1:选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3:将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒,盐煮三十分钟。
4:放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5:将鸭爪放入待用的4:中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。
在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪,自己做解馋又干净
食材:
鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤:
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分,下锅煮5分钟后捞起,洗净浮物;
用网篓子滤干水份的鸭爪;
切好的蒜瓣和辣椒;
一定要用纯米醋不能用陈醋,泡出来味道是不一样的,陈醋不会脆;
凉白开调汁,加了生抽、盐;
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去,鸭爪一个个装在密封的玻璃罐,放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县,是当地客家人都喜欢吃的食物,它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品,它可以当成茶余饭后的零食吃,可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜,属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。
龙岩泡鸭爪的制作方法和配料
正宗龙岩泡鸭爪的做法
龙岩鸭爪
食材
龙眼泡鸭爪味道可以有卤味,还可以有泡椒的味道,方法更是和泡椒凤爪差不多。
鸭掌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水250克,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克,大葱20克,老姜20克,香料包1个。
做法
1、鸭掌去表皮及趾甲,洗净,入有盐沸水中焯一下,入冷水中冲白,去骨,拭干水分待用。
2、将鸭掌装入坛内,用竹笆盖好,压上香料包,倒入盐水和其他作料,泡2个小时即成。
技巧
1、鸭掌肉薄质嫩,焯六成熟即可,必须冲白。
2、香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山奈2克。
龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做
泡鸭爪产于福建龙岩永定,泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃,属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品,饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。
泡鸭爪做法一做泡鸭爪材料
鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具:腌泡乐方盒
泡鸭爪制作
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味
2、锅内加水,开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透
3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
泡鸭爪注意事项:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
食材:鸭爪500g(一般30g一个),葱料酒,糟卤(420ML),白醋(约280ml),八角,桂皮,2瓶泡山椒,花椒,白糖、味精、盐(少许)。
步骤方法:
1、将鸭爪洗净剁开,过一下开水去除血腥味。
2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪,锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐。
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
注意事项:
刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的,要记得先完全解冻再放入锅里。步骤1中,鸭爪过开水要掌握好时间,一般以9成熟为准。一般一次卤汁可用2次,2此用完用来泡萝卜,味道也是很好。
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