流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。
如果你喜欢这一份让人欲罢不能的美味，一定要在家里试试哦！
【流心芝士挞】（参考分量：小挞模8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，炼奶15克，细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
3、打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
4、图中为打发好的黄油。
5、面粉过筛加入打发好的黄油里。
6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
7、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。
8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
9、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。
10、挞皮烤好了，接着制作挞馅。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
11、加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
12、继续搅打均匀。
13、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
14、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
15、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
16、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
17、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。
TIPS：
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透）。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，这样才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶，使它的奶香更浓郁。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤。
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用料
主料
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挞皮：低筋面粉100克
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黄油50克
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糖粉30克
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鸡蛋半个或蛋黄1个
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盐1克
辅料
芝士馅：奶油奶酪
90克
淡奶油
55克
牛奶
35克
糖
25克
玉米淀粉
3克
流心芝士挞的做法
1.
先制作挞皮：软化好的黄油加入糖粉盐和低筋面粉，用手（戴上一次性手套）或者硅胶刮刀拌成颗粒状。
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2.
加入鸡蛋揉成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟-1小时。
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3.
将冷藏好的面团擀成大约0.2厘米的大薄片。
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4.
取一个蛋挞模，将面皮放进去，使面皮和蛋挞模贴合在一起，去掉边缘部分。
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5.
依次完成所有。此时烤箱预热5分钟180度。
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6.
烤盘放中层，烤约13分钟稍稍即可。
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7.
烤挞皮的时候制作芝士馅：奶油奶酪软化加糖打匀。
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8.
依次计入牛奶，淡奶油，玉米淀粉打至融合即成芝士馅。
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9.
烤好的挞皮取出倒入芝士馅。
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10.
烤箱190度预热5分钟，中层烤8分钟左右表皮凝固即可。
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11.
出炉趁热食用哦~
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12.
热食内馅会有流心出现。
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流心芝士挞成品图
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烹饪技巧
1. 黄油软化至一按有坑的程度
2. 奶酪馅的淡奶油可以换成牛奶或酸奶，牛奶做出来的内馅会稍稀些，酸奶会稍稠些。
3. 烤箱温度时间也要根据自己情况调整。
4. 凉时吃会有吃芝士酱的感觉。也很好吃。
5. 如果喜欢流心感觉的可以在吃前再次加热3分钟即可。
6. 此方的量可以做6个正常蛋挞大小的流心芝士挞。
芝士流心蛋挞怎样做好吃？
芝士流芯挞
挞皮部分：
蛋黄:1个 低粉:100g 黄油 60g 砂糖 10g 牛奶 5ml（面团如果太干就再加少许牛奶，不干则不加）
制作流程：
1.将黄油室温软化加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄再搅拌均匀，筛入低粉揉成面团
2.隔保鲜膜压平，放入冰箱冷藏 15分钟
3.取出面皮后放入模具压成型。烤箱预热 200℃上下火，烤20分钟左右
（黄油糖搅拌均匀）（加入蛋黄）搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀（隔上保鲜膜，擀开压平）
冷藏15分钟
第二部分：内馅流芯部分
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1个
制作方法：
1.奶油奶酪室温软化一会，冬天的话就隔水加热软化一下，
2.加入B部分所有原材料，隔热水搅拌顺滑至无颗粒状态
3.倒入烤好的挞皮中，冰箱冷冻：2小时！
（奶油奶酪软化）
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 奶粉10g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1
（加入奶粉、炼乳、玉米淀粉、白砂糖、淡奶油
稍微搅拌，加入蛋黄、柠檬汁，隔热水搅拌，
搅拌至这个无颗粒状态，非常的细腻，倒入挞皮，冷冻2个小时！取出后，再表皮刷上蛋黄液
烤箱预热：200℃上下火，烘烤 12-15分钟即可
网红版蛋白舒芙蕾蛋糕
原料：蛋白3个 砂糖：20g 玉米淀粉：8g 柠檬汁：5滴，蔓越莓：适量
戚风蛋糕坯：一点
制作方法：
1.将蔓越莓干剪成小粒，戚风蛋糕切成小粒状 备用
2.蛋白加入柠檬汁 加入砂糖打发至中性发泡
3.将蛋白装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤一层蛋白放几颗蛋糕粒，再挤入蛋白，用皮铲堆成小圆山造型
4.撒上蔓越莓干即可
5.烘烤：上下火预热150℃ 烘烤约20分钟 放中下层烤箱
蔓越莓粒和戚风蛋糕粒，打发蛋白
注意：柠檬汁可以稍微多来一点，不然烤出来的蛋白会有点腥味
装入裱花袋，挤一层蛋白，放几粒蛋糕坯，不断循环，用皮铲 堆成这个样子，雪山状，撒上蔓越莓碎，
芝士流心蛋挞做法 芝士流心蛋挞如何做
芝士流心蛋挞的做法
步骤step1
塔皮的制作方法
步骤step2
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
步骤step3
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后
步骤step4
分三次加入黄油中搅打均匀
步骤step5
面粉过筛，加入打发的黄油中
步骤step6
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
步骤step7
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
步骤step8
将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
步骤step9
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
步骤step10
内陷的制作
步骤step11
将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
步骤step12
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
步骤step13
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
步骤step14
把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
步骤step15
刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
芝士流心蛋挞的成品图
1、材料：盐1克，无盐黄油62克，鸡蛋25克，细砂糖25克，蛋黄10克，低筋面粉125克，马斯卡膨芝士20克，安佳奶油奶酪130克，鲜牛奶50克，安佳淡奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克，刷表面材料蛋黄1颗。
2、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态。
3、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀。
4、面粉过筛，加入打发的黄油中。
5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟。
6、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状。
7、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起。
8、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉。
9、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。
10、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。
11、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时。
12、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固。
13、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。
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