每年冬天(11月,12月,1月)我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大,干照,大阳猛烈的时候,妈妈们就会大量购买猪肉,鸭肉,鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存,吃上一年哦!我很喜欢吃腊瘦肉,所以一次性晒了5斤哦!好好吃哦,下饭呢!下面是我整理的腊猪肉的做法,希望对你有所帮助!
食材主料
瘦肉2500g
辅料
砂糖75g
盐75g
生抽酱油适量
米酒适量
步骤
1.瘦肉买回来后,冲洗干净,沥干水,然后用刀在顶部切上一个小口(挂绳子用的)。
2.全部瘦肉都切了小口,备用。
3.称量好盐和砂糖。(1斤瘦肉15克盐,15克糖。)
4.将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐,然后撒上一层砂糖。
5.淋入适量的米酒,增加香味。
6.淋入适量的生抽酱油。
7.再铺上第二层瘦肉。
8.同理,撒上盐和砂糖。
9.淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。
10.腌制完毕后,给每一件瘦肉都挂上草绳。
11.全部挂上草绳。
12.将所有腊瘦肉挂起,稍微滴干水份。
13.将瘦肉挂在阳台上(通风地方),晒3天。
14.蒸前将瘦肉切成小块。
15.饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉,蒸至饭熟即可。
小贴士
腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐,15克糖。
老抽上色好,但是味道不如生抽香哦!
腊猪瘦肉的做法大全
适宜人群
一般人群,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食
主要营养成分
磷,钾,钠,脂肪,蛋白质,碳水化合物
副作用
多食易导致高血压,易致癌
腊肉的做法有哪些?腊月吃腊肉别有一番风味,不少家庭趁着时节好,会自己腌制腊肉来吃。通常都是伴菜炒着吃,但这种吃法腊肉有点硬,口感不佳。那么,腊肉怎么做好吃呢?下面介绍多种腊肉的做法,来看看吧。
一、腊肉的3种做法:
腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了,就切几大片腊肉放入电饭煲里,然后炒道素菜,烧个清汤,一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了,十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了,也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后,放到淡淡的盐水中泡一个小时左右,待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味,就将其切成几大块放到水中用大火煮熟,再捞出切成片食用,就能去掉大部分哈喇味。
二、腊肉好吃的诀窍:
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的,必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
这两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。
腊猪肉怎么制作
每年冬天我都喜欢把瘦肉用盐腌制一个星期后,挂在通风处风干后,取下来放在冰箱冷冻保存!吃的时候拿出来解冻,直接切片,用温水浸泡片刻,再拿来爆炒,味道好的不得了!我家宝宝说很像牛肉呢!
爆炒腊瘦肉的用料
腊瘦肉 200克 胡萝卜 1根
青椒 4个 蒜瓣 5粒
生姜 1块 花椒 5粒
干辣椒 1个 盐 小半勺
蒜苗 4颗 味极鲜酱油 1勺
鸡精 1勺
爆炒腊瘦肉做法
1 腊瘦肉切薄片,用温水浸泡片刻,多换几次水,洗去腊瘦肉里面过多的盐分,挤干水分备用!
2 胡萝卜削皮洗净切成片,青椒去蒂切成块儿,蒜苗切成段儿备用!
3 蒜瓣剁碎,生姜切成小丁,干辣椒切成段儿备用!
4 锅烧热倒入适量的油,放入腊瘦肉爆炒至肉片变色,卷曲!
5 把腊瘦肉拨到一边,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味后,和肉片一起翻炒均匀!
6 依次放入胡萝卜片,青椒,蒜苗翻炒均匀!
7 加入小半勺盐和一勺味极鲜酱油翻炒均匀!
8 起锅前加入适量的鸡精,翻炒均匀即可!
9 炒好的腊瘦肉,味道不错哦,配上一碗白米饭,很下饭的呢!
炒腊瘦肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,茄子会说话
【原材料准备】:夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】:
第一步:首先准备一个盆,然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐,然后将肉放入到盆中,接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐,直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步:将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住,然后压上一块砖头,腌制3天,3天后,将盆中的肉进行翻面,最底下的肉放到最上面,最上面的肉放到最底即可。
第三步:接着再将肉腌制4-5天,时间到后,将肉拿出来,然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7天左右,直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】:
1.腌制腊肉时,除了放盐,还需要放香叶和花椒这2味,因为香叶具有很强的增香能力,它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用,它还具有杀菌的作用,所以腌制腊肉时,一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时,买回来的肉不需要洗,直接抹盐腌制即可,如果将肉洗后再腌制,生水中有大量的细菌,可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后,需要将腊肉进行翻面,如果不翻面,只有底部的腊肉香味浓郁,而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时,一定要看天气预报,如果有连续2-3天的大太阳,就可以起卤,如果一天大太阳都没有,请不要起卤,继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时,一定要牢记我讲的4要点,而晒干的腊肉,也需要及时放入到冰箱中进行冰冻,这样可以防止腊肉变质(但是建议大家在8个月内食用完是最好的)。
食材清单
腊瘦肉200克
胡萝卜1根
青椒4个
蒜瓣5粒
生姜1块
花椒5粒
干辣椒1个
盐小半勺
蒜苗4颗
味极鲜酱油1勺
鸡精1勺
烹饪步骤
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腊瘦肉切薄片,用温水浸泡片刻,多换几次水,洗去腊瘦肉里面过多的盐分,挤干水分备用!
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胡萝卜削皮洗净切成片,青椒去蒂切成块儿,蒜苗切成段儿备用!
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蒜瓣剁碎,生姜切成小丁,干辣椒切成段儿备用!
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锅烧热倒入适量的油,放入腊瘦肉爆炒至肉片变色,卷曲!
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把腊瘦肉拨到一边,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味后,和肉片一起翻炒均匀!
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依次放入胡萝卜片,青椒,蒜苗翻炒均匀!
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加入小半勺盐和一勺味极鲜酱油翻炒均匀!
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起锅前加入适量的鸡精,翻炒均匀即可!
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炒好的腊瘦肉,味道不错哦,配上一碗白米饭,很下饭的呢!
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成品图
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