤 6
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下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入。
步骤 7
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香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味。
步骤 8
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待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余。
步骤 9
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翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿。
步骤 10
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中大火至水烧开后,若还有浮末则撇除。
步骤 11
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之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋,放入锅中。
步骤 12
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关小火盖锅盖炖1小时,炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味,量依个人口味而定,可以稍咸一点,这样鸡腿的咸度就会正好。
卤鸡腿的制作方法如下:
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水,把配材全部放入。
再放入卤水汁,把鸡腿也放入。
先大火煮开,再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
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