1.备好自己喜欢的各种蔬菜洗净。
2.除了图中的，还可以是野菜更好。
3.把备好的菜切碎混合搅拌，加入适量盐和调味料。
4.拌匀后稍等一会儿倒出多余水分。
5.鸡蛋备用
6.温水和面备用。
7.烙馍，不要太厚了否则影响口感。
8.烙好第一个备用。
9.把混合好的各种菜放第一张馍上，再把第二张馍放在菜上，边缘摁紧。
10.放入饼铛煎至两面发黄即可。
11.切好之后装盘。
12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦
北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？
主料
全麦粉 ：500绿豆芽 ：100韭菜 ：100鸡蛋 ：6个青红椒 ：100其他野菜 ：若干
辅料
盐 ：1勺五香粉 ：1勺
具体步骤
第一步
第一步
1.备好自己喜欢的各种蔬菜洗净。
第二步
第二步
2.除了图中的，还可以是野菜更好。
第三步
第三步
3.把备好的菜切碎混合搅拌，加入适量盐和调味料。
第四步
第四步
4.拌匀后稍等一会儿倒出多余水分。
第五步
第五步
5.鸡蛋备用
第六步
第六步
6.温水和面备用。
第七步
第七步
7.烙馍，不要太厚了否则影响口感。
第八步
第八步
8.烙好第一个备用。
第九步
第九步
9.把混合好的各种菜放第一张馍上，再把第二张馍放在菜上，边缘摁紧。
第十步
第十步
10.放入饼铛煎至两面发黄即可。
第十一步
第十一步
11.切好之后装盘。
第十二步
第十二步
12.蘸上香油蒜汁那是溜溜的香哦！
菜馍顾名思义就是在馍中间加入了蔬菜，吃的时候就着大蒜，比吃不加菜的馍味道好很多，由于菜馍属于主食，在北方是相当受欢迎的 ，我一个河南的朋友他的主食除了馒头，基本上就是馍。
但是如果问是不是所有的北方人都爱吃菜馍，北方地域太广，这个问题我不好回答，比如说我认识的陕西人，就是以面条为主食。
【菜馍】
菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可。现在以我最喜欢吃的一种馅为例。
一、材料清单
面粉1斤，韭菜1斤，鸡蛋6个，虾皮适量，干红薯粉丝适量，大蒜适量，盐，味精， 生抽，香油，花生油
二、制作方法如下：
第一步：和面，首先把3个鸡蛋打入面粉，一边加清水一边搅拌，直到最后面团表面光滑，不粘盆。盖上锅盖，发面半小时。
第二步：准备菜馅，首先把干红薯粉丝放入开水中泡发，韭菜洗干净切碎，3个鸡蛋加盐，打成鸡蛋液，起锅烧油，油温升高以后，倒入鸡蛋，炒碎后起锅备用。
第三步：拌馅，把发好的红薯粉丝，鸡蛋碎，韭菜碎装盆，放入盐，味精，虾皮，生抽，香油，搅拌均匀。
第四步：案板上撒上一些面粉，取出发好的面团，搓成条，切成大小相同的剂子，把剂子搓圆后，擀成圆形的面皮。把菜馅均匀铺在面皮上，上面再盖上一层面皮。卷好边，压紧，防止开口即可。
第五步：把鏊子放在火上，烧热以后，放上菜馍，烫至两面都熟以后即可。
把做好的菜馍切开就可以上桌了。
说起来容易，做起来需要注意以下几点：
1.如果家里没有鏊子，用平底锅代替也是可以的。
2.菜馅拌好之后要马上制作，否则放了盐的蔬菜就会有水分流出。
3.注意擀面皮的时候厚度要均匀，如果不是熟手的话，建议稍微厚一些，如果破了就前功尽弃了。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。菜馍是我老家河南的一种非常有特色的面食，夏天吃的最多，因为夏天各种时令蔬菜上市，选择的余地很大，菜也很新鲜。人们用面粉和青菜做成菜馍，再捣点蒜汁，蘸着吃，既可以当主食，又可以当一道菜，真是两全其美。
菜馍的菜
我来自河南中部的一个小城，我们当地人几乎家家都会制作菜馍，不管是早餐店还是小餐馆都会有现做现卖的菜馍。菜馍的制作非常简单，只要会做烙馍就会做菜馍，做烙馍做菜馍是我们当地主妇们必修的课程。心灵手巧的主妇们会选择家人喜欢的菜来制作菜馍，菜的可选种类有很多，夏季刚出来的绿苋菜，我们当地称玉米菜，也有叫迷糊菜，绿豆芽，擦成丝的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，还有红薯叶都是非常好的选择。把这些菜洗净，晾干控水，放在两张做好的烙馍坯子里，然后盖在一起，压好边，上锅烙成菜馍。
菜馍的分类
菜馍可以分为豪华版和标准版两种配置，豪华版就是加了虾皮和鸡蛋，已经调过味道的，标准版只用了时令青菜原味的，要蘸着蒜汁吃，根据我们老家的习惯，我更喜欢标准版的菜馍，因为这样可以吃到原汁原味的青菜的味道。今天乡乡小厨跟大家分享我们家经常做的菜馍的做法。
【菜馍】制作教程
食材：面粉250克 清水120克 苋菜500克 大蒜6瓣 盐适量 味精适量 生抽适量 香油 凉白开适量
【 制作流程】：
步骤1 .用厨房秤称出250克面粉，分次加入清水(夏天用凉水，秋冬季节用40度以下的温水)，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。苋菜去掉老根，洗净之后控干水分，用刀切成段，备用。把大蒜去皮，已经控水。
步骤2. 把面团放在案板上，把面团分成偶数剂子，撒上少许干面粉，擀成两张薄厚均匀的圆饼，把苋菜铺在一张面饼上，铺匀厚实点，(苋菜遇热会塌下去变薄)，把另一张饼铺在苋菜上，按平周边，使两张饼按成一张中间加了苋菜的饼。
步骤3.火上放上鏊子，待鏊子烧热，将菜馍放上去烙，左手扶着翻面，右手用铲子翻动转圈，待鼓鼓的菜馍塌下去，两面面饼成熟即可挑出晾凉，用刀切成四块。
步骤4. 把大蒜放进蒜臼里，根据个人口味，加入适量的盐，味精，把蒜捣成蒜泥，接着加入适量凉白开，生抽，香醋，香油搅匀即可食用。
【 菜馍】制作技巧总结
1.菜馍里的菜可以根据个人的喜好去准备，洗干净晾干水分就行，比如菠菜，绿豆芽，红薯叶，生菜脆嫩的窝瓜丝等等，也可以几种菜掺和在一起。
2.面团和的比饺子面稍微软一些，面皮不要擀得太薄，容易破。
3.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛，注意观察，不要时间太久。
4.蒜汁的调制可以根据个人口味。
5.喜欢豪华版的可以在菜里面拌上鸡蛋或者虾皮，稍微加点盐，拌匀即可。
结语
北方是个很广义的范围，我的回答只能代表我们当地的，我们当地人很喜欢吃菜馍，也非常会制作菜馍，并且做出的菜馍也很好吃。不会做菜馍的就跟乡乡小厨学学吧，学会了你也能成为面点高手！
一哥“新密 美食 印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。
密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。
烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾确好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。
铁鏊子上翻动的是 美食 ，更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得，追求 美食 于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一颗匠心。
吃菜馍的地方以河南为主，周边临近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。
我父母是河南人，我随军在山西出生长大，我从小就不缺菜馍吃，母亲做菜馍是高手，从和面、擀薄饼到调制馅，一气呵成。把擀好的薄饼铺上菜，再盖上一张薄饼，用手把周边压实，鏊子烧热，母亲端着放生菜馍的盖帘，反手扣到鏊子上，稳准狠，那技术非一日之功。菜馍在鏊子上，先用削扁的竹片条（母亲称之为:方方批）挑起平行转动，让菜馍受热均匀，然后翻过来，烙另一面，两面花色均匀就熟了。母亲烙菜馍不用刷油， 健康 饮食方式，我们都喜欢吃。有时在饭店也能点到类似的饼，叫菜盒子，用油太多，我个人不喜欢。
我8岁就学做饭，耳濡目染，也学会了做菜馍。菜馍取材丰富， 健康 营养，我做给身边的朋友吃，也深得他们的喜爱。
我老公是地道的本地人，结婚以前没见过菜馍，结婚之后，吃了我做的菜馍，一下就喜欢上了，每次我做，他都是吃菜馍的主力军。
菜馍可咸、可淡，口味全凭个人爱好，也是一种非常尊重食者选择的 美食 。
菜馍的具体做法:1.和面，和成耳垂软硬的面。
2.各种蔬菜都可以。以韭菜为例吧:韭菜洗干净，晾干水分切碎加入炒鸡蛋、粉条碎，加熟油搅拌，加盐、十三香、一个生鸡蛋搅拌好。
3.把醒好的面分成小剂子，擀成薄饼，在一张薄饼上铺满馅，再盖上一张边缘压实（也可用碗转圈割去饼边）。
4.把做好的声菜馍放鏊子上（或者电饼铛上）烙熟就可以了。
很高兴回答你的问题。
北方人是不是都吃菜馍，菜馍怎么做？
1、首先北方人并不是都吃菜馍，身为河南人主食一般都是馍，而不是菜馍，早中晚三餐可能两餐都是馒头，中午的话一般都是吃面条。
2、做菜馍的话需要韭菜，鸡蛋，虾米，面粉。
先和面，把面和的比饺子皮硬点，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，韭菜切碎和鸡蛋碎虾米搅拌在一起，放盐，十三香，鸡精。
把面瘫成薄饼上面均匀铺上馅料卷起来，放到锅中蒸15分钟，这行香喷喷的菜馍就做好了。
第二种做法和第一种的用料一样，只不过把面瘫成薄饼铺上馅料以后再盖一张薄饼，边上捏紧，平底锅刷油两面煎至金黄就可以了。
希望我的回答可以解决你的需求。
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