炒鳝丝
用料 :鳝丝 300克 茭白 2根 大蒜头 3瓣 姜丝 5克 油 30克 麻油 少许
白胡椒粉 少许 葱花 少许
调味汁: 生抽 10克 老抽 10克 蚝油 10克 糖 5克 盐 1克(1/4茶匙)
淀粉 5克 水 10克
炒鳝丝的做法
准备食材,鳝丝去肠洗干净切段,茭白切丝。
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大蒜头、30克油加入主锅,3秒速度6切碎。再加入姜丝,3分钟,varoma,速度1爆香。
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把所有调料倒入小碗,称重混合备用。
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热油后倒入茭白丝,3分钟,varoma,反转小勺。
再倒入鳝丝,3分钟,varoma,反转小勺。
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打开量杯盖,倒入调味汁,盖上量杯盖。
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最后几秒倒入一点麻油增香。
好啦,出锅,撒点白胡椒粉和葱花。
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非常鲜美,趁热享用~
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小贴士
茭白换成洋葱也很好吃,方法一样。
炒鳝丝怎么做才好吃
爆炒黄鳝的做法:
用料:黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g。
步骤:
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下,放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。
3、收干水,炒至软软的香香的捞出。锅内余油。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香,放配料的盐。
5、配料炒香捞出,上面放鸡精、酱油、麻油。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐,黄瓜炒至7分熟。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。
炒鳝丝的家常做法
黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,营养价值也是非常的高,含有丰富的蛋白质,钙质以及多种维生素,所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多,清蒸、红烧、爆炒、响油等等,我比较喜欢的是响油鳝丝。
响油鳝丝,做好这道菜也需要掌握小技巧,鳝丝要大火快炒,缩短鳝丝的烹饪时间,更好的保持鳝丝的鲜嫩口感,出锅后撒上葱花,然后淋上烧滚的麻油,以响油激发出鲜香味。不过别看这道菜就是炒个鳝丝,淋个热油,看起来很简单,但是想要做好,还是比较有讲究的。下面就将响油鳝丝的具体做法分享给大家,希望大家喜欢。
所需食材及调料:黄鳝,茭白,小米辣,葱,姜,大蒜头,麻油,生抽,老抽,蚝油,料酒,白糖,白胡椒粉,剁椒
详细做法:
1.划好的鳝鱼清洗干净,沥干水分
2.将黄鳝切成鳝丝,备用
3.茭白、小米辣切丝,备用
4.起锅烧油,油热下小米辣、茭白丝翻炒,加少许盐,炒至茭白断生,盛出备用,茭白提前煸炒,减少黄鳝的炒制时间,黄鳝更鲜嫩,口感更好
5.另起锅烧热,下少许猪油,油热下大蒜头、姜末、剁椒爆香
6.爆香后倒入黄鳝丝,大火快速翻炒,然后加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许白糖,翻炒均匀
7.倒入茭白丝,快速翻炒均匀
8.出锅装盘,撒上葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以开吃了。一道简单的家常响油鳝丝就做好了,鳝丝滑嫩,鲜香入味,荤素搭配,健康又营养,老少皆宜。在家做既干净又卫生,吃得也放心,如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。
主料:水发冬菇200克。辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克。
1、冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。
2、炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。
3、原锅置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。
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