温州特色美食推荐之：温州糯米饭
"温州糯米饭"是温州的一个特色早点，俗名炊饭。是全温州人早餐的首选，它是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。
然而就是这碗简单的炊饭，却是叫身在外地的温州人夜夜思念的味道。你问100个温州人，有99个都会告诉你温州的糯米饭有多好吃，剩下那一个，可能已经在计划什么时候自己做上一锅了。
温州糯米饭跟别的地方的糯米饭不一样，做法很特别，却也很简单，分为炊饭和肉汤两部分，当然更少不了撒在糯米饭上的最重要的油条啦！
首先，糯米挑选并清洗好，清水浸泡大约3个钟头左右，用手轻轻一捻就碎了为准。然后放蒸屉，大火蒸熟，不能过火，蒸太久糯米饭就失去韧劲了。
然后就是肉汤的熬制了。用上好五花肉去皮切丁，香菇早早泡发切丁，稍微煸炒后加清水，加料酒、盐、味精、生姜，熬制熟就可以。
油条是温州糯米饭的点睛之笔，跟天津煎饼果子的薄脆的地位和重要性相当。一碗没有油条碎的糯米饭是不完整的，一碗油条不脆的温州糯米饭也是不完整的。
油条必须要脆，要二次复炸过，这是所有温州人共有的认知。然后切成末或者小段。
好了，现在配料都齐全了，可以开始做这份早餐了。盛一碗糯米饭，浇上两勺肉汤，撒上切碎的油条末。撒在糯米饭上，一碗正宗温州糯米饭就完成了。不挑剔的可以撒一把葱花。
香气扑鼻，配色好看，用勺子轻轻舀一勺，糯米饭晶莹剔透，粒粒分明；放到嘴里，Q弹有嚼劲，咸香适口，糯米的软糯和油条的香脆同时在嘴巴里绽放开来。Z再配上一碗甜豆腐脑，完美！这一刻，仿佛穿越了时光，而自己就是土生土长的温州人，每天早上走过老旧的街巷，穿过热闹的人流，就为了能吃一碗这样地道的糯米饭，美味又暖心。
什么？你喜欢吃甜的？那就直接把肉汤换成白糖就行了。小孩子才喜欢吃甜的呢，我们大人嘛，还是适合这一碗咸饭，这其中的滋味和层次啊，慢慢体会才更香。
讲究的炊饭是烧柴炊熟的，这样炊出来的糯米饭更香更有劲道。然而随着经济的发展，更多的传统还是被现代的科技慢慢取代。火力变成了更现代的天然气煤气甚至电力，很多店面除了加油条，也开始用肉松、榨菜、豆干、腊肠虾米等等来丰富糯米饭的口感，适应现代人的口味。
唯有不变的，只有温州人对这碗热气腾腾的糯米饭刻在脑海里的深深的眷恋。
炊饭怎么弄
糯米饭（炊饭）的家常做法
用料
糯米400克
猪肉末100克
香菇8朵
油条1根
酱油适量
盐适量
白糖少量
葱花适量
糯米泡6个小时以上
将猪肉和泡好的香菇切丁备用
泡好的糯米沥水后隔水蒸
其它调料加适量水和食物丁煮熟，最后洒上油条和葱花即可。
蒸糯米饭米要泡多久？
一、将你要炒的一定量的米饭盛出来；
二、将两个鸡蛋打碎、用筷子或搅蛋器打匀；
三、将锅烧七成热倒入150g油（这样不会使油溅起而烫到自己）
四、将打匀的蛋倒入锅中、待蛋液凝固后翻炒，至金黄色为止然后盛出；
五、加入100g油、锅热后将米饭倒入锅中翻炒三分钟
六、将炒熟的鸡蛋倒入锅中，加入少量的盐
七、可根据个人口味在将炒饭盛出锅前加如一些胡萝卜丁和火腿丁
用餐愉快呵呵
还有一种
简单少量做法：
1. 把糯米洗净备用
2. 在锅里加入水，再放上蒸盘，里面放上白纱布
3. 把糯米放入白纱布内，加火蒸。
4. 等糯米变透明以后就熟了。关火。
5. 把鸡肉做熟，再切成细丝做成浓汤
6. 把油条切成小块。
7. 把做熟的糯米盛到碗里，
8. 浇上做好的浓汤，再撒上小块油条就OK了
温州美食——故乡的羁绊
糯米泡1-2个小时可以蒸米饭。糯米和普通的大米不一样，普通的大米仅仅只需浸泡一小会就可以开始煮饭了，但是如果糯米无法浸泡开来，蒸出来的饭会不太好吃。
做法如下：
1、先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受执更均匀,木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸,由于时间较长要注意蒸锅里的水,不时往里注入一此些清水但一次不要加太多。
4、蒸约半个钟头后开盖检查,米粒通透时取几粒放入口中品尝,如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头,那么就可以起锅了,而此时木制桶透气不会将饭的水气如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出,以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
糯米蒸熟后发黄有以下几个原因:
1、糯米米质问题。糯米时间比较长,米质受到了影响,所以蒸出来会发黄。
2、蒸的时间比较长。蒸的时间比较长的话,糯米也会变成黄色。
3、水放少了。水如果放得比较少,糯米也会发黄。
“醉轻浮世事，老怀故乡人。”
这是温州人南怀瑾写给故乡的信里引用的一句话。
温州是贸易都市，温州人是敢闯敢拼的商人，他们拼出了“中国鞋都”的称号，拼出了“中国纽扣之乡”，拼出了浙江第三的城市。
温州的商人们东奔西走自是劳累，每当坐在外地的餐桌前，总是会想起自己家乡那极具特色的美食……
隔着朦胧细雨，伴着微弱灯光，这座城翻过一页，开始新的一天。
街上的人群行色匆匆，但他们绝不会忘记去街边的小早餐店里， 点上一碗飘香的糯米饭和一杯热气腾腾的豆浆，来开启这忙碌的一天。
温州人的早餐主角——糯米饭
糯米饭，俗称炊饭。
一只小碗里盛着香软糯米，早餐店老板熟练地抓起早已备好的脆爽油条碎末或是油条块，均匀撒在其上，打起一勺鲜味十足的肉末汤浇在其上。
这，就是温州人最爱的 一碗 糯米饭。
糯米饭的做法也是相对简单的。
早餐店会选择甜度和黏度更强的长糯米，在水中浸泡。
五花肉末搭配香菇末放入盛水的高压锅中，加入各种调料，开始熬制咸香扑鼻的肉末汤汁。
再准备油条碎、肉松和葱花等干料。
如此一来，糯米饭的配料就完成得差不多了，只等一大早让肉末汤汁与油条碎相互碰撞，给人以舌尖上的美味。
细雨停了下来，太阳慢慢褪色，染红天空，温州，也迎来了它的夜晚。
这是一天的结束，也是热闹的开始。
许多人奔赴酒店，开始他们的晚餐，不少的是家庭聚会，但更多的是商人的应酬。
温州，坐落于瓯江口，一座濒临东海的城市，人们的餐桌上自然是少不了海鲜的。
而温州人不仅吃海鲜，连瓯江里的美味也不放过，江蟹的美味就被挖掘到了极致。
温州人的极致创作——江蟹生
江蟹生用于家庭只是一道家常的菜，而搬上了酒桌，那就是一道极为上等的冷菜。
江蟹生口味爽滑，鲜味十足。
蟹肉不粘壳，只需轻轻撅嘴一吸，蟹肉自动就脱离蟹壳，滑入嘴中。
若是吃之前再抹上些芥末，那滋味便成了鲜猛辛辣。
江蟹生中的江蟹其实就是梭子蟹，肉质肥美，脂膏肥满，味道极其鲜美，营养丰富。
其蟹肉洁白，而它两钳中的肉更是略带微甜。
一道美味的江蟹生，从腌制开始。
新鲜梭子蟹去其胃腹，用高度的白酒与盐混合倒入，达到杀菌消毒目的。
腌上一小会儿，倒出腌出的汁水，再撒上胡椒粉，盖上保鲜膜，最后放进冰箱腌上半小时。
一道冷菜江蟹生就这样搬上桌了，食客们享受美味的表情，就是对这道菜最大的赞扬。
离开温州已好些年了，温州的美食在记忆中朦朦胧胧，却永远不会消散。
在外地讨论起家乡美食时，也会时常向身边的朋友提起温州的美味，记忆中的温州特色美食，数不胜数。
像是名为鱼丸，却根本不是丸子形状，而是不规则长条形揉捏的鱼茸。
记忆中的鱼丸呈半透明的白玉色，肉质紧实，入口便是Q弹爽滑的口感。
汤底澄清透亮，送一勺鱼丸汤到口中，酸甜微辣，鲜味十足。
还有温州过年时热闹人群中时隐时现的灯盏糕。
记忆中的灯盏糕是宽油炸制的，咬一口会有三层的口感。
其一是酥脆的圆边，其二是酥软的外皮，其三是爽口的内馅。
刚出油锅的灯盏糕金黄诱人、香味扑鼻，单是闻着就令人食欲顿生。
瓯菜尽显温州地方风味，“轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致”，便是瓯菜。
但人间所有的美食，其灵魂并不在味道与手法，而是蕴含于其中的浓浓的乡土气息与情怀。
这一道道属于温州的特色，汇聚成这座独特的城市，温州人虽散在各地，但美食却可以集聚四海朋友于一桌。
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