北京烤鸭酱的制作方法如下:
一、高手做法
1、需准备的材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法:
①准备炒锅,热油,将大火转小,再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱原本呈咸味,所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中,倒入少量水,搅拌好将盆放入烧开的热水中,进行隔水加热,并一直进行搅拌,直至酱和糖充分融合至起泡,加入香油一勺,充分搅拌均匀,再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps:甜面酱以酱黑色为主最好。
北京烤鸭酱的制作方法全
用甜面酱做成烤鸭酱方法如下:
材料:甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。
1、把锅烧热后加适量油,再等油烧热后,把甜面酱倒进锅里。
2、把甜面酱在锅里煸香。
3、然后在甜面酱里加适量的糖和水,一直炒到糖完全融化,酱变得黏稠。
4、关火,烤鸭酱就做好了,盛出装入碗中。
如何自制全聚德烤鸭专用酱
用料:面粉 60克、冷水 250g、糖 75g、盐 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者葱油 少许、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把面粉和冷水放在一起,搅拌均匀。
2、然后加入适量老抽、生抽到面糊里,按照自己口味决定用量。
3、再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里,此步骤也可以按照自己口味决定用量。
4、这时候再次搅拌,要里面的调味料全部融化为止。
5、搅拌均匀后,拿筛子把面糊过筛一下。
6、然后放进锅里,开小火,要一直不停的搅拌。
7、煮到酱变稠的时候,这个时候加入适量食用油或者葱油,快速搅拌。
8、达到想要的厚度的时候,就立马关火。要注意的是,如果火力过大就容易结块,所以要开小火。
烤鸭酱的制作:
工具/材料:
甜面酱560克 、 白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量 。
方法/步骤:
1、准备炒锅,热油烧至6成热,将大火转小,再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香,通过炒制可以减少甜面酱的酸度。
2、等待甜面酱被炒出小泡时,转小火在甜面酱中加适量的白糖和少许的水,继续炒,一直将甜面酱炒至白糖完全融化在甜面酱里。
3、小火炒制白糖全部融化后,关闭燃气,在甜面酱中加入香油,把香油和甜面酱搅拌均匀,完全融合。
4、甜面酱出锅放置在无水的碗中,在甜面酱里趁热加入适量的盐搅拌均匀,进行调味。
5、最后把甜面酱放置室温后即可食用。
注意事项:
1、炒制甜面酱时一定要开小火,注意防糊。
2、甜面酱一次调制不要过多,隔夜容易回酸。
3、白糖可以用蜂蜜代替,炒制甜面酱会更粘稠。
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