主料
线辣椒5斤豆豉250克
盐普通乘稀饭的勺1勺白芝麻250克
大蒜8头菜籽油2斤
花椒250克味精或鸡精50克
生姜一斤香醋100克
花生米2斤甜面酱（普通商店的包装）2袋
糖稀饭勺一勺搅拌机一个
自制夹馍辣椒酱的做法步骤
1. 挑选没有伤疤，光滑的辣椒，将线辣椒在不摘蒂的情况下清洗，生姜刮皮，大蒜剥皮清洗，晾干水分。（也可以用干净的抹布擦拭然后去蒂这样辣椒不会见水容易保存）水分晾干后去蒂，切一厘米左右小段用搅拌机打成小末（这一步有点费时间哦）。
2. 油锅倒上油，加入花椒小火将花椒炸出香味入油后捞出。姜蒜搅拌器切末后倒入小火持续翻炒到香味四溢。
3. 这时，加入豆豉翻炒后放入辣椒，小火不断翻动，并加入盐一起炒，十五分钟后放入醋、白糖，甜面酱继续小火翻炒二十分钟。
4. 花生，用另一个火小火直道炒熟为止，也可以买炒好的成品，搅拌成大颗粒备用。
5. 给辣椒酱中放入花生，芝麻翻炒十分钟，最后放入鸡精或味精搅拌均匀乘入无水s的盆里，晾凉装入保鲜盒，可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鲜盒分开保存，保存时可以将油烧热封住辣酱，这样就不会坏掉了。
陕西人的辣子酱怎么做
主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子酱的特色：
具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
辣子酱的做法：
1.
猪肉切成0.3
厘米大小的丁；
2.
黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.
花生米炸脆；
4.
大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.
锅内加油烧至7
成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.
锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
辣子酱的制作要诀：
1.
糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2.
炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
辣子酱怎么做更好？只能说各有各的特色吧，有些辣子酱它并没有味道但是它的香味十足，要看你怎么用如果是直接吃的那就做有味的辣子酱，如果要和别的调料配合着用的话建议做一些没有调味的辣子酱比较好。下面我将教你中有味的辣子酱吧，不知道合适你不。
辣子酱
主料:干的圆灯椒二两，小米辣干辣椒二两，子弹头干辣椒二两，花生米二两，芝麻一两
调料:菜籽油一千克，大豆油一千克，酱油适量，盐适量，黄豆酱五十克
香料:八角五个，香叶五片，小茴香一小撮，豆蔻二十个，小葱一小把，洋葱一个切块，生姜一个切片，大蒜子俩把，香菜适量
做法:把干的圆灯椒，小米椒干的，子弹头干辣椒放在锅里用小火干炒要炒的微黄微焦倒出来冷却，待冷却过后把它们给捣碎备用，然后锅中放点点大豆油把花生米炒熟带待冷却后捣碎备用，芝麻也炒熟备用再然后锅中放菜籽油一千克，大豆油一千克加热把小葱，洋葱，生姜，大蒜子，香菜放到锅里炸至干黄捞出在把八角，香叶，小茴香，豆蔻放进去炸出香味过后捞出，切记需要用小火慢熬可不能用大火，然后辣椒面里面稍微撒点水在倒入油锅中，撒水的目的是防止它在炸的过程当中会糊了那样就不好了，然后调味盐，酱油，黄豆酱，用小火把水份炸干到在容器中把花生末，芝麻也放进去拌一下就完成了。一道美味又辣的辣子酱就出炉了。
这个辣子酱比较辣如果不能吃辣的人可以不放小米辣干辣椒，这种款式辣子酱无论是拌饭或者夹馍都是一个不二之选包括在家吃火锅的时候也可以用此辣子酱放到你的碗中调味，只要打点火锅汤汁进去拌开就行了
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