在礼泉县，春节期间大家都会吃烙面，这种独特的面食是怎么做出来的呢？

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。

其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大。

据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。

礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。

早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。

和面

先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊。

如此反复，要和稠搅匀，越匀越好，逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状。

摊面 

所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。

晾面

烙好的面需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待晾干后，开始折叠成手掌宽的长条，一条条码好，放于木板上，再用重物将面压实。挤出多余的水分。

切面

等待水分流失较多的时候，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在木板上逐条横切为细丝。

然后再浇上自己家特制的臊子汤，就大功告成啦。

饹饹面的做法

因为陕西礼泉的烙面的吃法是非常独特的，就和我们现在泡方便面一样，因此被称为中国古代方便面。

洛面是陕西的传统美食，在古代的时候只有在过年的时候才可以品尝，可以说非常珍贵，由于吃法非常独特，就和我们现在泡方便面一样，所以便有了“中国古代方便面”的称号。

一、陕西礼泉烙面被称为中国古代方便面

陕西有许多地方的美食从古到今一直源远流长，并且成为每代君王心目中的美食之都，有十三朝古都都在西安建立自己的皇宫。礼泉洛面就是陕西的传统美食，在古代的时候只在过年的时候才可以吃，非常珍贵。

因为它吃法和现在泡方便面一样，于是就获得了“中国古代方便面”的称号。陕西在古代的经济是非常繁荣的，有许多美食的存在，它的名气就和现在的刀削面一样，每一个人都知道，并且每一个人都想吃上一碗热腾腾的面。

二、陕西烙面的做法

古代的时候，这种面的做法一般是将面和好之后进行风干，风干后的面就可以用热水反复烫，烫开以后加上佐料就可以食用，非常美味这是一种吃法，还有其他的食用方法。

比如说在做好面之后直接食用，不用加任何的汤汁，只加佐料，比如上等的猪油、葱花、香菜等等再加上其他的肉类就是非常美味的，受到许多人的喜爱。在如今经济发展迅速的现在，这种美味已经成为普通的美食，只要想吃，家家户户都可以自己制作。

洛面成为陕西过年必吃的面食

陕西礼泉烙面是世界上最早的烙面，因为食用的方式非常像我们现在的泡方便面的方式，所以被称为世界上最早的方便面，烙面最早在礼泉北部山区，在当时食物是非常珍贵的，只有在过年的时候才可以吃这种面食。

发展到现在，因为工艺的增长，洛面已经成为人们普通餐桌上的一道美食，又因为它具有悠久的历史，在老一辈人的心中，成为逢年必吃的面食。如果过年不吃这种面食，就感受不到过年的意义，它在老一辈人的心里是非常神圣的。

历史悠久的中华民族，美食众多，各个地方也都具有当地特色的美食，呈现出各自的美食文化，走到哪里都能吃到当地传承已久的美食。

饸饹面的制作方法？

饹饹面

材料：生面条

辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜

调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻

制作步骤：

1、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用。

2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸饹面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸饹面在碗里，倒入冰水；

3、将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜蓉水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。

营养价值：

面条是由面粉加工而成，是常食用的主食之一。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素。可以为人体提供充足的能量，以维持正常的生命活动，同时面条中还含有多种矿物质元素，对于中枢神经、免疫系统十分有益。面条容易被人体消化吸收，适合胃肠功能减弱的人食用。

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。

以上就是关于在礼泉县，春节期间大家都会吃烙面，这种独特的面食是怎么做出来的呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！