选择柔嫩的高瓜，将旁边的叶子用刀削平，去根本老茎，用清水冲洗干净。
使用手工刨具，将高瓜刨成丝。
选两个红椒，洗干净后切成丝，备用。
将猪瘦肉切成丝备用。
事先准备一个小盆，用清水泡木耳。木耳泡涨后，清洗干净备用。
大火加热铁锅，倒入适量的植物油，油七成热后倒入肉丝翻炒。
肉丝翻炒变成白色后，倒入料酒、醋、糖翻炒。在这个时候，也可以根据口味，放一些姜沫或蒜瓣。
倒入刨好的高瓜丝，翻炒。
加入木耳、红椒丝翻炒。
大火翻炒2-3分钟，木耳作响的时候，放入一点盐和生抽翻炒。
在起锅装盘前，可以放一点水淀粉，大火收汁，即可食用。
注意事项
高瓜在切丝前，要把老皮去掉，要不然老嫩不均
做法二
用料
主料：茭白3个、肉丝300克
辅料：油适量、盐4克、料酒3克、青椒2根、糖5克、老抽5克
做法
1.先把材料清洗干净，茭白去老根和外皮切丝，青椒切丝，葱切碎，蒜剁成蓉待用
2.热锅入稍微多点的油，倒入肉丝
3.肉丝炒至变色后拨到一边，倒入葱白，蒜蓉炒出香味
4.加入少许老抽、盐、白糖、水，炒匀，盖上锅盖稍焖上2分钟。
5.倒入茭白丝和青椒翻炒数下
6.茭白炒软炒熟即可。
高瓜炒肉丝的家常做法
高瓜又名茭白，用高瓜炒肉丝是一道非常美味的家常菜，下面分享它的做法给大家参考。
工具/材料高瓜300克，瘦肉200克，青尖椒1个，香葱、蒜米、姜蓉适量，耗油、生抽、料酒适量。
01把高瓜清洗干净。
02然后切成小丝。
03瘦肉切成丝加适量的盐、生抽、料酒腌制几分钟。
04热锅下油，放肉丝进去翻炒至变色。
05然后下高瓜丝进去，加少量的盐、1勺耗油、适量的生抽翻炒1分钟左右，然后下青椒丝、香葱进去大火翻炒1分钟左右出锅。
1、处理猪肉和高瓜：将猪肉切并将它腌制，将高瓜洗干净之后切成丝2、翻炒：炒肉丝，将肉丝炒散之后乘出来备用，炒高瓜时用蒜末爆香，加入红辣椒丝3、调味：加入生抽白糖进行调味，然后加入肉丝、盐以及鸡精进行翻炒。
高瓜炒肉丝的做法
所需材料：四根高瓜、100克猪肉、一个红辣椒、三勺油、三瓣大蒜、一勺白糖、一勺盐、一勺生抽、一勺料酒、小半勺胡椒粉、小半勺鸡精、一根葱、一勺生粉。
1、处理猪肉和高瓜
要将高瓜洗干净之后切成丝备用。将红辣椒切成丝，准备一根葱将其切成葱花，大蒜切成末放入碗中备用。处理猪肉时要将猪肉洗干净之后切成丝放入碗中加入少许盐，白糖，胡椒粉，生抽以及色拉油搅拌腌制。
2、翻炒
锅中烧油，然后等油热之后下入肉丝，将其炒散，等到肉变白就可以盛出来备用，然后炒高瓜，在锅中留一点油，加入蒜末炒出香味之后放入高瓜丝，将它炒至变软的时候放入红辣椒丝进行翻炒。
3、调味
炒高瓜的时候在锅中放一点生抽，白糖，白胡椒粉以及料酒，然后进行翻炒，炒到差不多九成熟的时候再加入肉丝。这时候在锅中放一点盐，葱花和鸡精，在将其翻炒均匀，等到炒出香味的时候就炒的差不多了，这时候就可以关火了。
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