做香肠的调料配方:10斤猪肉(一半肥的一半瘦的最香),盐100克,糖150克,高度白酒3两,五香粉30克,生姜40克,鸡精30克。
香肠的做法:
1、买来的猪肉一定要去皮,放入清水中浸泡半个小时以上,浸出血水吃起来味道更正,捞出来悬挂晾晒控干水分。打碎成肉馅(也可以直接购买肉馅)。
2、调味料全部放入料理机里打碎,加入肉馅中,对颜色有要求的,是可以加一些老抽来调色的(最好是红曲米粉,不会窜味)。
3、全部抓匀以后,放置至少2个小时以上,准备灌香肠。
4、肉馅放入机器中挤压出香肠,需要2个人以上操作,做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来,悬挂晾晒,香肠就做好了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。是目前很受人们喜爱的一种食物。当然每种香肠的配料都不同,可根据个人口味调制。
传统香肠配方
香肠是过年必备的年货,只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃,各种增加 ,各种不新鲜, 各种烂七八糟的肉 ,为了您和家人的吃的放心, 还是自己动手丰衣足食吧!那么怎样制作的香肠才最美味呢?
下面为你介绍具体的制作方法和配方比例,这样做出来的香肠蒸一蒸,吃起来不油腻,特别的香。
配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷
做法:
先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。
香肠的制作方法及配方?
食材:肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法:
1、首先准备100g肠衣,放清水中反复清洗3遍以上,洗净表面的盐分,然后再放清水中浸泡四五个小时,肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种,一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料,以3斤五花肉为例分享详细材料配方,五花肉也可以换成猪前夹肉,也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整;
2、先将3斤猪肉洗净后切片,然后切成细丝放入盆中,再来准备20g生姜,剁成姜末放入肉丝中,然后准备60度的白酒20g(最好是纯粮食酒,味道香且价格便宜),一起倒入肉丝中,然后先搅拌均匀;
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉,按照比例全部加入用手翻拌10分钟,然后腌制2个小时,让肉与调味充分混合;
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具,将肉丝装入工具的小圆筒里,然后拧上手柄,再慢慢旋转,旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可,这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣,从一端套在漏斗上,这个套起来非常轻松,套至肠衣的另一端时再打结,然后旋转手柄,让肉馅罐入肠衣;
5、在一个肠衣快要用完时取出,在末端也打个结,然后再准备一点棉绳,将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可,全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了,在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气,然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可,可以去腥增香、减少油腻感;腊肠做好后要先将其晾干,水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞,可以防止因气体流失而收缩,会影响卖相。
香肠制作方法及配料
材料/工具
灌肠机器
配方
猪肉10斤、糖400g-500g、盐50g、酱油一包或者味极鲜250g、五香面25g、味精50g、酒250g
制作方法
1、先把肉切成条状的,然后放到大盆子中,加上上面的材料,腌制1-2个小时。
2、然后把肠衣洗干净,放在水中备用,再灌装机器洗干净。
3、接着将肠衣装在机器的出料筒处。
4、然后将肉放在机器的进料斗,开启机器准备装香肠。
5、装好一节后,用白线将香肠扎上。
6、装完后用牙签在香肠上扎几个洞,以免胀坏了。
7、全部装好后,放在阳台或者通风的地方晾一个星期左右即可食用。
主料:猪前肩肉3200g
辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g
1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥
3、再用纱布将汁滤出来备用
4、白糖80克味精30克盐40克高度白酒80克姜汁50克红曲18克
5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
6、将所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段
13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可
16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可
17、出锅放在容器内晾凉才能保存。
18、成品切片
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