“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”是一首流传已久的徽州民谣，讲述的是徽商前世。
本期「餐饮面孔」是一位新时代徽商，他年少轻狂17岁开始“闯天下”；2001年正式踏入餐饮圈，之后十余年历经磨难苦寻经营之道；2013年重整旗鼓推出“杨记兴臭鳜鱼”一炮而红；如今稳坐中国徽菜头把交椅。
他就是杨记兴臭鳜鱼创始人——杨金祥。
“万山不许一溪奔，拦得溪声日夜喧；到得前头山脚尽，堂堂溪水出前村。”这首诗出自南宋诗人杨万里，赞美的是徽州上庄美景，这是胡适先生经常为人挥毫泼墨所喜爱引用的一首诗词。
这样一个朴素的山庄，让晚年蛰居台湾的胡适先生魂牵梦萦；这样一片神奇的土地，孕育了独特又充满人情味儿的徽商。
徽商，中国明清时期最杰出的商帮，始于南宋，盛于清代中前期。清乾隆末年，多方原因共同挤压，广东、江浙商帮开始兴起，徽商逐渐衰落，颓势渐显。如今，随着改革开放的深入，蛰伏已久的徽商，逐渐开始复兴。
今天再提起徽商，前面多加一个“新”字。“新徽商”一方面指地域范围上发展至整个安徽省；一方面涉足领域更是扩展到方方面面。
当今中国商界最具争议和最具传奇色彩的人物——巨人集团创始人史玉柱，安徽蚌埠人。
当前中国销售规模最大的食品电商企业——三只松鼠创始人，电商界人称“章三疯”的章燎原，安徽绩溪人。
再到今天的餐饮面孔杨金祥，他们有一个共同的名字——新徽商， 他们用身体力行传承着中国五千年传统文化积淀的优秀品质。
时间回到20世纪90年代初，滁州的春意来的悄无声息。巷子里一排茶树已经吐了零散的嫩芽。就在这排茶树后面，一个16岁男孩左手挥动着从亲戚那里借钱买来的小霸王游戏机，右手攥着当时“资源紧俏”的任天堂《魂斗罗》，《超级马里奥》，《坦克大战》三盘游戏卡带，对着左邻右舍开始吆喝：“吃了蘑菇会长大！吃了花花能发射子弹！游戏厅都没有的’顶蘑菇‘（超级马里奥）最新版！玩一把2块，3把5块！”住在附近的街坊小孩一听都跑来看热闹，一瞬间把他围了个水泄不通。
男孩熟练的把红白游戏机连上自家的14寸黑白电视机，调出游戏画面，嘴里还不停念叨着“排队了啊！玩游戏限时跳楼价！过这村没这店喽！”不到半晌，外套口袋就已经“盆满钵满”。
那个年代显然还没有出现“资源整合”“聚焦细分领域”“饥饿营销”这些高级词汇，可男孩做生意的天赋几乎与生俱来，学生时代就显示出非同一般的经商头脑。
“小时候家庭条件不好，想赚钱的欲望特别强。”出身普通家庭的男孩为了减轻家庭负担， 十六七岁就入了社会，从没想过给别人打工，他始终相信“自己能成事”。
九零年之后的三年，他做的小买卖包括开服装店、卖菜、提供致富信息服务、做小型食品加工厂……三百六十行，几乎尝试了个遍，可是没有一项赚到钱。不仅没赚到钱，还把父母陆续借的一两万块本钱赔了个精光。
这笔钱对于当时普通家庭来说不是个小数目，街坊邻居议论纷纷，“杨家那个儿子真是不争气，年纪轻轻不学好，早晚把家给败了”，话里话外带着刺，戳的男孩脊梁骨生疼。
好在父母是包容的，都说“天下父母心”，他们不觉得孩子是个“败家子”，反而从他的角度考虑，觉得孩子出发动机是好的，既然初心如此，就该支持。
1994年，杨金祥迎来了人生小小的分水岭，他打算走出家乡，去外面的世界看看。于是跟着朋友到上海做起了建材生意。“刚到上海的时候，在建材工厂打了一年工，作为过渡期，”这一年中无数个辗转难眠的夜晚，男孩质疑自己： “难道我就这样一辈子打工？”
答案是否定的，倔强的他不信出身。
通过不断摸索请教，善于观察的他终于发现一个商机。一年后，他带着女朋友和再次筹措的5000块钱，做起了“摆地摊卖建材”的小生意。800块购置三轮车，50块置办了全部家当，从建材批发市场拿来样品，开始了贩卖水泥、黄沙、瓷砖、木线条、胶水等需要的所有物料。把地摊摆在新建好的小区门口，有需求的顾客大有人在，从供应商提货，提供送货上门服务，转手赚差价。
复盘前半生，似乎杨金祥天生就具备聚焦定位的优秀营销能力，他从众多建材品类迅速聚焦到只做“利润最高，操作简单”的大理石生意。生意逐渐红火，没过多久， 原来小区门口的地摊搬到了出租门面房，最后变成了石材加工厂。
人生的第一桶金也随之而来。
1998年，央视开年大戏《水浒传》让万人空巷，刘欢演唱的主题曲《好汉歌》成为一代人的回忆。
同年，杨金祥转卖了石材加工厂，决定回老家滁州，虽算不上衣锦还乡，但这次归来，不仅完成人生进程中的两件大事——结婚，生子；25岁的他，还清了之前在滁州做小买卖时跟亲戚朋友的借款，倔强的他心里总算长舒了一口气。
说起杨金祥关于臭鳜鱼的革新，其实在正式北上之前，这个餐饮圈的门外汉曾在老家小试牛刀。他开过酒楼，炒过小龙虾，卖过鱼头，短短一年，亏了七八万。
这一年试水，没有丝毫成果，可“不信命”的那股倔劲儿却深刻的烙在他心里。
2002年春节后，20多个小时的绿皮火车，一只行李箱，从亲戚那借来的1万块，夫妻二人来到偌大的北京，寻求新的发展路径。如果说做一件事需要某种契机，那么入餐饮这一行，绝对是个拍脑袋之举。当时回到老家的他无意看了一档餐饮老板的访谈节目，”那一刻，感觉自己被点燃了。”于是便有了滁州老家一年餐饮试水的经历。
殊不知，来北京才是噩梦的真正开始。
有人说“不知道”这三个字，极其微妙。它承载着迅速结束话题的使命，强调着人与人之间的距离感，分明还透着说话人内心的绝望和无奈。
杨金祥的人生进程中经历了四个“不知道”时刻，每每使他几度崩溃想要放弃。
2002年，“小白鼠”继续试水，本着“会做什么做什么”的理念，江南小渔村开业了，招牌菜是小鱼贴饼。“店在清河龙岗路附近，6个4人桌，面积20多平，加我店里一共三个人。”提起当年开店的情景，杨金祥侃侃而谈，仿佛一切就在昨天。好景不长，不到半年时间，江南小渔村因为经营不善转手给他人。
到底要怎么做餐饮呢？我做的菜肴好吃，为什么赚不到钱？不知道。
2002年底，几经周折重新找到新门面，正准备大干一场，2003年的春天，史无前例非典疫情突如其来。无奈之下被迫歇业，几个月的漫长等待，夫妻二人几乎要揭不开锅。
还要继续坚持吗？不干餐饮我还能干什么呢？不知道。
但坚持总没有错，经过几年慢慢回血，杨金祥的餐馆生意总算起死回生，有了些许起色。被阶段性成果冲昏头的他，和朋友共同投资200万，在西三旗附近盘下一家近一千余平米的大店，取名“徽乡肴”，主推安徽乡土菜肴，梦想大干一场，打造一家知名餐饮品牌。但是无论是选址，还是餐厅的各项流程体系和标准定位，以及对团队的管理能力，一点章法都没有，导致“徽乡谣”门庭冷清，无人问津。
随之引出的是老杨的扪心自问：“我到底想做什么呢？”不知道。
由于大众酒楼竞争激烈，“徽乡肴”的经营变得寸步难行——想吃什么我都有、口味马马虎虎过得去，生意却日渐冷清。经营一年多，就负债两三百万。他想到了放弃，于是挂牌转让，却迟迟碰不到买主。
到底什么样的餐厅才能被大家记住呢？还是不知道。
几十号员工等着自己发工资，兄弟和自己的血汗钱分文不剩，家人期许的目光……杨金祥的人生跌入谷底，他失了心，没了方向。
接近崩溃的他去沈阳考察时，朋友说：“来沈阳，一定要去XX店吃烤虾！”，这句话让他茅塞顿开： “之所以每个店都做不长，究其根本是没有自己的特色。”
回到北京后，杨金祥进行了一次大刀阔斧的改革，打造了今天占据中国徽菜半壁江山的杨记兴臭鳜鱼。
这次改革便是业内广为人知的“菜单革命”，把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打“臭鳜鱼”单款爆品。
由于菜谱分类科学、条理清楚，哪怕是第一次进店的客人，也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么，即便盲点也能组合出一桌荤素有致的美味佳宴，既节省了时间，又降低了顾客的决策成本。经过此次优化，臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份，之后直接飙升到了100多份，占店内销售总额的50%。
重整旗鼓的杨记兴臭鳜鱼，仿佛被注入了新鲜的血液。不仅火爆京城，全国各地徽菜馆也将臭鳜鱼作为主打菜色，甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。由此带动了全国鳜鱼养殖和臭鳜鱼原材料产业链的大力发展。
杨记兴臭鳜鱼一炮打响之后，2014年，老杨知道餐饮专业知识匮乏严重制约企业发展，从此开始走向学习之路，把精力转向了企业内部，练起了内功， 做企业的他，是个十足的细节控。
他带着公司核心管理层，不断参各种培训学习，拜访行业前辈。从聚焦定位到店面选址，从团队建设到企业管理，从经营理念到企业文化，自此，一场由内而外的改革开始了。2015年上半年，杨记兴臭鳜鱼餐饮管理有限公司正式成立，意味着公司将更重视制度标准化、服务流程化、绩效考核等一系列的管理制度。
细心的人会发现，从聚焦到臭鳜鱼之后，杨记兴的slogan一共经历了6次迭代。
老杨不仅做的一手好菜，在品牌营销方面也是一把好手。
最近一年多的时间里，杨记兴又一次进行了迭代，重新提炼出“徽菜头道招牌菜”，从之前的单纯聚焦产品，上升到品牌战略的层面。
“经过这几年的发展，臭鳜鱼在市场上已经有了一定的认知和知名度，强调‘徽菜头道招牌菜’，不仅强调了臭鳜鱼的重要性，更加凸显了臭鳜鱼在徽菜当中的地位，从菜品和菜系两个方面进行传播。”
看着杨记兴走的越来越稳健，企业价值观似乎也自然而然随之形成——诚信、包容、创新、坚持，乍一看没什么新意，却和 徽商骨子里的倔强坚韧 不谋而合。
老杨总结自己做人做事的价值观就是坚持。
“每次店面转手重启新品牌，在最最困难的时候亲戚朋友还愿意支持我，都是对我的信任，也是我一直以来诚信做人的回报。”而包容和创新是企业发展道路上必不可少的两种品质，至于坚持是所有结果的前提和根基。
杨记兴臭鳜鱼目前全国20家店，说到未来的发展规划，老杨打算先深耕北京，5年之内争取拿下北上广深四个一线城市的百店连锁目标，十年之内达到300家店的体量，机会成熟后走出国门，努力让全世界的消费者都能尝到臭鳜鱼。
回到生活中，老杨是个十分随性且充满浪漫主义的人。
喜欢带着妻子自驾，喜欢在路上的感觉。 远离大城市钢筋水泥，夫妻二人这些年走过新疆独库公路看四季变换，走过内蒙古阿拉善沙漠看日出日落，走过318川藏线看巍峨的珠穆朗玛峰，走过千里中越边境线看沿途秀丽风光。
结婚20余年，有过分歧有过争吵，却一直不离不弃。
最苦的“非典时期”店里好几个月不能开张，最后只剩1000块的现金周转，小两口唯一坚持下去的理由就是每天跟彼此鼓劲儿，正是当年的相濡以沫，才有了今天的苦尽甘来。
说起家庭，还让老杨欣慰的就是有个懂事乖巧听话的女儿。
“她叫杨帆，扬帆起航的意思” 提起女儿，他脸上洋溢着不易察觉的欣慰和笑容。“随我，性格比较安静内敛”，说罢指了指身上的衣服，“女儿送的。” 他对女儿的教育方式比较宽容，实行“放养政策”。
女儿的懂事和独立像极了年轻时的自己，却更多了一份洒脱和恣意。十四五岁就外出独自旅行，18岁只身一人去澳洲读大学，是个特立独行又文静的姑娘。
“女儿该有自己的人生。”
比起“女承父业”，杨金祥更希望她多看看世界，结识更多的智者和朋友，经历旁人无法遇到的风景和奇迹。
有人说“少年”是种状态，即使岁月加身，即使遭受磨难，即使这般那般，有人变得得过且过，有人希望委曲求全；而有些人却始终热血沸腾，依然怀揣着赤子之心。
说到比较欣赏的企业家，马云的一句话和老杨当下的状态比较相似。马云曾经说过：“30岁做喜欢的事情，40岁做擅长的事情，50岁为年轻人做点事情。”
“我现在正值青年，60岁才应该是中年，80岁我依然可以奉献。” 老杨觉得自己能干到八十岁，退休的事得往后放。
为了让自己和团队都能保持阳光心态健康体魄，老杨从我做起，坚持锻炼。锻炼这件小事，开始很容易，坚持很难。于是有了#杨记兴酷跑小组#诞生，并在整个公司掀起了一场“杨记兴运动文化”，大家按照约定每天打卡展示各项运动数据，如有训练项目没有达标，自愿现金处罚发红包，在各种运动方式的驱动下，杨记兴爱运动的小伙伴越来越多了。
村上春树在自己《当我谈跑步时，我谈些什么》一书中说过，“在长跑中，如果说有什么必须战胜的对手，那就是过去的自己。 ” 跑步坚持了四个月，老杨觉得跑步和自己这一路做企业的思路如出一撤。不跑步的理由有很多：今天有雾霾，今天有饭局，今天回家晚了，今天有工作会议……可跑下去的理由几乎只有一个——“多坚持一秒，就会有所不同。”
和当初十六七岁“摆游戏摊”相比，如今的他过了四十不惑的年纪。从2002年进京正式跨界餐饮圈，到2013年杨记兴臭鳜鱼的成功转型，从白手起家到今天成为国知名的徽菜品牌，这中间有无数次因为各种各样的打击想过放弃，踩过的坑不胜枚举，教过的学费不计其数。这一路的艰难困苦只有经历过的人才能感同身受。
他是新时代的徽商，徽商祖祖辈辈吃苦耐劳，百折不饶的精神，是支撑自己一步一步摸索出属于自己心法的指明灯。
试想当年在任何一个时间节点放弃了，今天的中国徽菜餐饮市场是否是另外一种局面？
“百尺竿头须进步，十方世界是全身。”大概就是杨金祥现在的心境吧。
本文版权归「餐饮面孔」所有
厨芯旗下内容服务平台
给餐饮老板的5个忠告和开店经营的5条法则
中国各省的特色美食小吃, 吃过5道以上的请举手
中国是一个美食大国，从北京烤鸭到海南文昌鸡，从新疆烤全羊到广东粉肠，从河南烩面到东北小鸡炖蘑菇，小鱼今天带你领略下中华美食文化：
1、北京烤鸭：
起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、天津狗不理包子：
一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间）.至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。
3、河北驴肉火烧：
据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定遍布燕赵大地，闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似食物，不过做法和味道大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
4、河南烩面：
河南烩面 是“中国十大面条”之一 [，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。
5、山东煎饼卷大葱：
一提到山东小吃，很多人大的第一印象就是煎饼卷大葱。可能很多山东本地人都没怎么吃过煎饼卷大葱，但是绝对很多人都知道它是山东的传统特色小吃，香脆的煎饼，配上山东本地特产的大葱，再抹上一点酱，一口吃下去，别提多爽了。
6、辽宁老边饺子：
老边饺子是沈阳的特色小吃之一，距今已有178年的历史了。因饺子皮薄馅大，极为好吃所以很受欢迎。后来在北市场开设了店面，饺子最大的特色就是他的馅为“汤煸馅”。因为当时卖饺子的人姓边，又是汤煸馅的饺子，所以后人就把它称之为“老边饺子”。相声艺术大师侯宝林赞誉的"天下一绝,老边饺子"。
7、吉林溜肉段：
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
8、黑龙江锅包肉：
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
9、山西刀削面：
世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
10、陕西肉夹馍：
西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。战国时期韩国位于秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。
11、内蒙古烤羊腿：
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿 伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。
由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
12、甘肃兰州拉面：
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃，史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
经后人传承改进，兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
13、新疆烤全羊：
广告享受远近结合的华丽战斗！ 广大的地图任君高速前行！ 活用英雄能力、^^远近兵器结合碾碎敌人！ 独一无二的60人生存竞技，...
烤全羊是新疆地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品，是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，色、香、味
14、宁夏羊肉臊子面：
广告全新排行TOP3热门网页游戏,永久免费网页游戏排行榜
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
15、青海甜醅：
广告义乌外发加工网,2700万注册会员,各行业海量优质信息,帮助中小企业轻松搞定订单^^海量订单正在等您加入,60秒轻松注册...
吃遍青海，先从香甜开胃的甜醅开始！甜醅是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在甘肃兰州、陇南、天水，宁夏回族自治区，青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。
16、西藏酥油茶：
广告免费上门评估,定价标准,拿钱快,签约当天能得50%,,30天可退,每分钟成交1辆!
作为藏族的代表性美食，酥油茶属于西藏的特色美食之一。可作为主食与粑粑一起食用，味道很好。在西藏寒冷的的季节可以御寒，也具有提神醒脑、生津止渴的功效。食用酥油和浓茶制作而成，制作颇为复杂，可口美味、提神醒脑、汤汁鲜甜。
17、四川麻婆豆腐：
广告享受远近结合的华丽战斗！ 广大的地图任君高速前行！ 活用英雄能力、^^远近兵器结合碾碎敌人！ 独一无二的60人生存竞技，...
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
18、重庆火锅：
广告全新排行TOP3热门网页游戏,永久免费网页游戏排行榜
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
19、湖北武汉热干面：
广告2021全新火热网页游戏,贪玩游戏,玩了就不想停,^^优秀推荐，好玩刺激。发掘年度好游戏，优秀页游。开服表、激活码，一站...
热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。面条用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
20、湖南长沙臭豆腐：
广告www.dtsbc.com.cn，正版免费下载,目前众多股民在使用，挖掘启涨股效果好.^^www.dtsbc.com.c...
据说，因为清康熙八年（1669），有位叫王致和的举子赴京考试落第，因为没有钱返乡。加上王家以前是做豆腐糊口的，王致和知道怎么做豆腐，所以就留在了京城以磨豆腐讨生活。
有一天，不巧遇到豆腐滞销，积了不少豆腐没卖出去，王致和怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳没有做出来，豆腐却臭气熏天。王生尝了一下，发现味道鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟还真有不少顾客好这重口味的豆腐，臭豆腐从此流传开去。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
21、上海生煎：
广告想免费发布信息吗?就来「采通通」B2B电商平台!专注于互联网推广服务_该站行业繁多_^^汇集B2B信息_采购信息_批发信...
生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时．撒上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。
22、江苏金陵盐水鸭：
盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
23、浙江东坡肉：
杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。
苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有 关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
24、安徽臭鳜鱼：
臭鳜鱼色香味俱全，体现了徽菜的精髓，是当地的招牌菜，已有200多年的历史。制作的配料就有二十多种。臭鳜鱼是当地人逢年过节必吃的一道菜。
徽州是徽商的发源地，“鳜”与“贵”同音，寓意富贵有余。因为鳜鱼经过腌制发酵的，所以臭鳜鱼闻起来有股臭味，但是品尝起来却很香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保留了鳜鱼的原汁原味。
25、江西瓦罐汤：
瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭或恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。
26、福建福州佛跳墙：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙，又名福寿全，作为福州的首席名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
据说此道菜已有100多年历史，相传，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。从此，这道菜名扬天下！
27、广东烤乳猪：
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”；到了南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
时至今日，中国最有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观，制作起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。
28、广西螺蛳粉：
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
29、贵州辣子鸡：
辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。辣子鸡的可以保存的时间比较长，到贵州。第一道美食绝对不能错过辣子鸡，当地的的品种辣椒再加上高原鸡，是一道鸡肉与辣椒的完美组合。
30、云南过桥米线：
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。吃遍云南，先从做法独特的汽锅鸡开始；
31、海南文昌鸡：
文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。
文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。
32、香港车仔面：
车仔面是香港一种低价特色面食。车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。内地难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常廉价食品。
33、澳门葡式蛋挞：
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。
34、台湾大肠包小肠：
台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，与美国的热狗有异曲同工之妙。
唐太宗与侍臣此次对话的目的是什么？
餐饮是门生意，更是个大产业。
自2007年的十几年来，餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字无疑昭示了一个行业发展之蓬勃。然而现实是， 餐饮同时是一个死亡率极高的行业 。
在北京，伴随两家新餐厅开张的是一家老餐厅关门。在上海，这个数字是1比1。到了成都，则是在一家新餐厅开张的同时，两家老餐厅宣布歇业，所以食物是色香味俱全，而餐饮行业却是五味杂陈。
著名的当代艺术家宋东有三句打油诗：不做白不做，做了也白做，白做也得做。这几句话被翻译成的各种语言和版本，其精神内核有点无奈的自嘲，带些百无聊赖的情绪，却也在暗暗给自己打气。
但这份心境和一群餐饮人的心境，此时却是意外的一致。
餐饮行业的饱和与竞争之激烈，让我们不得不重新审视，餐饮创业这条路上到底有多少坑？有没有一些实战经验，让我们可以一窥前车之鉴，避免无谓试错？
餐饮创业到底有多少坑？
1. 不做白不做
餐饮行业比生了火的灶台还要热，行业一直在扩张发展，毫无停歇之势；消费者要得比多更多，他们更年轻、更开放、愿意为更好买单；配套产业发展空间巨大，餐厅背后长长的链条上，似乎布满了生意机会。
而我国的餐饮行业一直处于稳步发展状态，从无停滞，行业年产值从改革开放初期的 50 亿飞奔至今年的近 4.3 万亿。 餐厅的数量也在不断增长，从改革开放初期的不到 12 万家增加到近 500 万家。
店铺和客人谁先多起来的这事儿已经无法细究，但出门吃饭的人眼看着在增加。
艾瑞咨询最新的调研数据显示，已有超过一半的受访者更加频繁地外出就餐；近一半的 90 后每周在家做饭次数少于 4 次，每月在家做饭少于 3 次的是其他年龄段的 2 倍以上——外卖、外带、堂食，大家似乎都很习惯在家之外就餐了；近六成消费者外出就餐花费 30-60 分钟，近两成消费者外出就餐花费 1 个小时以上。
餐厅不再只是一个果腹的地方，更是社交、玩乐、体验的空间，越长的消费时间往往预示着更多的“消费点”、更高的消费额。
同连锁率极高的美国、日本等成熟餐饮市场相比， 我们国内最大的 50 家餐饮集团仅有5%的市场占有率，这预示着我们还有大量的专业化、标准化发展空间。
信息服务、耗材设备、人才培育、管理咨询等等，餐饮行业的全面升级也是它周边支持行业的全面升级，我们只拿供应链试举一例，中国市场讲求食材多样性和新鲜度，然而农产品产地分散，食品加工业起步较晚，冷链物流建设相对落后。
因此在中国市场，重塑农产品生产方式和市场流动结构，从而影响餐饮供应链建设，这就已经是一个极其庞大的项目，据计算， 国内供应链行业市场规模在2.5万亿以上，比从下游餐饮角度推算的1.7万亿规模更为广阔 。
2. 做了也白做
容易做、容易错；门槛低、道理深，讲的就是餐饮这个行业的主要问题。很多人都有开一个小店的梦想，但真的一个猛子扎进去，你会发现它是一个集生产、制造、服务、乃至文化于一体的综合类行业。
先不论如何跟得上互联网时代的思维迭代，如何玩转层出不穷的各路平台和设备，仅仅落地到餐饮最基本的三件事——房租、人力、食材，就已经有不知道多少人在上面功败垂成。
餐饮行业年均 10% 左右的增长率，但无法无视餐饮门店的平均寿命只有 500 多天的残酷现实 ，一线城市每天都一百多家餐厅开业，同时有至少几十家关店，“赚钱是运气、保本是实力、淘汰是常态”似乎是行业内的诅咒。
海底捞 IPO 公布的招股书中清晰地写着，在其近 12 亿的年利润中，人力成本占比高达 29.3%，而在一般餐饮企业里，高达 20% 左右的人力成本比比皆是，它似乎已经成为了当前的支出核心。
然而餐饮行业的从业者却也面临着低工资、低留存的恶性循环，缺乏安全感、缺乏上升通道、工时太长、假期太短的辛苦、加上互联网经济兴起后催生的大量更加“灵活”的职业选择（例如快递、送餐、O2O上门服务等）， 餐饮招人难、养人难、留人难就成了常态 。
食品原材料价格的攀升在今年引起了极大的关注，国家统计局发布的数据显示，猪肉、鲜菜、水果在 2019 年 4 月份涨幅都超过了10%；从 2019 年 3 月起，我国鸡肉价格自开始持续走高，白条鸡的批发价从 3 月到 10 月同比上涨23.62%。
一款涨价、全盘皆涨；食材涨价，菜单却难涨，加了价格会吓退消费者，减了分量会得罪消费者，最后的压力只有老板自己揽在身上。
从 2009 年到 2019 年，餐饮各项运营成本里面涨速最快的是房租，10 年间涨 了5 倍。
今年最“惨”的大城市是西安，截止到 2019 年12 月，西安的房价已经连续上涨了 45 个月，连带着西安门店续租的租金平均上涨 30%，个别甚至高达 100%，无法抑制的涨价让当地 40% 餐饮门店面临亏损。
在一线城市，随着城市规划的推进，街头铺位的数量被压缩，商场一度成为了主要的选择，然而商区要是旺场，店大欺客漫天要价，商区要是冷场，一损俱损生意受伤。以往占比 20% 以内才比较 健康 的房租占应收比，现在动辄逼近 50%。
3. 白做也得做
餐饮挣的是一人一口、一食一餐的钱，人只有一张口、一天只有三餐饭，这是最辛苦却也最踏实的生意。不管是路边摊还是星级后厨，中国人的炉灶总不会熄火；不管市场稳步向前或是难以捉摸，餐饮行业永远有初生牛犊，也永远有中坚力量。
人们在餐饮业中创业的目的有很多，可能是想赚钱，可能是想实现自己曾经的梦，还可能仅仅是想放松一下，换个环境……无论你最初是抱着怎样的心态决定开店，都必须明白一个逻辑：
“ 任何不挣钱的生意都是耍流氓 。”
给所有想涉足餐饮业的人5点忠告
1. 千万不要一个人创业
没有人能一个人做完所有的事情，特别是创业，一定是在各方力量的协助下，最终做得更强、更大。没有分享心态，没有人共同帮你承担责任，创业成功的概率就太低了。
2. 千万不要带薪创业
任何创业者，如果不是全职，建议就不要做了。这就像学习游泳，在陆地上怎么都学不会，只有真正进入水里，在水里求生的本能才会激发人更大的潜力。
3. 千万不要人云亦云
创业者一定要对自己的模式有坚定的信念，不轻信任何人，坚信自己。这本书给大家的更多的是建议，大家要有自己的选择和坚持。
4. 千万不要有太高的预期
可以有梦想，但不要设得太高。现实总是残酷的，清醒地认识现实，有助于制定更有效的策略和方法。
5. 千万不要低估自己
人的潜力往往超出我们的想象，特别是创业者在面临企业生死存亡的时候，更会激发出超乎预期的潜力，所以要相信自己可以做成很多事情。此外，相信自己的同时，要保持自己的学习能力，保证有足够的精力和能力坚守梦想也很重要。
开店经营的5条创富法则
西贝莜面村的创始人贾国龙说： “我的一切工作都源于我的人生召唤——让人们创造全新的可能性，创造一个原本无论如何都不会发生的未来。” 无数餐饮创业者的实践都证明了一个道理：从无到有经营一个餐饮品牌，首先一定要有梦想，也就是所谓的初心。
因此，创业不能单纯依靠情怀。
在开店之前，一定要明确自己的优势，这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用，然后努力让这些优势的价值最大化。餐饮行业大多是老板文化，老板能够做好往往代表这家店已经成功了一半。
1. 手中有粮，心中不慌
众所周知，餐饮行业“四高一低”——房租高、税费高、人力成本高、原材料成本高、利润低，其中仅房租一项就给餐饮经营者带来了不小的压力。
在通常情况下，餐饮行业的毛利率能到50%—60% 就已相当可观了，净利润率大致在20% 以下。一家餐厅在开业后没有3—5 个月的适应时间很难变负为正、步入正轨（这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下）。
至于赚回本金，更非朝夕之功。如此算来，即使是一家经营不错的餐厅，也至少需要6—10 个月的缓冲时间。没有充分的资金准备，餐厅很难维持正常的运转。
2. 用定位构建品牌护城河
餐饮业绵延发展至今已近几千年，任何品类的市场都已接近饱和，是标准的红海市场。要在红海中找到一个蓝海市场，就需要比原来那个品类的占有者、细分者，或者心智占有者更强。
在中国做餐饮，很难形成“产品”壁垒，真正能够在消费者心智中构建门槛的唯有“品牌”本身，一旦消费者对你产生了从品类到品牌的认知，那么其内心就会完成“预售”，也就有了更多的“复购”。
创立于2009 年的乐凯撒，首次创意性地将榴莲和比萨结合在一起，成功地让消费者构建起“乐凯撒= 榴莲比萨”的消费者认知，以此为“榴莲比萨创造者”这句宣传语构筑了品牌壁垒，让人们一提到榴莲比萨，便能想到乐凯撒。
仔细观察一下现在的连锁餐饮企业就能清晰地看到，每个品牌都有自己主打的方向。 那些包含各种菜系的多品类餐厅正渐渐走出人们的视线，被“小而美、专而精“的品类王逐步取代。
3. 选址是道数学题
要对平效、人流量、房租、人均消费等各个参数有较为精确的预估，才能进入选址流程，切不可凭主观盲目跟风。
比如， 入驻购物中心是不是好选择？
成都48个主要城市综合体和购物中心里的1572个餐饮企业中，有585家餐厅在1 年内发生过至少1 次品牌调整，对于近四成的餐厅业主来说，选址购物中心只是看起来很美。
快餐品牌绿盒子蒸饺在北京有5 家店，在社区店堂食需求大、写字楼店外卖需求大的不同条件下，绿盒子蒸饺在进行客流分析时考虑的是以下两个维度：
1. 小区入住率。通常情况下，绿盒子蒸饺会在入住率95%以上的老小区，以及密集程度高、人均消费高的新小区附近开店。
2. 外卖送餐率。当需要在写字楼附近开店时，绿盒子蒸饺主要依据外卖送餐率进行选址，从而保证外卖订单量。借助网络订餐平台进行客流分析是一个不错的选择。比如，挑选3 家以上有代表性的平台，找出与自己品类大致相同的5 家餐厅，分析这些餐厅的月销售量和客单价，进而估算出该区域内顾客的消费能力和外卖单量，以此作为选址依据。
4. 菜单要做减法
菜品是一家餐厅的灵魂所在，也是顾客真正关注的重点。餐厅在制作菜单时，应将菜品的选定视为第一个环节也是最为重要的环节。
餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感都会直线下降 。如此一来，顾客便很难记住这家餐厅，二次消费的可能性会大幅下降。
从餐厅的角度分析，菜品的数量繁多，会直接导致产品线过于复杂，无形中增加了各部门监督、培训、检查等工作的时间成本，大大降低利润率，导致餐厅的经营状况恶化，进而形成恶性循环。
近几年，“做减法“这种形式在中国逐渐活跃—— 巴奴毛肚从过去菜单上的100 多道菜压缩到了30 多道；望湘园在两年间将菜单上120 多道菜压缩到了69 道 ；杨记兴臭鳜鱼将原本200 多道菜品压缩到了39 道；和合谷只保留了6 款经典产品，并且每月推出1 款创新口味，开启了“6+1”的菜单新模式……
5. 营销要讲维度
成功的餐饮生意，是对投入产出比的把握，是无数次成功营销的累积。怎样才能策划一场行之有效的活动营销？这是困扰无数餐厅经营者的一大难题。为了解决这一难题，经营者需要对活动营销方案的五大维度做到心中有数，才能事半功倍。
维度1：活动目的——餐厅为什么要做活动
餐厅经营者必须弄清一点：活动营销绝非越多越好。餐厅活动过多，极有可能引发冲突。比如，A 活动与B 活动不能同享，B 活动和C活动又不能同享……这样一来，不仅会增加顾客的选择难度，还会大大增加餐厅员工的工作量，降低服务水平，进而使顾客的消费体验大打折扣，影响餐厅的声誉。
因此，活动营销贵精不贵多。通常情况下，同一周期内的活动以一两种为佳，最好不要超过三种，这样可以让顾客轻松愉悦地享受优惠服务的过程。
维度2：活动内容——为谁做活动
在明确了活动营销的目的之后，就要对活动的对象做出明确的划分。只有掌握好合适的力度，才能让餐厅经营者在保障自身利益的基础上，充分满足顾客的“得实惠”心理。这就要求餐厅经营者必须清晰自己的用户画像，达到“用户即会员”的精准效果。
维度3：活动类型——哪种活动更适合
对于翻台率不高的餐厅来讲，怎样留住客人才是最主要的问题。因此，餐厅经营者在设计活动方案时，要注意给顾客一个再来的理由。具体可以采用“消费送”的方式：顾客来店消费就可获取餐厅送出的相应优惠券，以此激励顾客的二次消费，进而培养顾客的消费习惯。
对于客单价不高的餐厅来说，提高桌均消费额以此带动收入才是活动营销最主要的任务。餐厅可以采取“满返券”的方式，根据客人的平均消费次数设置一个激励档位，利用赠券带动平常桌均消费额度。
维度4：活动宣传——让执行落地
活动策划得再科学，也必须要靠落地来实现营销效果。通常来说，活动的实施和执行应从以下三个方面进行。
第一，网络平台宣传，包括企业公众号、官网和第三方平台等方面。
第二，物料宣传，包括平面媒体、周围商圈、DM a 传单、门店物料等方面。
第三，口头宣传这一点主要说的是标准口令的确定，要知道无论前期活动策划得多么尽善尽美，也抵不过服务员或者收银员的一句丧气话。
当然，餐饮经营本身就是一门学问。员工管理、后厨管理、品质控制等等，每个环节都对餐厅的兴荣与落败息息相关。都说“餐饮行业门槛低”，无数餐饮人因此一脚踏进餐饮圈，却不知它的后半句是“ 跨过门槛是堵墙 ”。站在墙前，有人败兴而退，有人苦苦坚持，能翻过墙的人寥寥可数。
如今，越来越多的跨界创业者进入餐饮行业，他们不缺创新基因，也不缺营销技巧，最缺的反而是对餐饮本质的深度理解以及对餐饮经营的钻研学习。
上面这五条创业经营小法则，看似老生常谈，实则需要深入体悟，才能突破思维边界，少走弯路，掌握门道。
大唐武德九年（626）六月四日，天策上将、尚书令、秦王（相当于三军总司令兼国务院总理）李世民发动玄武门兵变，掌握了统治大权。他的父皇唐高祖李渊，无意再眷恋帝位，于是在八月九日让位给他。
唐太宗即位后，政局犹未完全稳定，寻即发生东突厥颉利可汗统兵二十万，突袭大唐，长驱直下，压逼京城长安之举。太宗被逼做作城下之盟——历史上著名的“渭水之耻”——希望通过贿赂手段，使敌军不战自退，以换取从容时间，全力安内，以后再徐图雪耻。
敌军退后，当时最大的问题就是要迅速安定国家，发展经济，以重建自隋末以来大乱的社会，否则动乱兵变仍会循环出现、频仍不已的。
隋朝的两个皇帝——文帝和炀帝——就才干学问来说，不但不是庸劣之主，而且还算得上是历史上第一流的皇帝。唐太宗的文采风流未必比得上炀帝，他后来完成的贞观之治也比不上文帝开皇之治的富盛，然而隋朝却亡于国富兵强。对太宗君臣来说，这真是近代史上极值得重视的大问题，而且也极值得大家讨论，作为启示和鉴戒。
（一）
怎样才能做好一个统治者呢？这是太宗君臣长期思考的重要问题。贞观初年的某一天，太宗和侍臣们聊天。
“作为一个君主的要道，必须先要让百姓能够生存。”
太宗先下了一个结论，跟着做补充说明：
“如果为了自我享受而伤害百姓，就如同割股充饥一样，肚子饱是饱了，但身体也就完了。若要安定天下，就必须先端正其身，没有身子正而影子弯、领导人精于治理而干部们胡作非为的事。朕常常想，伤害自己的不是外面的东西，全是由于自己内心的欲望，所以造成了大祸，像耽嗜滋味、玩悦声色，欲望既然多了，伤害也就大了，不但妨碍政事，且又骚扰生民；而且，有时发出一些不合道理的言论，导致万众为之解体。怨既然出现了，叛乱也就会跟着发生。朕常常想到这个道理，所以不敢放纵享乐。”
“是呀，”谏议大夫魏征在旁附和，“古代圣哲的君主，都能够就近先从本身做起，所以能够推己及远地体察其他万物。从前楚王礼聘隐者詹何，向他请教治国之道。詹何答以修身的方法。楚王仍未领悟，再次追问如何治国。詹何只回答说：‘臣没有听说过有身治而国乱的事呀！’如此说来，陛下刚才所说明的道理，实质上和古人的道理相同啊！”
（二）
好的统治者被称为明君——贤明之君，相反的就被称为暗君——昏暗之君。太宗当然想做一个明君。但是，明君需要多方听取臣下的意见，而暗君事实上也常常听取别人的意见，这两种君主的差异究竟何在？
太宗想不出它的所以然，于是在贞观二年（628）的正月，不耻下问于魏征：“何谓明君，何谓暗君？”
去年年底，魏征被人进了谗言，太宗几乎误会他行为不检点，所以魏征听后，马上回答说：
“人君之所以明是由于兼听，人君之所以暗是由于偏信。《诗》云：‘先民有言，询于刍荛。’”
▲魏征
《诗经》这句话的意思，是指为人君者应该广泛地听取意见，即使意见来自砍柴的人也不要放过。魏征引用这句诗，目的在确切地界定兼听的意义，表明兼听与只专门听取一些人的意见不同，后者只能称为偏信。
为了让三十一岁的青年皇帝更了解二者的差异，魏征进一步举例说明：
“从前尧、舜治天下，辟四门，明四目，达四听，扩充自己的视野，所以消息灵通，无不洞照，共工、伯鲧之徒不能加以蔽塞，言行不一致的事也不能蒙惑他们。秦二世则不是这样，他只听取赵高的意见，每天藏身于禁宫之中，把自己孤立起来，与臣民隔绝；由于偏信赵高，所以及至天下溃叛也不知道。梁武帝偏信朱异，而侯景举兵造反，攻入宫阙，武帝竟然一点儿也不知道。隋炀帝也是，他偏信虞世基，及至天下大乱，盗贼在各地攻城劫邑也不得而知。因此，人君兼听而察纳下言，那些权贵大臣就不得蔽塞下情，而下情也就必得向上沟通啊。”
“甚是，甚是！”太宗听得频频点头，顿然领悟。
（三）
贞观中期以后，天下已臻太平，物阜民丰，万国来朝，蒸蒸然已进入贞观之治的时代。
贞观十年（636）的某一天，年届四十、半生励精图治的太宗皇帝，在与侍臣们聚会的时候，突然提出了一个千古争辩不休、迄今仍为人们辩论的问题。
“卿等谈谈看，”太宗提议说，“帝王的事业，开创和守成哪一种比较艰难？”
“世界混乱昏暗，群雄竞起角逐，力量大的攻破力量小的，小的就投降；战胜了，对方就消灭。就此而言，开创确实艰难！”尚书左仆射（相当于国务院副总理，但当时长期无人当总理，故唐初左仆射相当于代理总理，是首相之职）房玄龄似乎有所感慨地回答。
“不然，不然！”魏征反对说，“帝王的兴起，必定承受了世界衰乱的机会，打倒那些昏狡之徒，百姓一定乐于拥护，四海归命，天授人与，哪里算得上难！但是既得天下之后，志趣骄逸，百姓想安静休息而徭役不休，百姓凋残困苦而奢侈的事情没有停息，国家的衰敝，常常因此而发生。这样看来，守成实在难呀！”
太宗听了两人的辩论，就做了一个结论：“玄龄从前追随我平定天下，备尝艰苦，出万死而遇一生，所以看见开创事业之难。魏征与我安定天下，忧虑产生于骄逸之端，如此则必定踏上危亡之地，所以看见守成之难啊！现在，开创之难既然已经过去了，至于守成之难，应该和公等（指宰相侍臣们）慎重努力才是。”
玄龄等听后，礼拜着说：“陛下能够说出这样子的话，真是四海之福啊！”
（四）
中期以后，太宗目睹太平之盛、国威之远，心志不免慢慢松懈下来，而且言行也不免有所骄奢，不像以前一般察纳雅言、从善如流了。有时臣下向他进谏，他竟然常常和谏者面对面地激辩不休。太宗口才好、学识丰、地位尊，谏者被他面折，常陷于既窘又惧的困境中。他和房玄龄、魏征讨论过“创业与守成孰难”这一命题以后，有一天，又想到创业既然已经完成，守成尚须慎重努力，但是，现在国家已经进入太平有年，而且蒸蒸日上，守成到底有多难呢？他百思不得其解。于是，太宗又问侍臣：
“守天下究竟是难呢？还是容易？”
“甚难。”魏征马上回答。
“任用贤能而又能接受谏诤就可以了，为什么说甚难？”太宗紧追着问。
“臣观自古以来的帝王，在忧危的时候则任贤受谏，及至安乐，就必定产生懈怠之心，因此提议论谏的臣子，只有战战兢兢，困惧不已。这样子日复一日，慢慢衰懈，以至于危亡。”魏征申述说，“圣人之所以居安思危，正是为此啊！安乐之中而能保持忧患意识，岂不是很难吗？”来源：文汇网
以上就是关于杨记兴创始人杨金祥：臭鳜鱼“革新者” | 餐饮面孔全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
