做椒麻鱼首先要选一条胖胖的草鱼，然后还要料酒，可以去除鱼的腥味，以及必不可少的花椒等。将鱼清洗干净后，放入料酒，盐腌制，腌制鱼的时候可以将其他配料放入油锅里炒，要多放一些水。腌制好的鱼清洗干净后下锅，出锅后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的过程中也要小心油溅到身上。
用料:鱼（花鲢，草鱼均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2块（大），蒜一头，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒适量，盐适量，小葱适量，生姜一块（小），老坛酸菜150g
①方法一
1.鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟
2.将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳
3.油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够
4.鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！
5.热油炒制朝天椒与青花椒，炒香以后起锅倒在鱼上面，撒上葱花！鱼煮到八分熟后起锅的原因也是因为这一步，因为炒好的料倒上去是有热度的，这样鱼片才会嫩滑！
②方法二
简单的家常做法
1.将鱼先在滚水中过一下。
2.将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3.混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
4.将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
5.将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
6.鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
椒麻鱼的正宗做法 椒麻鱼怎么做
用料：草鱼1000g、黄豆芽300g、新鲜青花椒200g、盐、料酒、蛋清少许、豆粉、姜蒜10克、辣椒面50g、芹菜、白葱10克、味精10克、小红辣椒20克。
具体步骤：
1、两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋清、豆粉拌匀；
2、新鲜青花椒摘果洗净；
3、黄豆芽浸泡后洗净；
4、姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用；
5、锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后，取出盛入盆中打底；
6、继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上；
7、依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。9、锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
椒麻鱼的家常做法 教你椒麻鱼的家常做法
1、材料：青花椒，泡姜，泡海椒，泡野山椒，泡青菜，泡老萝卜，花鲢，菌子各适量。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）
3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。
4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。
5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。
6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可。
家常重庆椒麻鱼的做法大全，重庆椒麻鱼怎么做好吃
1、用料：草鱼1500g，蛋清1个，红薯粉适量，葱姜蒜适量，麻椒适量，辣椒适量，盐适量，味精适量，豆芽500克，大葱半根，豆瓣酱两勺。
2、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制。
3、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
4、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷。
5、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了。
步骤
家常油淋椒麻鱼的做法步骤11.鲤鱼清理干净
家常油淋椒麻鱼的做法步骤22.鲤鱼去骨
家常油淋椒麻鱼的做法步骤33.去皮去刺，斜切成薄片
家常油淋椒麻鱼的做法步骤44.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
家常油淋椒麻鱼的做法步骤55.热锅爆香葱姜蒜
家常油淋椒麻鱼的做法步骤66.鱼头鱼骨煎至两面金黄
家常油淋椒麻鱼的做法步骤77.加入清水炖煮，然后取汤备用
家常油淋椒麻鱼的做法步骤88.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
家常油淋椒麻鱼的做法步骤99.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1010.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1111.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1212.将热汤浇在鱼肉上
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1313.大火滚油加入麻椒爆香
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1414.趁热淋在鱼肉上，上桌
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