我是兰州的，你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”。
制作方法不难：去菜市场买红干辣椒，用微波炉烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中，撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热，油温到七八成热时，泼在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就OK了。
兰州拉面的汤料配方
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是很有研究的，而你说的饸饹面我也很是了解，这几年饸饹面之所以火爆起来，并不是因为其味道好吃才会火起来的，实际则是河南平顶山一些团队炒作起来的，下面我就简单给你说一下饸饹面的辣椒油的制作方法。
首先跟你介绍下。饸饹面的辣椒油有三种不同的制作，这三种不同的制作主要取决于原材料，而这三种不同的辣椒油具体该如何选择，这要看你的店里卖的汤是哪种类型，一般饸饹面的汤分为，羊汤「用羊棒骨，羊油，羊杂或者羊肉熬制的汤」，牛肉汤或者牛骨高汤同羊汤的原材料一样选择，第三种就是羊汤和牛骨高汤混合的汤。
用羊汤做面汤的选择羊油制作辣椒油，牛骨高汤选择牛油，牛骨汤和羊汤混合的用牛油和羊油混合在一起制作辣椒油。至于哪种选择，看你自己了，咱们这里就说制作方式。
饸饹面辣椒油制作咱们就说一下混合的辣椒油吧，原材料有1羊油，2 牛肉 3辣椒面 4芝麻 5大葱 6姜
7香菜 8洋葱 加上几种香料
制作方法；1将油熬化 2下入葱姜等蔬菜炸一遍，炸好后关火捞出
3 等油温低一些下入芝麻
4 下入芝麻20秒钟过后下入辣椒面
5 辣椒面炸好后，在倒入一种调料就可以了
等油的温度降低，辣椒油就会自动凝固，这就是饸饹面辣椒油的制作全过程。
以上就是饸饹面辣椒油的制作，很简单，希望对你有所帮助，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的可以关注我，我定时视频讲解拉面技巧，讲解专业的面食制作方法，不定时分享一些有关拉面和其他面的制作方法和有关的配方，就说到这里了
兰州拉面的配方
兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
兰州拉面的汤料配方具体如下：
1、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为：0.2-0.4%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
兰州拉面的汤料怎么做?
汤底：
主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起
2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。
兰州拉面的做法：
制面：
1、1斤面粉加入15克盐拌均匀
2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可
3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好
4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可
最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。
牛肉面制作方法
兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。
主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g。
步骤：
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士：
1.焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2.煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
以上就是关于兰州拉面的辣椒油怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
